Больше того, средиземноморская диета только на первый взгляд подходит всем. Мне, например, человеку с подвижными нервными процессами, живущему зимой при температуре — 20 градусов, вообще не полезно каждый день есть сырые овощи. Они «переохлаждают» организм, что по канонам тибетской медицины вызывает болезни «ветра».

Поэтому я спокойно отношусь к дозировкам тех или иных продуктов, строгому следованию соотношениям белки\жиры\углеводы. Что толку советовать то, что занятый человек просто не в состоянии выполнить. Только чувство вины подкармливать. Главное, чтобы еда была максимально разнообразной в течение недели и не использовались жесткие исключения.

Соберетесь вообще отказываться от животных белков и жиров — нужна консультация, поскольку велик риск дать старт дегенеративным процессам в нервной ткани, резко откажетесь от углеводов — можете вогнать себя в депрессию. Все лучше делать без лишнего фанатизма.

Моя бабушка, перевалившая за 90-летний рубеж, позволяет себе и сейчас кусочек торта, но редко.

– Как вы относитесь к идее, что достаточно есть в основном овощи и фрукты, и все само наладится?

Да, есть один очень важный компонент пищи, который мы хронически недополучаем. Это пищевые волокна. И это очень жаль, поскольку именно пищевые волокна являются одновременно и прекрасной средой для роста нормальной микрофлоры в кишечнике, и адсорбентом для токсинов, и стимулятором перистальтики, и природным очистителем для улучшения пристеночного пищеварения. Где они содержатся в продуктах питания?

Предки банально ели овощи и фрукты. И вот в учебниках по диетологии один за другим переписывается, что дневная норма пищевых волокон это примерно 4 тарелки зеленого салата или 5 яблок. Но вот незадача. Наш осовремененный годами другого рациона пищеварительный тракт уже столько не способен переварить. Не советую следовать такой жесткой рекомендации.

Среднестатистическому человеку для обеспечения нормального пищеварения в кишечнике будет вполне достаточно съедать в течение дня однажды либо порцию овощей и еще один кусочек зернового хлеба, или тарелку настоящей итальянской пасты (например, Barilla), гарантированно сделанной из твердых сортов пшеницы, и к этому добавлять, например, Волокна Реди всего в количестве 1 столовой ложки с кефиром.

– Что такое Волокна Реди?

Это удобнейшая и вкусная возможность есть овощи незаметно для себя. Талантливый русский доктор П.В.Ивченков разработал специально для «Системы Соколинского» рецепт, в который включил порошок из топинамбура, порошок из свеклы, морковную клетчатку, порошок из ананасов (или из клюквы), порошок из белых кореньев сельдерея. И ничего более. Без ароматизаторов, красителей, консервантов.

Поэтому, когда вы вечером или утром вместе с любым кисломолочным продуктом съедаете 2-3 чайных ложки Волокон Реди, то получаете только дополнительные овощи в свой рацион. Лечением это, конечно, назвать нельзя. Это лечебная еда. И с точки зрения профилактики нарушений пищеварения она очень важна.

Почему я так назвал Волокна Реди? В честь великого итальянского врача Франческо Реди, который еще в 17 веке, задолго до Мечникова, изучал взаимодействие бактерий с человеком и доказал важность очищения кишечника для продления жизни. С его наследием я познакомился на итальянском термальном курорте Монтекатини Терме. Его итальянцы в Тоскане очень уважают. Что говорить, даже сами термы, где выполняются бальнеологические процедуры и находится лечебный бассейн, носят имя Франческо Реди. К слову, легендарная средиземноморская диета, позволяющая жить долго и весело, базируется-то на овощах, зелени и растительных жирах вместо животных. Вино там тоже, конечно, играет свою роль, и морепродукты. Но если бы вы видели, сколько итальянцы едят мучного в виде пиццы на ночь, то поняли бы, какое сильное уравновешивающее влияние на пищеварение оказывают пищевые волокна. Только с ними столько пиццы без ущерба для здоровья можно съесть.

