Медовые пряники с начинкой

2 столовые ложки меда, 450 г муки, 130 г сахарной пудры, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка толченой корицы и гвоздики, 0,5 чайной ложки аниса, сода. Кладем на доску муку, пряности; смешиваем аммоний с яйцами, добавляем к муке, примешиваем мед, нагретое масло, замешиваем тесто и даем ему постоять 3 часа.

Затем посыпаем доску мукой, раскатываем пласт, из которого вырезаем сердечки. Выпекаем в духовке, на сильном огне, до золотистого цвета. Остывшие пряники смазываем заранее подготовленным кремом и соединяем по два. Покрываем шоколадной глазурью (см. рецепт), посыпаем молотыми орехами и украшаем глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры, при помощи корнетика.

Квадратики из медового пряника

250 г меда, 500 г муки. 60 г сахар ной пудры, 40 г масла, 80 г молотых орехов, 1 чайная ложка аниса. корицы, кардамона и гвоздики, 1 яйцо, 5 г соды.

Раскладываем муку на доске, добавляем яйцо, мед, сахар, нагретое сливочное масло, орехи и остальные компоненты. Замешиваем тесто, пропускаем его через мясорубку, вновь замешиваем и даем ему постоять не менее 2 часов. Затем раскатываем пласт толщиной 3–4 мм, вырезаем квадратики, которые выпекаем на смазанном маслом противне, на сильном огне, до золотистого цвета. После того, как пряники остыли, глазируем глазурью из рома (см. рецепт) и украшаем засахаренными фруктами.

Пряники для вина

50 г меда, 1 кг муки, 400 г сахарного песку, 2 яйца, 3 столовые ложки воды, чайная ложка корицы, аниса, гвоздики, 200 г молотых орехов, 100 г засахаренных фруктов, 15 г соды.

Кипятим воду с сахаром до образования сиропа, заливаем теплый сироп в мед и добавляем муку; хорошо перемешиваем и даем постоять смеси 24 часа. Затем добавляем яйца, молотые орехи, засахаренные фрукты и соду. На доске, посыпанной мукой, замешиваем тесто. Из кусков теста раскатываем пласты толщиной 4 мм, из которых вырезаем различные фигурки.

Выпекаем на слегка смазанных маслом противнях, на сильном огне, в хорошо нагретой духовке, до светло-желтого цвета. После того, как пряники остыли, окунаем в глазурь для медовых пряников, просушиваем в теплой духовке. Подаем к вину.

Рулет из медового пряника с начинкой

2 столовые ложки меда, 500 г муки, 150 г сахарной пудры, 150 г молотых орехов, 2 яйца, 0,25 чайной ложки соды, 100 г засахаренных фруктов, 100 г чернослива (без косточек), 1 чайная ложка корицы, аниса, гвоздики, 150 г джема из смородины, молоко.

Мед, муку, яйца, сахар, пряности смешиваем на доске с молоком, в котором растворили соду. Замешиваем некрутое тесто, накрываем и даем постоять 3 часа. Заливаем чернослив кипятком, разрезаем на мелкие кусочки и смешиваем с засахаренными фруктами и мелко нарубленным орехом.

Делим тесто на две части, раскатываем из каждого прямоугольный лист, смазываем джемом и посыпаем мелко нарезанными фруктами. Свертываем каждый лист в рулет. Кладем два куска рулета в смазанный маслом противень, на расстоянии 4–5 см друг от друга и выпекаем на среднем огне до золотистого цвета. Пока рулеты еще горячие, смазываем взбитым яйцом и косо, как колбасу, разрезаем на тонкие ломтики.

Медовый пряник с ореховой начинкой (I)

250 г меда, 250 г муки, 280 г орехов, 200 г сливочного масла, 4 небольших яйца, 200 г абрикосового джема, 2 столовые ложки рома, 0,5 чайной ложки аниса.

Нагреваем мед вместе с сливочным маслом в посуде на пару. Добавляем половину толченых орехов, яйца, анис и взбиваем до появления пены.

Всыпаем муку, смешанную с содой, замешиваем тесто и половину его раскладываем в форме, застланной бумагой. Остальные молотые орехи поджариваем, смешиваем с ромом и джемом. Этой начинкой смазываем лист в форме. Остальное тесто раскладываем поверх начинки и сейчас же ставим в духовку и выпекаем на среднем огне. Готовый остывший пряник покрываем глазурью из рома(см. рецепт). Разрезаем на узкие ломтики или треугольники.

