Мускатный кофе
Вариант 1
Требуется (на 6 порций): 50 г зерен кофе, 12 ч. л. сахара, 6 ч. л. муската, 8 ст. л. рома.
Способ приготовления. Чтобы кофе получился ароматным и крепким, слегка обжарьте кофейные зерна на раскаленной докрасна сковороде. Охладите, измельчите и сразу же залейте их 1,5 л теплой воды, так как кофе очень быстро впитывает посторонние запахи. Затем сварите кофе на небольшом огне. Готовый кофе поставьте в холодное место для остывания.
Размельчите мускат в ступке пестиком. Кофемолка не подойдет, так как мускат получится слишком мелким.
Когда кофе остынет, смешайте его с мускатом, затем влейте туда необходимое количество рома и добавьте сахар. Полученную массу взбивайте в миксере на самой высокой скорости 2—3 минуты.
Разлейте кофе в чашки, добавив в каждую из них по 2—3 кусочка льда, и подайте к столу.
Если у вас нет мускатного ореха, можете использовать мускатное масло. В таком случае рецепт будет выглядеть следующим образом.
Из жизни великих
В XIX веке в дворянской России кофе стал модным напитком. Пить его означало принадлежать если не к богемной верхушке общества, то уж по крайней мере к интеллектуалам.
Вариант 2
Требуется (на 6 порций): 50 г кофейных зерен, 12 ч. л. сахарной пудры, 8 ст. л. рома и 3 ст. л. мускатного масла.
Способ приготовления. Кофейные зерна обжарьте, измельчите, сварите кофе и поставьте охлаждаться.
Сахарную пудру смешайте с мускатным маслом. Взбейте все это миксером на высокой скорости. Затем в полученную массу добавьте ром и снова взбивайте на той же скорости 1—2 минуты. Смесь положите в кофе и размешайте.
Разлейте готовый кофе в чашки и подайте его к столу. Рекомендуем добавить в каждую чашку по нескольку кусочков льда.
Кофе с орехами
Требуется: 200 г кофе, 50 г арахиса.
Способ приготовления. Обжарьте кофе и арахис, выложив их на противень в один слой и поставив в духовку с температурой 100—150°С на 20—25 минут. Не забудьте помешивать. Далее измельчите их: кофе – до среднего помола, а арахис – до очень мелкого. Полученную массу перемешайте, пересыпьте в любую герметично закрывающуюся посуду и поставьте в холодильник.
Готовя напиток, залейте 2 ч. л. смеси 1 стаканом кипятка. Сахар – по вкусу.
Гадание на кофейной гуще
Если в кофейной гуще просматривается изображение мужчины, нужно особенно внимательно оценить свое окружение. Данный символ не предвещает что-то плохое, наоборот, скорее всего, он говорит, что рядом находится кто-то, кто способен помочь в определенный момент, причем совершенно бескорыстно, ничего не требуя взамен.
Кофе со сливками
Вариант 1
Требуется (на 2 порции): по 2 ст. л. кофейных зерен и сливок, 50 г молочного шоколада, 4 ст. л. сахарного песка, 2 стакана воды.
Способ приготовления. Хорошо обжарьте кофейные зерна на сковороде до их потемнения не только снаружи, но и внутри (проверить это можно, раскусив одно из зерен зубами), измельчите на кофемолке. Ополосните кофейник горячей водой, засыпьте кофе и залейте горячей водой, доведите до кипения.
Нарежьте шоколад небольшими кусочками и растопите его на медленном огне, внимательно следя, чтобы он не подгорел. Смешайте шоколад с сахаром и сливками и положите все это в кофе. Хорошо размешайте и взбейте миксером 2—3 минуты до однородного состояния.
Напиток разлейте в чашки, украсьте 1—2 ч. л. взбитых сливок, посыпьте мелко размолотыми кофейными зернами или же тертым молочным шоколадом. Подайте, не размешивая, вместе с маленькими ложечками.
Кофе и здоровье
В основном люди употребляют кофе по вполне определенным причинам, а именно – как стимулирующий вкусовой напиток. В этом и есть его основное предназначение – давать энергию и бодрость. Что же касается его использования в плане лечения каких-то заболеваний, это пока вряд ли имеет широкое распространение, несмотря на тщательное изучение воздействия напитка на организм человека.
Вариант 2
Требуется: 50 г холодных сливок, 1 ч. л. молока, желток, 80 г сахара, 12 г кофейных зерен.
Способ приготовления. Измельчите кофе, предварительно тщательно обжарив его, залейте горячей водой и сварите, как и в первом варианте.
Разотрите желток с сахаром и добавьте молоко. Полученную массу смешайте со сливками и взбейте миксером. Затем влейте сюда сваренный кофе и снова взбивайте в течение 2—3 минут. Перед подачей охладите в холодильнике или же добавьте в каждую чашку 2—3 небольших кубика льда.
Глава 15
Кофейные эссенции
Стандартные
Вариант 1
Требуется: 4 стакана воды, 150 г натурального кофе, 400 г сахарной пудры.
Способ приготовления. В кипящую воду добавьте 150 г кофе и варите 15 минут, непрерывно помешивая. Затем снимите с огня и добавьте 400 г сахарной пудры. Тщательно перемешайте и разлейте в предварительно прогретые бутылки. Закупорьте.
Кофейные советы
Если перед тем как налить в чашку горячий кофе, положите на дно дольку шоколада, растворившись, шоколад придаст напитку необычный вкус. Кофе с еще более оригинальным вкусом вы получите, если положите в чашку дольку белого шоколада.
Вариант 2
Требуется: 500 г сахарной пудры, 2 л воды – для сиропа, 250 г кофе, 2 л воды – для концентрированного кофе.
Способ приготовления. Положите в небольшую кастрюльку сахарную пудру и поставьте на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доведите смесь до светло-коричневого цвета. Затем разведите этот сахар в воде и варите до получения густого сиропа. После этого приготовьте концентрированный черный кофе (250 г молотого кофе на 2 л воды). Смешайте кофе с сиропом. Стандартная кофейная эссенция готова, при желании можете ее закупорить в бутылки.
Из жизни великих
Софи Лорен говорила, что нет лучшего приворотного зелья чем... обычный кофе, сваренный собственноручно. Когда мужчина его попробует, он уже никуда не денется.
Холодный кофейный настой
Вариант 1
Требуется: 100 г молотого кофе, 1 стакан кипяченой воды.
Способ приготовления. Кофе залейте холодной кипяченой водой и настаивайте сутки. Настой процедите и храните в плотно закрытой посуде.