В. имеют буквенные обозначения, химические названия или названия, характеризующие их по физиологическому действию. В 1956 принята единая классификация В., которая стала общеупотребительной.

  Наличие химически чистых В. дало возможность подойти к выяснению их роли в обмене веществ организма. В. либо входят в состав ферментов, либо являются компонентами ферментативных реакций. При отсутствии В. в организме нарушается деятельность ферментных систем, в которых они участвуют, а следовательно, — и обмен веществ. Известно несколько сот ферментов, в состав которых входят В., и огромное количество катализируемых ими реакций. Многие В. — преимущественно участники процессов распада пищевых веществ и освобождения заключённой в них энергии (витамины B₁ , В₂ , PP и др.). Участвуют они и в процессах синтеза: B₆ и В₁₂ — в синтезе аминокислот и белковом обмене, В₃ (пантотеновая кислота) — в синтезе жирных кислот и обмене жиров, В_с (фолиевая кислота) — в синтезе пуриновых и пиримидиновых оснований и многих физиологически важных соединений — ацетилхолина, глутатиона, стероидов и др. Менее изучено действие жирорастворимых В., однако несомненно их участие в построении структур организма, например в образовании костей (витамин D), развитии покровных тканей (витамин А), нормальном развитии эмбриона (витамин Е и др.). Таким образом, витамины имеют огромное физиологическое значение. Выяснение физиологической роли В. позволило использовать их для витаминизации продуктов питания, в лечебной практике и в животноводстве. Особенно широко стали применяться В. после освоения их промышленного синтеза. См. также Витаминные препараты .

  Лит.: Кудряшов Б. А., Биологические основы учения о витаминах, М., 1948 (имеется библ.); Валдман A. Р., Значение витаминов в питании сельскохозяйственных животных и птицы, Рига, 1957; Березовский В. М., Химия витаминов, М., 1959; Труфанов А. В., Биохимия и физиология витаминов и антивитаминов, М., 1959; Шилов П. И. и Яковлев Т. Н., Основы клинической витаминологии, Л., 1964 (имеется библ.); Букин В. Н., Пантамат кальция (витамин B₁₅ ), М., 1968; Vitamine. Chemie und Biochemie, Hrsg. von J. Fragner, Bd 1—2, Jena, 1964—65 (имеется библ.); Wagner A. F., Folkers K., Vitamins and coenzymes, N. Y., [1964]; The vitamins: chemistry, physiology, pathology, methods, 2 ed., ed. W. Н. Sebrell, R. S. Harris, v. 1, N. Y. — L., 1967.

  В. Н. Букин.

  Получение витаминов . В. получают главным образом синтетически и лишь в некоторых случаях отдельные стадии в цепи синтеза выполняются биологическими способами. Производство концентратов В. из продуктов растительного или животного происхождения почти полностью потеряло своё значение.

  Получение В. относится к тонкому органическому многостадийному синтезу. Химическими методами синтезируют следующие В.: А, B₁ , B₂ , В₃ , B₆ , В_с , С, D₂ , D₃ , Е, К, PP, а В₁₂ — ферментативными методами микробиологического синтеза. Ферментацией пользуются также на одной из стадий синтеза витамина С. Этот В. в виде индивидуального кристаллического вещества высокой степени чистоты образуется при восстановлении D-глюкозы в D-copбит. Последний ферментативно окисляют в L-copбозу, которую после ряда операций превращают в витамин С (I). Витамин А (ретинол) синтезируют, исходя из псевдоионона (II), который циклизуют в b-ионон и затем через ряд сложных операций превращают в ретинол (III). Псев-доионон служит также исходным сырьём для многостадийного синтеза изофитола, используемого при получении чистого витамина Е (a-токоферилацетата, IV).

  Витамин K₃ (2-метил-1,4-нафтохинон) получают окислением 2-метилнафталина. Витамином K₃ пользуются в медицинской практике в виде растворимой в воде натриевой соли бисульфитного производного (V).

  Производство витамина B₁ (тиамина, VI) основано на конденсации 2-метил-4-амино-5-хлор (бром) метилпиримидина с 4-метил-5-b-оксиэтилтиазолом. Кофермент витамина B₁ — кокарбоксилаза (VII), или дифосфорный эфир тиамина, применяемый для лечения заболеваний сердца, получают фосфорилированием тиамина с последующей очисткой на ионообменных смолах и кристаллизацией.

  Витамин В₂ (рибофлавин, VIII) образуется при культивировании Eremothecium ashbyii и других микроорганизмов без выделения в виде сухой биомассы (с использованием только для кормления с.-х. животных), а синтетический рибофлавин (применяемый в медицине) получают в виде кристаллического продукта деструктивным окислением D-глюкозы (из кукурузного крахмала) в D-apaбоновую кислоту и рядом других операций превращают в конечный продукт — жёлто-оранжевые кристаллы высокой степени чистоты. Важное производное рибофлавина — его кофермент рибофлавин-5'-фосфат натрия (IX, R = Na), применяемый для инъекций, получают фосфорилированием рибофлавина, а другой кофермент — ФАД (IX, R — остаток аденозин-5'-фосфата) получают конденсацией рибофлавина-фосфата и аденозин-5'-фосфата.

  Витамин B₆ (пиридоксин, X, а ) синтезируют, конденсируя метоксиацетил-ацетон с циануксусным эфиром в присутствии аммиака в 2-метил-4-метоксиметил-5-циан-6-оксипиридин, который подвергают нитрованию, затем рядом операций превращают в пиридоксин. Известен также и другой способ получения пиридоксина — через 4-метил-5-пропоксиоксазол диеновым синтезом с формалем бутен-2-диола-1,4. Другими формами B₆ являются пиридоксол (X, б ) и пиридоксамин (X, в ).