Медовый пряник с ореховой начинкой (II)

150 г меда, 400 г муки (и более), 200 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г засахаренной апельсиновой корки (цукатов), 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 чайной ложки аниса, цедра пол-лимона, сода.

Для начинки: 100 г меда, 50 г сахарной пудры, 120 г поджаренных молотых грецких орехов, 2 столовые ложки крошек медового пряника (или толченые белые сухари), 1 столовая ложка рома.

Компоненты начинки смешиваем в вышеуказанном порядке и начиняем медовый пряник перед тем, как поставить в духовку.

Мед, нагретое сливочное масло, яйца, сахар, мелко нарезанные апельсиновые цукаты, лимонную цедру, корицу и анис, соду, взбиваем веничком до достаточного увеличения в объеме смеси. Постепенно, постоянно помешивая, всыпаем муку. Выкладываем смесь на доску и замешиваем некрутое тесто, которому даем постоять с вечера до утра. Делим тесто на два куска, раскатываем два листа. Один из листов раскладываем на смазанном маслом противне, покрываем начинкой, затем вторым листом и выпекаем на среднем огне до золотистого цвета. Выкладываем пряник из противня еще теплым, даем остынуть, смазываем джемом и посыпаем молотыми орехами.

Медовый пряник с картофелем

3 столовые ложки меда, 450 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г вареного картофеля, 2 желтка, 2 столовые ложки сметаны, 200 г урюка, цедра пол-апельсина, абрикосовый джем и 5 г корицы.

Мед, желтки, сахар, топленое масло, вареный и размельченный вилкой картофель хорошо перемешиваем в миске, взбиваем до появления пены. Перекладываем смесь на доску с мукой (к которой предварительно примешали соду и корицу), добавляем сметану и замешиваем некрутое тесто, которое разрезаем на два куска. Раскатываем, в зависимости от длины противня, две полосы толщиной 1 см и шириной 10 см. Первую полосу раскладываем на дне смазанного маслом противня, покрываем джемом, посыпаем мелко нарезанным урюком и апельсиновой цедрой. Покрываем второй полосой теста и выпекаем на среднем огне до золотистого цвета. Остывший пряник покрываем глазурью из какао (см. рецепт). Украшаем орехами и на второй день разрезаем на кубики.

Глазурованный пряник

250 г меда, 250 г манной крупы, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, 150 г толченых грецких орехов, 0,5 чайной ложки гвоздики и корицы, 0,5 чайной ложки соды, сок и цедра пол-лимона, 500 мл молока, 150 г джема из малины, ванилин, 5 белков, 30 г сахарного песку.

Мед распускаем в теплом молоке, добавляем яйца, пряности, лимонный сок, цедру, сахар. Хорошо взбиваем. Добавляем орехи и манную крупу, к которой примешали соду, перемешиваем и выкладываем массу в форму, застланную бумагой. Выпекаем в духовке, на среднем огне. Остывший пряник смазываем слоем джема, который покрываем белковой пеной, взбитой на пару.

Как приготовить белковую пену: из пяти белков взбиваем крепкую пену, посыпаем ванилином (1 порошок) и сахарным песком и продолжаем взбивать белки над посудой с горячей водой, пока они не твердеют. Наносим белковую пену ровным слоем, затем глазируем пряник глазурью из какао. Нагретым мокрым ножом осторожно разрезаем пирожное на квадратики и посыпаем молотым грецким орехом.

Пряник с орехами и засахаренными фруктами

250 г меда, 450 г муки, 200 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г сливочного масла, немного аниса, корицы и гвоздики, 1/8 л молока, сода, 150 г грецких орехов, засахаренные фрукты.

В эмалированной миске взбиваем над горячей водой мед, сахар, желтки, масло, толченые и просеянные пряности, 3 столовые ложки молока (из 125 мл), пока масса не густеет. Даем остыть, временами помешивая. Примешиваем к муке соду, поджариваем орехи, толчем их и вместе с мукой добавляем к приготовленной смеси. Разбавляем тесто хорошо взбитым яичным белком и остальным молоком. Перемешиваем все, заливаем в застланную промасленной бумагой форму и сейчас же выпекаем на среднем огне, 40–50 минут. Выкладываем пряник из формы, а после того как остыл, покрываем глазурью из какао. Когда глазурь просохла, разрезаем на куски средней величины и украшаем засахаренными фруктами.