Безусловно, изучены далеко еще не все чудодейственные свойства чеснока. Недавно в печати появилось сообщение о том, что африканские ученые в поисках средств против ожирения провели интересные опыты на крысах. Их кормили жирной пищей, они толстели, в крови появлялось много холестерина, липидов. Затем в ту же пищу добавляли чесночное масло. Результаты опытов были поразительными: состав крови и процессы обмена в организме крыс очень быстро нормализовались. Это подтверждает то, о чем народная медицина говорила с давних времен: чеснок - вернейшее средство борьбы против склеротических изменений сосудов и всех связанных с этим недугов. Безусловно, в данном случае ученые Африки в своих исследованиях использовали опыт народных врачевателей, своих далеких предков.

Еще одна существенная особенность лука и чеснока: вследствие своего острого вкуса и запаха они с успехом заменяют соль во всех блюдах и, следовательно, помогают от нее отвыкнуть.

Противопоказаниями к употреблению чеснока считаются беременность, эпилепсия и острые воспалительные процессы в почках.

Репа, редис, редька.

Эти овощи имеют много общего не только в названии. Они относятся к категории пряных овощей, так что к ним применимо все сказанное выше о замене соли в различных блюдах (редька и редис богаты калием, железом, натрием, хлором, а репа-кальцием). Это как бы «полукрахмалистые» овощи.

Что касается репы, то, к огромному нашему сожалению, теперь ее выращивается очень мало. Но так было не всегда: когда еще на Руси не был известен картофель, то его с успехом заменяла... репа. Недаром в старинных сказках, поговорках, пословицах так часто упоминается именно этот овощ. Употребляли репу главным образом в пареном виде («проще пареной репы!»). Это было сытное, полезное блюдо, к тому же не страдающее такими ограничениями, как картофель, который содержит довольно много крахмала. Репа известна с глубокой древности и как лекарственное растение - она обладает мочегонным, антисептическим, противовоспалительным и обезболивающим действием; в ней содержится янтарная кислота. Кроме того, считалось, что репа улучшает зрение и возбуждает аппетит. Конечно, в наше время репу не парят, а едят в сыром виде в любых сочетаниях с любыми приправами. Тем же, кто страдает язвенной болезнью, сырую репу (как, впрочем, и все другие сырые овощи) следует вводить в свой рацион с осторожностью и следить за реакцией организма. Вареная репа по вкусу все же хуже приготовленных свеклы и моркови, но это «дело хозяйское».

Салат из репы по Алисе Чейз: натереть репу, морковь, нарубить петрушку, заправить маслом или сметаной. Салат, принятый у сыроедов: мелко нарубить 1 среднюю репку и одну небольшую луковицу, прибавить 1 ч. ложку тмина, 1-2 ст. ложки любого кисловатого фруктового сока; выдержать эту смесь часа два и перед подачей смешать с 2 ст. ложками меда. Так же можно приготовить и брюкву, которая у нас стала совсем редкой гостьей, а жаль... Не сбылось, по крайней мере в отношении нас, предсказание французского поэта Ривароля: «Слава улетит - она, как дым, легка, а брюква всем нужна и будет жить века».

Редис хорош тем, что созревает в такое время, когда после неизбежного зимне-весеннего авитаминоза организм «голодает». Конечно, редис всегда едят в сыром виде - главным образом в салатах. А еще лучше не нарезать его, а, оставив маленький зеленый хвостик, подавать к столу целиком.

Редька - сильнейшее лекарственное растение, известное медицине еще в средние века. На первом месте стоят ее мочегонные и желчегонные свойства. Она также ускоряет процесс растворения почечных камней и песка (в незапущенных случаях), а также лечит подагру (сок редьки с медом в пропорции 1: 1). Редька усиливает перистальтику кишечника, способствует удалению из организма избыточного холестерина.

