Лечо-1

50 сладких красных перцев (разрезать вдоль на 4 части), 3 л томатного сока, 200 г растительного масла, 200 г сахара, 2 ст. л. соли.

Перец прокипятить в соку 15–20 мин. Затем разложить по банкам, в маринад добавить 150 мл уксуса, прокипятить 5 мин, залить перец и закатать.

Лечо-2

4 л томатного сока, по 4 кг очищенных и нарезанных соломкой (1x1 см) баклажанов и перца, 0,5 л растительного масла, 200 мл уксуса, 300 г сахара, 1 ст. пропущенного через чесночницу чеснока, 4 ст. л. соли, горький перец — по вкусу.

В кипящий сок положить все продукты и дать покипеть 20 мин. Варить все, помешивая, потом разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Уксус и чеснок Добавить за несколько минут до готовности лечо.

Лечо-3

2,5 кг помидоров пропустить через мясорубку. 2,5 кг перца (лучше красного и желтого) нарезать соломкой. Овощи смешать, добавить 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли и поставить на огонь. После закипания влить 0,5 ст. 6 %-го уксуса и варить 15–20 мин. Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Лечо-4

50 крупных сладких перцев нарезать кусочками, опустить в маринад, добавив 1 кг лука, нарезанного кружочками. Маринад готовится из 1 л томатного сока, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли. Кипятить перец 10 мин, вынуть и разложить по банкам, в каждую банку добавить по 2 зубка растертого чеснока, залить маринадом и закатать.

Аджика сырая

2,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 3–4 горьких перца, 250 г хрена — пропустить через мясорубку. Добавить соль по вкусу, 1 ст. сахара, 1,5 ст. уксуса. Хранить в холодильнике.

Аджика

5 кг спелых помидоров без кожуры, по 0,5 кг моркови, кислых яблок и лука, 2,5 кг болгарского сладкого красного перца, 300 г чеснока, 10 горьких перцев, 0,5 л растительного масла, соль — по вкусу.

Все промыть, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло и соль. Варить 3 ч.

Закатать в стерильные банки.

Икра из кабачков

3 кг мелко нарезанных кабачков, 1 кг лука, 1 кг перца, 800 г моркови, натертой на крупной терке, 1 горький перец, 3 ст. л. томата, 1 ст. уксуса, 1 ст. масла, соль и сахар — по вкусу.

Все перемешать в тазу и оставить на 30 мин. Накрыть крышкой и тушить 1 ч, часто помешивая, закатать в стерилизованные банки. Перец и лук тоже мелко нарезать.

Соус «Хренодер»

1 кг помидоров, 200 г корня хрена, 1 большая головка чеснока.

Все пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и сахар. Разложить по чистым, сухим банкам, плотно закрыть. Этот соус хорошо хранится, не киснет и не портится.

Острая приправа

10 средних головок чеснока, 15 красных горьких перцев, 25 красных сладких перцев.

Перец очистить от семян, пропустить с чесноком через мясорубку.

Перемешать, добавить неполную граненую стопку соли и столько же уксуса. Перемешать и заполнить банки, закрыть.

Выход — 7 банок по 250 г.

Аджика из перца

25 перцев, 2 головки чеснока, 8-10 горьких перцев, 100 мл (стопка) уксуса, соль — по вкусу.

Продукты пропустить через мясорубку. Сложить в стерильные небольшие (250 г) банки. Хранить в холодном месте.

Зимой хорошо использовать как добавку к овощным блюдам, салатам.

Л. И. Матяш, г. Богуслав, Киевская обл.

Настоящее болгарское лечо

3 кг твердых помидоров, 2 кг сладкого перца, 2 ст. л. соли, 150 г сахара.

Перец и помидоры нарезать крупными кольцами, смешать с сахаром и солью. Варить 20 мин, сразу закатать. Не стерилизовать.

Лечо

2,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г сахара, 200 мл 6 %-го уксуса, 200 г растительного масла, 3 ст. л. (с верхом) соли.

Варить 15 мин, затем добавить 5 кг нарезанных кружочками огурцов. Варить еще 10 мин. Добавить головку измельченного чеснока. Разложить лечо по стерилизованным банкам, закатать, укутать до полного остывания. Попробуйте!

Лечо без уксуса

5 кг помидоров нарезать и пропустить через мясорубку, уваривать в течение 1 ч. За это время объем томатной массы уменьшится вдвое.

4 кг сладкого перца очистить от семян, нарезать соломкой и опустить в томатную массу. Проварить 20 мин, добавить 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли и 1 ст. растительного масла. Хорошо перемешать, чтобы соль и сахар растворились, проварить еще 2 мин и разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Выход — 8 литровых банок.

«Яблочная строганка»

На 1 кг очищенных яблок — 300 г сахара.

С яблок снять кожуру, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Засыпать сахаром, перемешать и разложить по банкам до «плечиков». Стерилизовать литровые банки 15 мин. Прекрасная начинка для пирогов и блинчиков!

Можно варить до мягкости (пока не выкипит жидкость, сразу будет видно) и не стерилизовать. Разложить по банкам и закатать.

В. Н.Соколова, г. Белая Церковь

Аджика «Хреновина»

2,5 кг спелых помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 150 г чеснока, 250 г хрена.

Овощи пропустить через мясорубку, добавить 0,5 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Все хорошенько перемешать и варить, помешивая, 1 ч. Горячей аджику разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Приправа «Огонек»

5 красных сладких перцев, 2 горьких перца, 250 г чеснока, 250 г хрена, 1 кг помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 20 очищенных ядер грецких орехов, 50 г зелени петрушки и укропа, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. уксуса.

Все пропустить через мясорубку, выложить в банку и хранить в холодильнике.

Если приправа очень острая, то при подаче на стол ее можно смешать со сметаной.

Елена Зиненко, г. Полтава