1/2 ст. ложки кунжутного или оливкового масла.
Способ приготовления:
1. В комбайне или острым ножом нарезать огурец и лук. Поместить огурцы в миску и посыпать солью. Хорошо перемешать и оставить на 15 минут.
2. Затем слить выделившийся огуречный сок. К огурцам добавить лук, чеснок, сахар, соль, сок лимона, кайеннский перец, кунжут и масло. Хорошо перемешать и охладить в течение часа до подачи.
Подавать либо охлажденным, либо при комнатной температуре.
Этот пряный салат едят с любыми горячими блюдами.
Ингредиенты:
3 огурца, нарезанные кольцами либо разрезанные на 4 части;
1 маленькая луковица, тонко нарезанная;
1/4 стакана белого уксуса;
1/2 ч. ложки соли;
2 1/2 ст. ложки сахара;
1/4 стакана воды;
1 кайеннский перец, тонко нарезанный;
листья петрушки (кинзы).
Способ приготовления:
1. В миске среднего размера соединить вместе уксус, воду, соль, сахар. Когда сахар полностью растворится, добавьте огурцы, лук, перец. Хорошо перемешайте и охладите до подачи.
2. Готовый салат украсьте листьями петрушки и тонко порезанным перцем.
Подают салат с говядиной или цыпленком.
Пищевая ценность одной порции:
37 ккал: жиры – 0 г, холестерин – 0 мг, углеводы – 9 г, белки – 1 г, волокно – 1 г.
Ингредиенты:
По 10 веточек петрушки, мяты, базилика (можно заменить любой зеленью);
1/2 головки зеленого салата (пекинская капуста);
1 стакан бобовых ростков;
1 огурец, тонко порезанный.
Способ приготовления:
1. Соедините вместе всю зелень и огурец. Подавайте к любому блюду. Особенно вкусно, если заправить салат кисло-сладким соусом.
Пищевая ценность:
57 ккал: жиры – 0 г, холестерин – 0 мг, углеводы – 11 г, белки – 4 г, волокно – 4 г.
Ингредиенты:
3 моркови, мелко порезать (натереть);
1 ст. ложка сахара;
1/4 стакана воды;
2 ст. ложки уксуса;
1/4 ч. ложки соли.
Способ приготовления:
1. В миске среднего размера соедините все ингредиенты. Хорошо перемешайте и отложите до подачи на стол.
Этот рассол подают к любому блюду, где используются соевый или кисло-сладкий соусы.
Пищевая ценность одной порции:
15 ккал: жиры – 0 г, холестерин – 0 мг, углеводы – 4 г, белки – 0 г, волокно – 4 г.
Супы
Ингредиенты:
Бульон:
1/2 маленькой луковицы;
часть имбиря (2,5 см);
500 г костей цыпленка;
8 стаканов воды;
4 части звездчатого аниса;
1/2 ч. ложки соли;
1/2 ч. ложки сахара;
грудки цыпленка (500 г).
Лапша:
1/2 пакета на 16 унций (1 унция -30 г) сухой, плоской рисовой лапши.
Гарнир:
2 зеленых стебля лука-порея, тонко нарезанных;
1 маленькая луковица, тонко нарезанная;
5 веточек кинзы, тонко нарезанных;
1/2 стакана бобовых ростков;
5 веточек базилика;
6 веточек свежего укропа;
красный или зеленый перец чили, тонко нарезанный.
Приправа:
лимонный сок;
рыбный соус;
соевый соус;
острый соус чили.
Способ приготовления:
1. Измельчите лук и имбирь, обжарьте их до золотистого цвета. Отложите в сторону.
2. Вымойте кости цыпленка; поместите в горшок для супа (среднего размера) и добавьте воду. Доведите до кипения и сразу же слейте эту воду с накипью. (Это дополнительно очистит кости и сделает бульон прозрачным). Добавьте в кастрюлю 8 стаканов воды и снова доведите кости до кипения. Снимите пену. Добавьте обжаренный лук, имбирь, анис, соль и сахар. Оставьте бульон кипеть при средненизкой температуре около 20 минут.
3. Добавьте грудки цыпленка и готовьте до полного приготовления около 15 минут.
4. Вытащите грудки из бульона, если необходимо, уберите кожу и кости, охладите и разрежьте грудку на брусочки. Бульон процедите.
5. Замочите лапшу в холодной воде на 10 минут. Слейте остатки воды. Налейте литр воды в любую кастрюлю и сварите лапшу в течение 7 минут, периодически помешивая.
6. Откиньте лапшу через дуршлаг, промойте ее и отложите в сторону.
7. Разделите лапшу на две-четыре порции в тарелки или пиалы, сверху положите цыпленка, лук, зеленый лук-порей, кинзу, петрушку, укроп. Налейте горячий бульон, чтобы покрыть лапшу, и сразу подавайте с гарнирами и соусами. Украсьте ростками бобов, базиликом и перцем чили (по желанию).
Пищевая ценность одной порции:
321 ккал: жиры – 2 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 47 мг, углеводы – 52 г, белки – 22 г, волокно – 2 г.
Ингредиенты:
Бульон:
1/2 маленькой луковицы;
часть имбиря (2,5 см);
1,5 кг говяжьих костей;
10 стаканов воды;
4 части звездчатого аниса;
1/2 ч. ложки соли;
1/2 ч. ложки сахара;
500 г филе говядины.
Лапша:
250 г сухой, плоской рисовой лапши.
Гарнир:
2 стебля зеленого лука-порея, тонко нарезать;
1 маленькая луковица, тонко нарезанная;
5 веточек кинзы, тонко нарезанных;
1/2 стакана бобовых ростков;
5 веточек базилика;
6 веточек свежего укропа, тонко нарезанных;
красный или зеленый перец чили, тонко нарезанный (по желанию).
Приправа:
лимонный сок;
рыбный соус;
соевый соус;
острый соус чили.
Способ приготовления:
1. Обжарьте лук и имбирь до золотистого цвета. Затем, используя большой нож, мелко порубите их и отложите.
2. Вымойте говяжьи кости; положите в горшок для супа и добавьте воду. Доведите до кипения и сразу же слейте эту воду с накипью. (Это дополнительно очистит кости и сделает бульон прозрачным). Добавьте в кастрюлю 10 стаканов воды и снова доведите кости до кипения. Снимите пену. Добавьте жареный лук, имбирь, анис, соль и сахар. Варите бульон на средненизкой температуре около 45 минут.
3. Сырую говядину нарежьте тонкими полосками и отложите.
4. Удалите из бульона кости, овощи и приправы.
5. Замочите лапшу в холодной воде на 10 минут. Слейте остатки воды. Налейте 2 литра воды в любую кастрюлю и сварите лапшу в течение 7 минут, периодически помешивая ее.
6. Откиньте лапшу через дуршлаг, слегка промойте водой и отложите в сторону.
7. Снова доведите бульон до кипения при самой высокой температуре. Разделите готовую лапшу на две-четыре порции в глубокие тарелки или суповые пиалы. Положите сверху очень тонко нарезанную сырую говядину, лук, зелень. Лейте кипящий бульон сверху, чтобы полностью покрыть лапшу, и немедленно подавайте. Не беспокойтесь по поводу сырой говядины, если вы нарезали ее очень-очень тонко, в кипящем бульоне она моментально будет готова. Приправляйте суп бобовыми ростками, базиликом, укропом, перцем чили. Подавайте с лимоном или лимонным соком, рыбным соусом, соевым соусом и острым соусом чили.