Рулет из пряника с смородиной

2 столовые ложки меда, 350 г муки, 200 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка рома, 5 г пекарского порошка, 10 г корицы и аниса, немного апельсиновой цедры.

Мед, яйца, сливочное масло, сахар, ром и сметану хорошо нагреваем на горячей воде и взбиваем веничком. Даем остынуть. К муке примешиваем пекарский порошок и остальные продукты, перекладываем на доску, добавляем остывшую массу и замешиваем некрутое тесто. Делим тесто на две части, раскатываем два прямоугольных пласта, намазываем начинкой и свертываем в трубку. Два куска рулета помещаем в противень на расстоянии 16 см друг от друга и перед тем, как поставить в духовку, смазываем молоком с взбитым яйцом, чтобы поверхность не трескалась при выпекании. Выпекаем в духовке на среднем огне до золотистого цвета. На второй день косо разрезаем на ломтики. Начинка: 5 столовых ложек варенья из смородины, немного лимонной цедры, 8 столовых ложек толченого арахиса или грецких орехов, 100 г мелко нарезанной смоквы. Хорошо перемешиваем и начиняем рулет как указано выше.

Пряник с ромом

4 столовые ложки меда, 500 г муки, 200 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 столовая ложка рома, 1 чайная ложка корицы и гвоздики, 60 г изюма, 100 г засахаренных фруктов, 10 г пекарского порошка, цедра пол-лимона и молоко.

Смешиваем мед и сахар с яйцами в течение 10–12 минут. Добавляем нагретое масло, мелко нарезанные фрукты, ром, лимонную цедру и пряности. Вновь перемешиваем все продукты в течение 5 минут. Всыпаем муку с пекарским порошком и добавляем молоко (5–6 столовых ложек), пока тесто не становится эластичным. Раскладываем тесто в смазанной маслом форме. Пласт теста должен быть толщиной примерно 2 см. Выпекаем на среднем огне до каштанового цвета, перекладываем на доску, посыпанную сахарной пудрой. Когда пряник остыл, разрезаем на куски разной формы. Можно покрыть глазурью из рома.

Медовый пряник на скорую руку

200 г меда, 500 г муки, 150 г сахарной пудры, 60 г сливочного масла, 4 яйца, пол-лимона, 200 г клубничного джема, 1 столовая ложка какао, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка аниса, 5 г соды, 500 мл молока.

Мед, джем, сахар, желтки и какао хорошо взбиваем до увеличения смеси в объеме. Добавляем сок и цедру пол-лимона, анис, корицу, аммоний, молоко и топленое масло; вновь перемешиваем. Отдельно взбиваем белки в густую пену и вперемежку с мукой примешиваем к полученной массе. Заливаем в глубокую форму, застланную бумагой. Выпекаем на среднем огне. Когда пряник остыл, покрываем апельсиновой глазурью (см. рецепт). Разрезаем на квадратики и украшаем орехами.

Медовый пряник с сухофруктами

300 г меда, 300 г белой муки, 100 г сахарной пудры, 90 г сливочного масла, 5 яиц, 10 г пекарского порошка, 50 г толченого арахиса, 50 г изюма, 100 г сухофруктов и апельсиновых цукатов, 1 чайная ложка корицы, 0,5 чайной ложки аниса, 50 г урюка, 50 г сушеных груш, 1 столовая ложка рома.

Мелко нарезаем сухофрукты, кладем в фарфоровую миску, добавляем мед, топленое масло, яйца, сахар и пряности, хорошо взбиваем до увеличения в объеме и приобретения белого цвета смеси. Постепенно всыпаем муку с пекарским порошком. Раскладываем в форму для кекса смазанную маслом. Ставим в духовку и выпекаем на среднем огне, до золотистого цвета. Выкладываем пряник на доску, сбрызгиваем ромом. Когда остыл, посыпаем сахаром с ванилином и разрезаем на квадратики.

Медовый пряник с вишнями

5 ложек меда, 200 г манной крупы, 150 г сахарной пудры, 5 яиц, 3 ложки теплой воды, 100 г пропущенных через мясорубку грецких орехов, 20 г шоколада, цедра пол-лимона, сода, 300 г вишен из компота, 100 г вишневого джема, толченый грецкий орех (по вкусу).

4 столовые ложки меда, яйца, воду, соду, лимонную цедру, натертый на терку шоколад и сахар взбиваем до появления пены. Добавляем манную крупу, к которой примешали очищенные от косточек и мелко нарезанные вишни, перемешиваем все продукты. Полученную смесь вливаем в застланную бумагой невысокую форму и выпекаем на среднем огне 45–50 минут. Смешиваем вишневый джем с оставшейся столовой ложкой меда, добавляем толченые орехи и этой смесью смазываем остывший пряник. Разрезаем на серпики.

