100 г продукта – 5,3 у. е.

Требуется: 1,5 кг курицы, 20 г репчатого лука, 100 г сметаны, 2 шт. яиц, 30 г муки, 50 г голландского сыра, 100 г зелени петрушки, 4 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Тщательно промытую курицу положить в кастрюлю, залить водой (3 л), добавить соль, несколько зернышек перца и варить до полной готовности. Бульон процедить, курицу использовать на второе. В бульон положить нарезанные коренья, лук и варить не более 15 мин. Отдельно из белков, тертого сыра и муки приготовить полужидкую кашицу и медленно вылить ее в кипящий бульон. Под конец добавить желтки, смешанные со сметаной, нашинкованную зелень петрушки.

1 порция (100 г продукта) – 2,4 у. е.

Требуется: 200 г говядины, 1 л воды, 1 шт. яиц, 30 г репчатого лука, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Сырое мясо нежирной говядины дважды пропустить через мясорубку, фарш посолить, посыпать перцем, хорошо размешать с 2 ст. л. холодной воды, добавить яйцо. Из фарша приготовить шарики (фрикадельки). Способ варки бульона обычный. В кастрюлю с кипящим мясным бульоном опустить фрикадельки и варить 15–20 мин.

Бульон с готовыми фрикадельками подать на стол в глубокой тарелке, посыпать зеленью укропа или петрушки.

100 г продукта – 1,2 у. е.

Требуется: 1 кг почек (говяжьих, свиных), 2 шт. моркови, 2 шт. репы, 2 шт. соленых огурцов, 1 зубчик чеснока, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 головки репчатого лука, черный молотый перец, лавровый лист, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Почки разрезать вдоль пополам, залить холодной водой и вымачивать 3–4 часа. Затем ополоснуть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, воду слить. Затем залить свежей водой и варить до готовности. Готовые почки достать из бульона, нарезать ломтиками и слегка обжарить. Морковь, репу, лук мелко нарезать и тоже обжарить. Подготовленные овощи и почки положить в глиняный горшок, добавить очищенные и нарезанные огурцы, сметану, томатную пасту, рубленый чеснок и тушить на медленном огне 30–40 мин.

1 порция (100 г продукта) – 5,7 у. е.

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 500 г сметаны, 25 г пшеничной муки, 50 г сушеных белых грибов, 1 головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать небольшими порционными кусками толщиной 1,5 см и обжарить в растительном масле на сильном огне. Приготовить соус следующим образом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на сковороде с разогретым маслом. Грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды так, чтобы в конце варки осталась 1 ч. л. грибного отвара. Сметану смешать с пшеничной мукой, посолить, поперчить, добавить горчицу, жареный лук, нашинкованные вареные грибы и влить грибной отвар. Залить этим соусом мясо, поставить на небольшой огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Дать слегка покипеть в течение 30 мин. Подавать в глубокой металлической посуде.

1 порция (100 г продукта) – 2,5 у. е.

Требуется: 3/4 стакана сырого риса, 200 г говяжьего фарша, 200 г свиного фарша, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца, 1 кочан капусты, 2 стакана воды, 2 стакана мясного бульона, 1 банка сухого грибного супа, 1 зубчик чеснока, 1 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Потушить мелко нарезанный лук и чеснок в масле 3–5 мин. Добавить рис, мясо, соль и перец. Перемешать, снять с огня. Вырезать кочерыжку в кочане капусты. Положить кочан в кипящую воду. Накрыть крышкой и варить 3 мин. Аккуратно снять листья, срезать толстую часть с листа, положить в центр фарш, скатать лист рулетиком. Положить рулетики плотно друг к другу на сковороду, можно в два слоя. Смешать бульон из говядины с грибным супом из пакетика, полить сверху рулетики. Выпекать в хорошо прогретой духовке 1,5 часа.

1 порция (100 г продукта) – 6,8 у. е.

Требуется: 100–200 г риса, 1 шт. яиц, 1/4 стакана молока, 2–3 головки репчатого лука, 1 шт. крупной моркови, 100 г свиного фарша, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Хорошо промыть сырой рис, дать стечь воде. В толстостенную глубокую сковороду или кастрюлю положить половину подготовленного риса, предварительно смазав маслом дно и стенки или слегка поджарив в ней омлет из 1 яйца и 1/4 стакана молока.

На другой сковороде на растительном масле хорошо обжарить лук, нарезанный кольцами, и измельченную на терке морковь. Выложить половину подготовленных овощей на слой риса, оставив на сковороде масло, в котором они жарились. На этом масле поджарить до полуготовности фарш из жирной свинины, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности.

Готовый фарш размять вилкой, чтобы не было крупных комков, посолить, поперчить и переложить его слоем на поджаренные овощи. Сверху слой лука и моркови, а на него – вторую половину сырого риса.

Залить кипящей подсоленной водой, чтобы она покрыла рис на 2–3 см, довести до кипения, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности, чтобы рис получился рассыпчатым. Заправить готовый рис сливочным маслом или маргарином, плотно закрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить дозревать на 0,5 часа.

1 порция (100 г продукта) – 34 у. е.

Требуется: 2 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 4 ломтика филе окуня или щуки, свежемолотый черный перец, 200 г сухого белого вина, 300 г густых сливок, 1 яичный желток, 1 пучок измельченной петрушки, 1 пучок измельченного лука-резанца, соль.

Для рыбного бульона: 500 г рыбных костей и обрезков, 1 шт. моркови, 1 шт. лука, 3 веточки петрушки, 1 маленький лавровый лист, 5 зерен белого перца, 500–600 г воды.

Приготовление. Положить в кастрюлю рыбные кости и обрезки, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и зерна белого перца. Залить водой. Довести до кипения и варить 20 мин. Затем бульон процедить. Положить в кастрюлю лук, рыбу, соль и перец. Залить рыбным бульоном, чтобы он почти покрывал содержимое кастрюли. Добавить вино и варить приблизительно 5 мин. Извлечь филе шумовкой и завернуть в фольгу. Влить сливки в кастрюлю, помешать и проварить. Когда через 5–6 мин соус начнет загустевать, снять кастрюлю с огня. Взбить яичный желток и смешать с 2–3 ст. л. теплого соуса. Смешать с соусом и прогреть, но не допускать вскипания. Добавить масло и хорошо помешать. Положить петрушку и лук-резанец. Приправить специями и залить соусом теплую рыбу. Украсить икрой по желанию.

1 порция (100 г продукта) – 2,5 у. е.

Требуется: 600–800 г разделанной рыбы, 120 г хрена, 3 ст. л. растительного масла, по 1/2 ст. л. муки и сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, уксус, соль, сахар, перец по вкусу, 1 стакан воды.

Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поперчить. Корень хрена натереть на терке, заправить уксусом и сахаром. Хорошо смазать сотейник растительным маслом, на дно положить слой хрена, сверху – рыбу. Влить 1 стакан горячей воды и растительное масло. Тушить на слабом огне. Через 15 мин осторожно слить отвар, заправить его маслом, растертым с мукой, сметаной, солью. Проварить в течение 10 мин. Залить рыбу этим соусом и, закрыв посуду крышкой, тушить еще 15 мин. Так же можно приготовить сома, налима, язя.

1 порция (100 г продукта) – 7,5 у. е.

Требуется: 1,2 кг рыбы, 1 бутылка сухого белого вина, 2 головки репчатого лука, по 1 корню петрушки (сельдерея) и лука-порея, 3 шт. лаврового листа, 6 горошин душистого перца, 2 шт. соленых огурцов.