Аджика

2,5 кг сладкого перца, 200 г горького перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени петрушки, 8-10 яблок сорта «Антоновка», 1 ст. л. соли.

Овощи помыть, очистить и пропустить через мясорубку. Прокипятить полученную массу в емкости из «нержавейки» 15–20 мин. Разложить по стерильным банкам. Закатать.

Лечо

1,5 кг помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Тонко нарезать соломкой 12 крупных болгарских перцев разного цвета, 2 головки чеснока измельчить. Варить 10 мин, затем добавить еще 1,5 кг помидоров, нарезанных соломкой, по 1 пучку измельченной зелени петрушки и укропа, 1 с г. сахара, 1 ст. л. соли. Варить еще 20 мин. Добавить 3 ст. л. 3 %-го уксуса, закипятить.

Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать.

Мария Гордий, г. Киев

Острая аджика

По 1 кг моркови, сладкого перца, яблок и 5 кг помидоров пропустить через мясорубку, варить на маленьком огне 1,5 ч, добавить 200 г растительного масла и 200 мл уксуса, 4 ст. л. соли, 300 г сахара, 150 г толченного чеснока, 3 ч. л. молотого красного перца. Варить 1 ч, разложить по литровым банкам и стерилизовать 1 ч.

Икра из кабачков

2 кг кабачков, по 1 кг моркови, лука, 2 кг помидоров, 1 небольшой пучок зелени.

Кабачки и морковь натереть. Сначала в сковороде обжарить лук, затем морковь, после этого добавить кабачки, посолить, через 10 мин положить нарезанные помидоры (обдать кипятком и снять кожуру), зелень, посолить по вкусу, слегка поперчить и жарить еще 20–25 мин до испарения части жидкости. Разложить икру по банкам и стерилизовать пол-литровые банки 20–25 мин.

Лечо по-запорожски

5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 2 головки чеснока, 3 г петрушки, 3 г укропа, 3 ст. л. соли, 1 ст. (тонкий) сахара, 150 г растительного масла, 1 горький перец (10 г), 5 кг сладкого перца, 100 г соли, 75 мл уксуса.

Помидоры, морковь пропустить через мясорубку, чеснок и зелень мелко нарезать, перемешать и поставить на огонь. После закипания огонь сделать меньше и кипятить на протяжении 15 мин. Затем нарезать сладкий перец полосками и выложить в кипящую смесь, посолить и ждать, когда все это закипит, а потом отсчитать 45 мин и за 15 мин до окончания варки (то есть через 30 мин) добавить 75 мл 9%-го уксуса. Затем горячим разлить по стерильным горячим банкам и мгновенно закатать.

Аджика

На 500 г перца — 300 г чеснока.

Перец очистить от семян. Пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Перемешать, посолить по вкусу. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Очень вкусно с рыбой, мясом, холодцом.

Галина Глухапюк, пос. Лужаны, Черновицкая обл.

Яблочная аджика

1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого перца, яблок, 300 г чеснока, 3–4 стручка горького перца, 0,5 л растительного масла.

Помидоры и яблоки очистить от кожуры, перец нарезать. Чеснок разобрать на зубки, мелко нарезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока). Залить растительным маслом и томить на среднем огне приблизительно 2 ч.

За 10–15 мин до готовности добавить чеснок, довести до кипения. В горячем виде разлить по стерилизованным банкам.

Елена Антонюк, г. Днепропетровск

Аджика с тыквой

5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг яблок, 1 кг красного сладкого перца, 1,5 кг тыквы, 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, 150 г соли, 150 мл уксуса, 6 головок чеснока, 6 стручков горького перца, 1 г кориандра, 3 лавровых листа.

Все овоши и яблоки очистите, измельчите, перемешайте, уваривайте 1,5 ч на медленном огне. Потом добавьте растительное масло, специи. Проварите еще 30 мин. Разложите еще горячую смесь по стерильным банкам. Закатайте.

Аджика № 1

150 г чеснока, 0,5 кг болгарского перца, 50 г горького перца.

Все пропустить через мясорубку, добавить соль по вкусу, разную зелень (кто какую любит).

Аджика № 2

(без уксуса)

Пропустить через мясорубку: 3 кг помидоров, по 0,5 кг яблок, моркови, болгарского перца, лука, 200 г чеснока, 5-10 стручков горького перца.

В эту смесь добавить 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 ст. растительного масла.

Все варить 3 ч на медленном огне и разложить по стерильным банкам.

Выход — 6 пол-литровых банок.

Аджика № 3

Хранить в холодильнике.

3 кг красного болгарского перца, 8-10 стручков горького перца, 400 г чеснока пропустить через мясорубку. Добавить 200 мл уксуса, 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Аджика получается красивого красного цвета, хотя без помидоров, и очень жгучая.

Лечо медовое

5 кг перца, 2 ст. л. томатного сока, 100 мл уксуса, 1 ст. сахара, 100 г соли, 5–6 ст. л. меда, 1 горький перец, 200 г растительного масла, 6 -7луковиц.

Маринад: томат, уксус, сахар, соль, мед, горький перец, растительное масло. В кипящий маринад положить разрезанный на 4 части болгарский перец, лук (кольцами) и варить 10 мин, не переворачивая. Выложить в стерилизованные банки. Залить горячим маринадом и закатать.

Абрикосово-яблочный кетчуп

500 г абрикос, 1 кг яблок — очистить от косточек и кожуры, мелко нарезать, мелко порубить 0,5 кг лука, 2 зубка чеснока пропустить через чесночницу.

Все ингредиенты смешать, добавить 1 ч. л. соли, 700 г сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 700 мл винного 5 %-го уксуса, проварить на слабом огне до загустения, разложить по стерильным банкам и закатать.

Очень острая аджика

1 кг болгарского красного перца, 300 г горького красного перца, 300 г чеснока — пропустить через мясорубку.

К этой смеси добавить 0,5 ст. (125 мл) уксуса и соль по вкусу. Выход: 1,5 л.

К. С. Цигульская, г. Карловка, Полтавская обл.

Паста из помидоров и перца

1 кг помидоров, 1 кг сладкого зеленого перца, 1 кг репчатого лука, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли (без верха) или по вкусу.

Зеленые помидоры моем, нарезаем дольками. Лук чистим, моем, нарезаем мелко. Перец перебираем, чистим от плодоножек и семян и нарезаем мелкими кусочками. Все овощи кладем в эмалированный таз или посуду и накрываем крышкой, 10 мин распариваем на медленном огне или на водяной бане. Крышку снимаем и варим овощи на слабом огне 30–35 мин. Добавляем соль и сахар и варим, помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию повидла. Раскладываем по подготовленным пол-литровым банкам в горячем виде и сразу же закатываем.

Инна Валентиновна Гусарова, г. Донецк