В 2008 году Всемирная организация здравоохранения опубликовала рейтинг главных причин смерти в мире. Оказалось, что в развитых странах больше всего людей умирает от сердечных заболеваний и рака, в том числе толстой кишки, а также болезни Альцгеймера (старческого слабоумия). А ведь эти заболевания напрямую связаны с нарушением питания. Но есть простейший способ, как решить эту проблему с питанием. Например, в слаборазвитых странах есть сложности с инфекциями, но вот чего - чего, а болезней, связанных с атеросклерозом, ожирением печени, аутоиммунными заболеваниями, у них в разы меньше. Почему? Потому что едят простецкую еду. Что у нас? Однозначный избыток в рационе белковой пищи (мясо), высоко крахмалистых углеводов (булка, мучное), канцерогенных копченостей. Однозначно в дефиците для большинства — клетчатка из овощей. Поэтому избыточный вес и атеросклероз — постоянный спутник современного человека старше 40 лет.

Волокна Реди это так просто и так натурально, что если не использовать их для улучшения своего питания, то ...

– Как вы относитесь к антацидам?

Большее зло для пищеварения придумать сложно. Раньше по бедности соляную кислоту в желудке тушили содой. В результате — полная разбалансированность пищеварения в кишечнике и риск рака желудка растет в разы. Антациды на первый взгляд более современны. Но в их составе соли кальция и магния, что может существенно повышать образование камней и разрушать кости при постоянном приеме, алюминиевые антациды вообще могут приводить к энцефалопатии и почечной недостаточности, остеопорозу и крайне неполезны для иммунитета. Алюминий — токсичное вещество при накоплении.

Популярность всего этого безобразия объясняется только нежеланием людей вникнуть в суть пожара в желудке и осознать, что это не случайность, и бесполезно тушить его раз за разом. Он возникнет снова, если не прекратить заброс измененной желчи в желудок и не отрегулировать работу нервной системы, чтобы не активизировала выработку желудочного сока на пустом месте, вслед за чем наладить противовоспалительные механизмы в стенке желудка. Вместо этого по телевизору слышим бесконечную рекламу антацидов. И после этого чиновники еще говорят: БАД это не лечение. А это что, лечение, что ли? Для назначения антацидов нужно всю жизнь квалификацию гастроэнетерологу повышать, а в аптеках людям с высшим образованием работать?

– Вы ведь не только нутрициолог, но и курортолог по образованию. Можно ли с помощью поездки в санаторий нормализовать пищеварение?

У меня действительно есть высшее образование в области курортологии, и посетители Центра Соколинского «Рецепты здоровья» регулярно отправляются на курорты в Европу с моими рекомендациями.

Например, Монтекатини Терме в Тоскане (между Пизой и Флоренцией), который я только что упоминал, это уникальное место, благодаря которому можно избавиться от запоров, улучшить работу печени, поджелудочной железы, провести оздоровительный курс при заболеваниях сосудов, суставов, позвоночника, сахарном диабете. Подробнее есть на сайте монтекатини-терме.рф и в отдельной главе о курортах в этой книге.

Использовать для очищения организма и нормализации пищеварения минеральную воду в бутылках я не советую. Первая и важнейшая причина — по статистике правоохранительных органов до половины всего, что продается в магазине — подделка. А во-вторых, заменить чем-то воду из источника, имеющую уникальную структуру буквально полчаса, водой, которая пылилась на полке супермаркета, нельзя. Дело не только в химическом составе. Вопрос в информационной составляющей. Поэтому при знании итальянского языка вы могли бы услышать десятки историй, как пожилые итальянцы, приезжающие пить воду в Монтекатини Терме регулярно, избавились от всех проблем со здоровьем. Смотришь на них и диву даешься, какими бодрыми выглядят. Услышать такие же истории успеха от людей, пьющих минералку, купленную в магазине, вряд ли удастся. Еще раз советую посетить сайт и познакомиться подробнее.