Классификация и краткая характеристика витаминов

Новая номен- клатура	Прежние обозначения	Физиологическая роль	Основные пищевые источники	мг
Жирорастворимые витамины
Ретинол	1,	Входит в состав зрительного пурпура, усиливает остроту зрения при слабом ос-вещении, укрепляет эпителиальные тка- ни, необходим для нормального роста	Сливочное масло, молоко, сыр, яичный желток, печень, икра, рыбьи жиры, а также ка-ротин растений, из к-рого в ор-ганизме образуется витамин А	1,5-2,5
Дегидроретинол	2	1	Жир печени пресноводных рыб	Не установлена
Эргокальциферол	2	Повышает усвоение пищ. кальция, усиливает реабсорбцию фосфора в поч-ках, необходим для роста костей	Синтетич. продукт, получает- ся путём ультрафиолетового облучения эргостерола дрожжей	Детям по 0,02—0,04
Холекальциферол	3	2	Молоко (немного), сливочное масло, яичный желток, значи-тельно больше в жирах печени рыб; образуется в коже под дей-ствием ультрафиолетовых лучей	Та же
α-, β-, γ-токофе-   ролы	Витамин Е, противо-стерильный витамин	Предохраняет липоидные вещества клетки от окисления, при длит. недо- статке у животных наблюдаются мышеч-ная дистрофия, бесплодие	Растит. масла, салатные ово-щи; в животных продуктах мало	Не установлена
Филлохинон	1	Участвует в образовании протромбина в печени, повышает свёртываемость крови	Растит. продукты, особенно зелёные листья; в животных продуктах мало	2
Фарнохинон	2	Действие то же	Выделен из бактерий	Не установлена
Викасол	Витамин Кз, бисуль-фитное производное 2-метил-1,4-нафтохинона	1	Синтетич. продукт	1
Водорастворимые витамины
Аскорбиновая   к-та	Витамин С, противо-цинготный витамин	Участвует в образовании коллагена, в восстановлении фолиевой к-ты в кофер-мент и в др. окисительно-восстановит. процессах	Свежие овощи, фрукты, ягоды	70-100
Биофлавоноиды	Витамины Р, капил-ляроукрепляющие витамины	Комплекс веществ, укрепляющих стен- ку капиллярных сосудов, — рутин, геспе-ридин, катехины. Активен в присутствии аскорбиновой кислоты	Цитрусовые, чёрная смороди-на, плоды шиповника, черно-плодной рябины, чай (особенно зелёный)	50-100
Тиамин	1	1	Дрожжи, печень, хлеб из му- ки грубого помола, гречневая и овсяная крупы	1,5-2
Липоевая к-та	Тиоктовая к-та	2	Растит. продукты	Не установлена
Никотинамид	Витамин PP, ниацин-амид, противопеллагри-ческий витамин	Входит в состав окислительно-восста-новит. ферментов--дегидрогеназ	Печень, почки, мясо, дрожжи, молоко, горох, бобы	15-25
Рибофлавин	2	Входит в состав ферментов, осущест-вляющих транспорт водорода от деги-дрогеназ к кислороду	Молочные и мясные продукты, салатные овощи	2-2,5
Пиридоксин	6	Входит в состав ферментов, катализи-рующих переамини-рование и декарбок-силирование аминокислот	Мясо, рыба, молоко, печень кр. рог. скота, дрожжи и мн. растит. продукты	2-3
Пантотеновая к-та	Витамин Вз	Входит в состав кофермента А, при участии к-рого происходит синтез жир- ных кислот, стероидов, ацетилхолина и мн. др. соединений	Широко распространён во всех растениях, животных тканях и микроорганизмах	5-10
Фолиевая к-та	С	12	Печень, почки, дрожжи, са-латные овощи	0,1-0,5
Цианкобаламин	12	Входит в состав мн. ферментов, уча-ствующих в синтезе холина, креатина, нуклеиновых кислот и др. Наиболее ак-тивный противонемич. препарат	Печень, почки, меньше — мясо и молоко	0,005-0,01
n	n	Ростовой фактор для мн, микроорга-низмов, стимулирует выработку витами-нов кишечной микрофлорой. Входит в состав фолиевой к-ты	Дрожжи, печень, семена пше-ницы, риса	Не установлена
Биотин	Витамин Н	2	Печень, почки, дрожжи, яич- ный желток, растит. продукты	0,01
Мезоинозит	Инозит	Ростовой фактор для дрожжей; его недостаток вызывает остановку роста мо-лодых животных	Широко распространён в рас-тениях в виде солей инозитфос-форной к-ты — фитина	Не установлена
Холин-хлорид	Холин-хлорид	Источник метильных групп для син- теза мн. соединений, участвует в синте- зе фосфолипидов	Семена злаков, бобовых, свёк-ла и др. растит. продукты, дрожжи, печень	500—1000
Оротовая к-та	13	Предшественник пиримидиновых осно-ваний; используется в процессах синтеза	Растит. продукты, молоко	Леч. дозы 1000—1500
Пангамовая к-та	15	Повышает окислит. обмен, обладает липотропным и детоксицирующим дей-ствием	Семена злаков, печень, дрож-жи	Леч. дозы 200—300
S-мeтилметионин-сульфоний- хлорид	Противоязвенный фак-тор, витамин U (от лат. ulcus — язва)	Способ-ствует заживле-нию пептических язв желудка и двенадцатиперстной кишки	Соки свежих овощей — капу-сты, шпината, сельдерея и др.	Леч. дозы 200–250