Копеечник арктический, питутана (чукотск.). Высокие, до полуметра, стебли этого травянистого растения с перистыми листьями увенчаны кистями крупных

ярко-красных или пурпурных цветков. Его толстое, уходящее глубоко в почву корневище с клубеньками богато белками и пригодно в пищу как в свежем, так

и в сухом виде. Растет копеечник повсюду по тундре на сухих щебнистых склонах, по галечникам, на луговинах арктических островов.

Дягиль, или дудник. Крупное растение до 3 м высотой, с цилиндрическим толстым стеблем, большими перистыми листьями. Молодые, нежные черешки,

очищенные от кожуры, съедобны в сыром виде. Произрастает на берегах ручьев, в кустарничках материковой тундры.

Среди осеннего, уже тронутого багрянцем разнотравья тундры, на кочках и торфяниках ярко- зелеными островками виднеются кустики водяники,

называемой иногда вороникой, или шикшой. Они похожи на маленькие елочки, среди хвоинок которой чернеют небольшие круглые сладковатые ягоды с

твердыми косточками внутри. Ягоды вызревают к концу лета и держатся на веточках в течение всей зимы. Содержание витамина С достигает 70 мг.

Горец живородящий. Небольшое травянистое растение с узкими продолговатыми листьями и мелкими белыми или розовыми цветами, вытянутыми на

длинном стебле в виде колоса. В нижней части соцветия имеются мелкие темные луковки. Луковки и корневище можно употреблять в пищу в сыром или

вареном виде. Встречается на островах, в прибрежной тундре.

Оксирия. Травянистое растение с почковидными листьями округленной формы и сухим перепончатым раструбом (расширение в виде воронки). Съедобна в

вареном виде. Встречается в тундре повсеместно.

Клайтония остролистная. Небольшое травянистое растение с узкими листьями и крупными розоватыми цветами. Корень растения клубневидный (клайтония

клубневая) или удлиненный толстый (клайтония остролистная), имеет вкус картофеля. Пригоден в пищу в сыром и вареном виде во время цветения или до

него. Встречается в тундре на каменистых склонах и в поймах рек Сибири и Дальнего Востока.

Ложечная трава, нередко называемая хреном арктическим. Травянистое растение высотой до 40 см с розеткой толстоватых овальных прикорневых листьев.

Мелкие белые или лиловые цветочки сжаты в плотные кисти. Растете повсеместно вдоль побережья Северного Ледовитого океана в островной и

материковой тундре на песчаных и галечных берегах рек. Ложечная трава издавна используется северными народами как средство против цинги, так как

содержит до 210 мг витамина С. Ее листья и стебли употребляют в свежем виде.

По внешнему виду, пищевым качествам и способу употребления с хреном арктическим сходна ложечная трава гренландская, растущая по песчаным и

глинистым берегам водоемов.

Нордосмия холодная, лапкор (коми), или какыпак (чукотск.). Травянистое растение с безлистным высотой до 40 см стеблем. Его прикорневые треугольные

листья достигают в диаметре 15 см. Ярко-белые или розоватые цветы собраны в корзинке на верхушке растения. Листья и цветущие стебли, напоминающие

по вкусу сельдерей, съедобны в сыром виде, длинные корневища – в жареном. Распространена повсеместно в тундре на кочках, по берегам ручьев и рек.

Крестовник лировидный. Растение с полым стеблем, заканчивающимся одиночной корзинкой ярко-желтых с фиолетовым оттенком цветов. Его овальные

листья и цветущие стебли съедобны. Растет в тундре и на островах на щебнистых склонах и в сухих местах.

В тундре на торфяных болотах, на камнях и стволах деревьев нередко встречаются различные виды лишайников, которыми можно дополнить свой

продуктовый рацион. Широко распространены в материковой и островной тундре лишайники из рода Cladonia, известные под общим названием "олений мох".

