Пищевая ценность одной порции:
96 ккал: жир – 4 г (1 г – насыщенный жир), холестерин – 0 мг, углеводы – 13 г, белок – 3 г, диетическое волокно – 3 г.
Ингредиенты:
1/2 стакана белого или яблочного уксуса;
1 ч. ложка оливкового масла;
1/4 стакана воды;
1/2 ч. ложки соли;
1/2 ч. ложки перца;
1 1/2 ст. ложки сахара;
2 зубчика чеснока, тонко порубленного;
1 маленькая луковица красного или белого лука, тонко разрезать.
Способ приготовления:
1. В средней миске взбейте вместе уксус, оливковое масло, воду, соль, перец и сахар до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Затем добавьте чеснок и тонко порезанный лук, хорошо перемешайте.
Эту заправку используют с любыми салатами, как азиатскими, так и западными.
Пищевая ценность одной порции:
19 ккал: жир – 1 г (0 г – насыщенный жир), холестерин – 0 г, углеводы – 3 г, белок – 0 г, диетическое волокно – 0 г.
Ингредиенты:
1/8 фунта (1 фунт – 500 г) филе свинины, порезанный на полоски толщиной 2,5 см;
10 креветок;
1/2 средней по размеру папайи;
1 морковь;
1/2 ч. ложки соли (для пропитки);
1 красный перец чили, тонко порезанный (по вкусу);
по 5 веточек петрушки, мяты, мелко порубленных;
1 ст. ложка измельченного арахиса;
1/2 стакана уксусной заправки для салата;
3 ст. ложки кисло-сладкого соуса;
по желанию креветочные чипсы или плоская маисовая лепешка.
Способ приготовления:
1. Сварите в кастрюле средней величины полоски свинины, в течение 20 минут до полного приготовления. Выньте сваренную свинину из воды и отложите в сторону. Она должна охладиться.
Повторно нагрейте эту же кастрюлю и сварите креветки, около 5 минут. Охладите, почистите и также отложите в сторону.
2. Почистите папайю от кожицы и разрежьте на части, то же самое проделайте с морковью.
3. В глубокой кастрюле залейте холодной водой с солью папайю и морковь так, чтобы вода покрыла плоды. Выдержите их в соленой воде 20 минут, затем слейте воду и обсушите.
4. Добавьте красный перец чили к уксусной заправке для салата (рецепт дан на стр. 100).
5. Возьмите отложенную и охлажденную свинину, очищенные креветки, мяту, петрушку и измельченный арахис. В большой миске соедините вместе папайю, морковь, свинину, креветки, травы и арахис, добавьте уксусную заправку с перцем (перец по желанию), тщательно перемешайте.
Охладите перед подачей.
Снова достаньте салат из холодильника и добавьте 3 столовые ложки кисло-сладкого соуса, так же хорошо перемешайте.
Подают данный салат либо как гарнир, либо как основное блюдо.
Пищевая ценность одной порции (как главное блюдо):
221 ккал: жир – 6 г (1 г – насыщенный жир), холестерин – 63 мг, углеводы – 26 г, белок – 16 г, диетическое волокно – 4 г.
Пищевая ценность одной порции (как гарнира):
106 ккал: жир – 3 г (5 г – насыщенный жир), холестерин – 31 мг, углеводы – 13 г, белок – 8 г, диетическое волокно – 22 г:
Ингредиенты:
1/2 свежего ананаса, порезанного на кусочки (2 стакана);
имбирь (2,5 см), очищенный и тонко порубленный; 1/2 ч. ложки соли;
1/2 ч. ложки сахара;
5 веточек петрушки (кинзы), тонко порубленные;
1/2 красного перца чили, тонко порубленного.
Способ приготовления:
1. В большой миске смешайте кусочки ананаса, имбирь, соль, сахар, петрушку (кинзу), перец чили. Хорошо перемешайте и охладите перед подачей.
Этот освежающий салат подают как главное блюдо, либо как гарнир к рыбным блюдам и жаркому.
Пищевая ценность одной порции:
87 ккал: жир – 1 г (0 г – насыщенный жир), холестерин – 0 мг, углеводы – 22 г, белок – 1 г, диетическое волокно – 2 г.
Ингредиенты:
1/4 фунта (250 г) свежего молодого имбиря, очищенного;
1/3 стакана рисового уксуса;
1/4 ч. ложки соли;
3 ст. ложки сахара.
Способ приготовления:
1. Используя острый нож, нашинковать имбирь в тонкие, как бумага, пластины. Бланшировать имбирь в кипящей воде приблизительно 30 секунд. Высушить, охладить и отложить в сторону.
2. Взбить миксером (или в комбайне) уксус, сахар, соль.
3. Соединить имбирь и смесь уксуса, сахара и соли, хорошо перемешать. Переложить полученную смесь в герметическую посуду и охлаждать приблизительно сутки.
Засоленный имбирь может храниться несколько недель. Японцы предпочитают употреблять засоленный имбирь с суси или лапшой. Вьетнамцы добавляют к имбирному маринаду соевый соус и употребляют с любым мясным или рыбным блюдом, лапшой, рисом.
Пищевая ценность одной порции:
7 ккал: жир – 0 г, холестерин – 0 мг, углеводы – 2 г, белок – 0 г, волокно – 0 г.
Ингредиенты:
1/2 грудки цыпленка;
1/4 часть маленького кочана белокочанной капусты, нашинковать;
1 ч. ложка соли (разделить на 2 раза);
1 ст. ложка жареных семян кунжута или дробленный арахис;
3 веточки мяты или петрушки, порубленных мелко;
1 морковь, измельчить;
1 свежий красный перец чили, тонкопорезанный;
1/2 стакана уксусной заправки к салату (см. рецепт на стр. 100);
1 1/2 ст. ложки кисло-сладкого соуса (см. рецепт на стр. 86).
Способ приготовления:
1. Сварить грудку цыпленка до полной готовности, охладить и нарезать полосками или брусочками.
2. В большой миске смешать нашинкованную капусту с 1/2 ч. ложки соли. Отложить в сторону на 10 минут. Затем ополоснуть капусту в холодной воде, убрать остатки воды и обсушить.
3. Небольшую часть цыпленка, мяты или петрушки, перца чили, кунжута или арахиса отложить в сторону для оформления блюда.
4. В миске соединить оставшуюся часть цыпленка, капусту, оставшуюся соль, морковь, мяту или петрушку, кунжут или арахис.
5. Охладить до подачи. Перед подачей заправить салат уксусной заправкой и кисло-сладким соусом. Украсить блюдо оставшимся цыпленком, зеленью и кунжутом (арахисом).
Можно есть салат с рисовым супом из цыпленка, с креветочными чипсами или маисовой лепешкой.
Пищевая ценность одной порции (как основное блюдо):
337 ккал: жиры – 12 г (насыщенные жиры – 3 г), холестерин – 95 мг, углеводы – 20 г, белки – 37 г, волокно – 5 г.
Пищевая ценность одной порции (как гарнир): 169 ккал: жиры – 6 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 48 мг, углеводы – 10 г, белки – 19 г, волокно – 2 г.
Ингредиенты:
3 огурца, нарезанные кольцами;
1 маленькая луковица, тонко порезанная;
1 ч. ложка соли;
2 зубчика чеснока, мелко порубленные;
3 ч. ложки сахара;
3 ст. ложки лимонного сока;
1 кайеннский перец, мелко порезанный;
1 ст. ложка жареного кунжута;