Медовый пряник с корицей

350 г меда, 100 г сахарной пудры, 500 г муки, 4 яйца, сода, 1 стакан ореховых ядер, цедра и сок пол-лимона, 0,5 чайной ложки корицы.

Взбиваем яйца, мед и сахар до появления пены, добавляем растворенную в чайной ложке воды соду, лимонный сок и корицу. Хорошо перемешиваем. Муку всыпаем понемногу, чтобы не образовались комочки. Добавляем рубленые орехи и слегка перемешиваем. Смазываем форму для кекса растительным маслом, раскладываем тесто и выпекаем на среднем огне, пока поднимется. Убавляем огонь. Оставляем в духовке до темного цвета. Пряник вынимаем из формы, когда он остыл.

Тырнавский медовый пряник

400 г меда, 700 г (и более) муки, 140 г сахарной пудры, 120 г сливочного масла, 3 желтка, яйцо, 3 столовые ложки рома, 4 столовые ложки воды, 120 г арахиса или грецких орехов, 50 г апельсиновых цукатов, 15 г соды, 1 чайная ложка корицы, аниса, гвоздики.

Кипятим воду и заливаем ею мед, смешиваем до полного растворения меда. Нагретое сливочное масло, сахар, желтки, яйцо, пряности, ром и соду хорошо взбиваем, до появления пены. Добавляем очищенный от оболочки крупно нарубленный арахис или грецкие орехи, цукаты, затем муку порциями и медовый сироп. Замешиваем некрутое тесто, покрываем влажной салфеткой и даем постоять 12 часов. Раскатываем из кусков теста пласты, вырезаем формы, которые смазываем яйцом и выпекаем в хорошо нагретой духовке, до золотистого цвета. Остывшие пряники окунаем в глазурь из рома и украшаем орехами.

В эмалированной посуде на водяной бане нагреваем масло, добавляем мед, сахар и яйца (по одному). Взбиваем веничком до появления пены. Измельчаем засахаренные фрукты и вместе с изюмом добавляем их к вышеуказанной смеси и вновь взбиваем. Постепенно всыпаем муку с пекарским порошком. Хорошо перемешиваем и выпекаем в форме для кекса, смазанной маслом и посыпанной мукой. После того, как кекс остыл, покрываем глазурью из рома (см. рецепт).

Кекс на меду

250 г меда, 200 г сметаны, 2 яйца, 0,25 чашки слегка нагретого сливочного масла, 300 г муки, 0,5 чайной ложки соды, 1 порошок ванильного сахара, 1 чайная ложка пекарского порошка.

Взбиваем в пену мед с яйцами, добавляем сметану, пекарский порошок, ванильный сахар и соду, залитую лимонным соком. Добавляем масло, а муку всыпаем понемногу, чтобы не было комочков. Вливаем смесь в форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекаем на среднем огне. Форма должна быть достаточно большой, так как смесь сильно увеличивается в объеме.

Кекс с изюмом

180 г меда, 220 г муки, 2 яйца, 1 желток, 120 г изюма, цедра пол-лимона, 0,5 чайной ложки корицы, 50 мл молока, сода.

Взбиваем вместе яйцо, желток и мед, до появления пены. Примешиваем муку и молоко, в котором растворили соду. Перемешиваем 10 минут. Добавляем апельсиновую цедру, корицу и изюм. Выпекаем в течение часа в глубокой форме, хорошо смазанной маслом и посыпанной мукой. Выкладываем кекс из формы прежде чем он остыл. Остывший кекс покрываем апельсиновой глазурью (см. рецепт).

Кекс с какао и орехами

250 г меда, 250 г муки, 150 г сахарной пудры, 7 яиц, 2 столовые ложки какао, горстка грецких орехов, 100 г апельсиновых цукатов, 100 г изюма, 0,5 чайной ложки корицы и аниса, 4 столовые ложки теплой воды.

Взбиваем вместе желтки, мед, воду, апельсиновые цукаты, какао, корицу и анис до появления пены. Добавляем муку вперемежку с белковой пеной, приготовленной заранее. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы и выпекаем в духовке, в 2–3 формах для кекса, смазанных маслом и посыпанных мукой. Выпекаем 15 минут, на среднем огне. Вынимаем готовые кексы из формы, а после того, как остыли, покрываем помадой (см. рецепт).