Их небольшие ветвистые кустики с листообразными лопастями напоминают кораллы. Кожистое, буроватое сверху и более светлое снизу слоевище

вымачивают 1-2 сут в воде, к которой добавляют золу, а затем кипятят 15-20 мин. Остуженный отвар быстро застывает, превращаясь в питательную,

студенистую массу.

Цетрария исландская, или исландский мох, имеет вид низкорослых беловато- или зеленовато- коричневых кустиков, состоящих из плоских или почти

трубчатых лопастей до 10 см длиной и 0.5-4 см шириной. Цетрария широко распространена на болотах среди мхов, в тундре и лесотундре. Отвары из

цетрарии весьма питательны, так как ее таллом (тело низших растений и грибов не расчлененное на стебель, листья и корень) содержит до 70% хорошо

усваиваемого крахмала лихенина. Отвар из цетрарии можно применять и в качестве лечебного средства: при желудочно-кишечных заболеваниях как

обволакивающее, а при катарах верхних дыхательных путей (трахеитах, бронхитах) как отличное отхаркивающее средство. Своим лекарственным

действием цетрария обязана усниновой кислоте, обладающей сильными антибиотическими свойствами.

Кроме того, благодаря содержащейся в лишайнике паралихестериновой кислоте отвар можно пить как тонизирующее средство. Отвар готовят из расчета 1-2

столовые ложки измельченного таллома на стакан воды. После тридцатиминутного кипячения отвар процеживают, остужают и принимают 3-4 раза в день по

1 столовой ложке.

Лишайник покрывающий скалы и валуны, словно сморщенная темно-коричневая кожа, используется в пищу эскимосами. Его следует предварительно

вымочить в воде, а затем высушить и растолочь, при варке порошок превращается в клейкую, кашицеобразную массу, содержащую много растительного

белка.

Среди алеющих зарослей карликовой березы, светло-зеленых и буроватых кустиков исландского мха то и дело выглядывают темно-коричневые шляпки

подберезовиков, красноватые головки подосиновиков, красные береты сыроежек, грузди, опята – более двадцати из пятидесяти наиболее распространенных

видов грибов. Грибов бывает такое изобилие, что их буквально можно косой косить.

Подспорьем для питания служат морские водоросли – фукусы, ламинарии. Нередко вдоль берега тянутся длинные буро-зеленые валики водорослей,

выброшенных прибоем.

На первый взгляд обезвоживание – это процесс, возникающий лишь при высоких температурах, когда организм, борясь с перегревом, вынужден расходовать

много воды, на образование пота. Казалось бы, в Арктике человек полностью застрахован от дегидратации. И вместе с тем при отрицательных

температурах водопотеря бывает столь значительной, что создает серьезную угрозу организму.

Не случайно многие полярные исследователи жаловались на частую жажду, возникавшую во время экспедиций в Арктику и Антарктику. Повышение

потребности в жидкости возникало в результате обезвоживания организма по различным причинам: сильном потоотделении при тяжелой физической работе,

низкой температуре, большой сухости вдыхаемого воздуха, который при поступлении в легкие и нагревании поглощает значительное количество влаги.

Дегидратации организма может способствовать учащение мочеотделения (до 10-15 раз в сутки), вызванное повышением оттока крови к внутренним

органам, уменьшением обратного всасывания жидкости в почках. Однако попытка остановить обезвоживание обильным питьем воды не всегда оказывается

успешной. Это объясняется тем, что вместе с мочой организм теряет большое количество хлористого натрия. В результате нарушается водно-солевой

обмен, а водопотери продолжают нарастать. Чтобы остановить этот процесс, ученые предложили принимать внутрь по 0,5 г соды (двууглекислого натрия).

Суточная потребность воды в условиях Арктики составляет примерно 2-3 л воды при работе средней тяжести и 1-1,5 л при легкой физической нагрузке.

В летний период в высокоширотных арктических районах любые потребности в пресной воде можно обеспечить за счет так называемых снежниц-водоемов,