В народе уже с незапамятных времен было подмечено, что все растения, употребляемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, лечат и другие болезни, в частности, конечно, и печень (это согласуется со взглядами натуропатов на причины возникновения болезней). Однако все-таки считается, что редька имеет особую «специализацию», непосредственно направленную на лечение печени и желчного пузыря. Особенно хороши черная редька, если вводить ее в салаты (но без сметаны), и ее сок. При этом обязательна диета без острых блюд, алкоголя, яиц, «тяжелого» мяса, особенно жареного и тушеного, рекомендуется есть побольше меда.

Этот «острый» овощ следует вводить в свой рацион постепенно, с осторожностью. Большая потеря для организма, если из-за серьезных нарушений в работе желудочно-кишечного тракта приходится отказываться от редьки.

Добыть из редьки лекарство, успокаивающее и смягчающее кашель, очень просто: нужно выбрать овощ с хвостиком, срезать верх и выдолбить внутреннюю часть (приблизительно на одну треть), в которую положить немного меда. Редьку поставить на банку или стакан с водой, опустив в нее хвостик. Через некоторое время (около 4 ч) набирается полная редька сока; сок выпить и снова положить мед, и так 2 дня, затем редька высыхает, делается непригодной. При бронхитах, кашле, коклюше этот сок пьют по 1ч. ложке 3-4 раза в день.

Существует много салатов из редьки. Стоит попробовать некоторые из них, даже если они покажутся необычными. Она хорошо сочетается с орехами, морковью, которые смягчают ее остроту. Редьку едят с мясом, как бы заменяя ею хлеб. В старину ее резали тонкими ломтиками, не снимая кожуры, и поливали сметаной, разболтанной с укропом и петрушкой (ели тотчас же после приготовления).

Салат с плавленым сыром: 1 редька средней величины, 100 г плавленого сыра, 3 ст. ложки мелко порезанного зеленого лука, 1 морковь, 4 ст. ложки растительного масла. Редьку и морковь - на крупную терку, сыр нарезать мелкими кубиками, все смешать, заправить маслом, посыпать зеленым луком.

Осенний салат: 1 редька, 1 морковь или небольшая часть тыквы, 1 яблоко (натереть на крупной терке); заправка - сметана или растительное масло.

Салаты «на любителя»:

Молодую редьку нарезать кубиками, нарубить капусты, заправить подсолнечным маслом; перед подачей посыпать ржаными сухарями.

Мелко нарезанные помидоры смешать с нашинкованной редькой и рубленой петрушкой, горстью молотых грецких орехов (или любых других); вместо орехов можно взять истолченный сухарь и 1 ст. ложку подсолнечного масла.

Нашинкованную редьку положить в кислое молоко, настаивать полтора часа.

Нашинкованную редьку держать под гнетом 3 ч; положить сметану, подавать через 30 мин.

Так как соки редьки и редиса относятся к категории Сильнодействующих, их никогда не принимают без добавок, лучшее сочетание - с соком моркови. Эта смесь помогает убрать из организма слизь, которую растворяет хрен (см. ниже). В то же время такой сок помогает восстановлению слизистых оболочек. Ясно, что в первую очередь речь идет о синуситах, тонзиллитах и других заболеваниях носоглотки, а также бронхов,

Болгарский перец (сладкий).

В спелом перце аскорбиновой кислоты в 6 раз больше, чем в цитрусовых (суточную потребность организма удовлетворяют 30-40 г). Много еще витаминов и ценных минералов содержится в перце. В этом отношении он рекордсмен. Если при квашении капусты добавлять примерно по 150 г перца на каждый килограмм, то она не только обогатится питательными веществами, но И будет прекрасно сохраняться, а мы получим возможность зимой есть «живой» болгарский перец.

Всевозможным блюдам из болгарского перца всех видов и разновидностей (а их очень много) следует предпочитать «сырые» салаты. По вкусу перец прекрасно сочетается с помидорами, зеленью, репчатым луком. Парадно выглядит салат, приготовленный из трех видов перца - красного, зеленого, желтого - со сметаной, растительным маслом, лимонным соком.

Приправа (для зимы): болгарский перец и чеснок – на мясорубку (1: 1), добавить мелко нашинкованную зелень петрушки, укропа, сельдерея и все это тщательно перемешать с неострым томатным соусом. Такая приправа сохраняется в холодильнике долгое время.