Сколько же вы мне тут, дорогие форумчане насоветовали!!!!!!!!! Даже и не знаю, с чего и начинать

А не возобновить ли тему? Поделимся рецептами.
 
"Рахмановские щи"
 
Сейчас - как-то так случилось - вдруг и сразу на просторах Сети возникло несколько рецептов этого блюда. Они разнятся и составом продуктов, и версиями происхождения названия. Так что, каждый может сам для себя решить, какой рецепт, и какая версия ему наиболее приемлема.
 
Рискну предложить свой рецепт. Пожалуй, самый простой и очевидный.
 
Но, сначала - небольшой экскурс в историю. Рахмановы - весьма известная русская купеческая династия. Корни ее происходят из времен астраханского ханства. А Астрахань - это Дон, и соответственно "донские осетры". Вот от этого и будем "плясать". Любимая летняя  "суповая" еда многих ( а может и всех), это - летние щи. Разные. Холодные и горячие. Окрошка, ботвинья, калья. И безусловно - зеленые щи. Зеленые, - потому что в основе их первая летняя зелень: сныть, заячья капуста, молодая крапива, щавель. И готовятся они предельно просто: имеющуюся в наличии зелень мелко порубить, да в кипяток бросить. Можно еще либо яйцо в чугунок с варевом разбить, либо молоком, или сметанкой "забелить". И будет просто сытно и вкусно.
Вот, такая прелюдия.
Ну, а теперь о рецепте ( в моей версии).
 
Сначала - рыба.
 
Стейк, или филе осетра, (на усмотрение готовящего) или иной "благородной" рыбы надо запечь в духовке порционными кусками. По одному на тарелку будущих щей.
Эта часть рецепта проста:
Рыбу тщательно промываем, высушиваем полотенцем, приправляем солью, перцем (лучше сладким красным) промазываем растительным (или - если лишнихъ калорий не боимся) топленым, или даже сливочным, помещаем в конверт из фольги и - в разогретую до 200 градусов духовку. Через 3-5 минут - убавляем огонь в духовке до 110 градусов. Все. Забыли о рыбе на время.
 
Готовим щи.
Сначала - овощной бульон. Если на четыре порции, то берем 2 литра воды.
1 небольшая морковь.
1 луковица.
Некоторые (для сытости) добавляют одну картофелину, но я бы не стал.
В кипящую воду кладем морковь и лук, и варим почти до готовности. Когда морковь и лук почти сварятся, добавляем в бульон "букет зелени" (смесь: укроп, петрушка, орегано, базилик - на усмотрение готовящего). Не забудем чуточку посолить. Вероятно уже через 10 минут овощной бульон будет готов. В это время - готовим зелень для щей. Как я уже говорил: то, что растет на огороде (и возле него) и вами любимо. Я предпочитаю щавель и крапиву. Много.
Зелень рубим мелко (или можно руками рвать- как кто предпочитает) Кстати, молодые листья крапивы, вопреки устойчивому суждению, совсем не "кусаются".
И вот. когда морковь и лук окончательно сварились их, а также "букет зелени" следует вынуть из кастрюли. А на их место бросить зелень.
 
Теперь у приготовляющего два варианта:
1. Морковь и лук выбросить.
2. Морковь и лук использовать.
Я  предпочитаю второй вариант. Это ещё и помогает считать время. Зелень в супе должна вариться ровно столько, сколько понадобится для того, чтобы вареные лук и морков протереть сквозь сито, или перетереть на самой мелкой терке. А потом морковно-луковую кашицу вернуть в щи и дождаться нового бурления. Все. Кастрюли снимаем с огня.
 
А как же рыба? - спросите вы. А вот она.
 
Вынимаем рыбу из духовки. Берем глубокие тарелки и в каждую кладем по куску рыбы. Заливаем щами.
про сметанку, или яйцо я уже говорил. Хотя некоторые считают, что мякоть свежего, настоящего астраханского помидора (перетертая с солью, чесноком и укропом) придает этому блюду особую пикантность.
 
И - можно кушать.
 
Вот, такова моя версия рецепта "рахмановских щей"
 
Приятного аппетита, и - будьте здоровы!

А теперь позвольте поведать о другом:
Допустим, вы сварили бульон из суповой курицы (это те, которые - "ножки тонкие, зато грудь колесом). Бульон остыл. И курица, соответственно, тоже. Что бы приготовить?
 
"Не-луковый суп не-по-парижски".
Берем куриную грудку из супа (холодную), и мелко режем (практически "давим") до паштетного состояния. Выкладываем в порционную тарелку (глубокую, почти миску). Пару ломтиков молодого зернистого сыра мелко рубим и прибавляем к курице. Тщательно перемешиваем. Зеленые ростки сельдерея, что теперь вольготно процветают на продающихся "стеблях" обрываем и в друшлаге ОЧЕНЬ ЩЕДРО обдаем кипятком (на горсть зелени - чайник кипятка - не менее 1, 7 литра). Укладываем поверх курично-сырной смеси. Теперь можно приправить. На ваше усмотрение. Я предпочитаю использовать только соль и чуть-чуть сухой травы (в д.с. - сушеного укропа). Разогреваем куриный бульон до практически кипения и заливаем приготовленную основу. Процент объема бульона варьируется в зависимости от пристрастий готовящего (от - "чтобы чуть прикрыло", до - "по самый край"). Готовое блюдо настаивается ровно столько, сколько потребуется, чтобы приготовить легкий бутерброд: кусок белого хлеба (либо тост), покрытый тонким намеком сливочного масла, тончайшим ломтиком помидора, "покрывальцем" сыра.
 
Приятного аппетита!

"Не килька, но почти в томате".
 
Ингредиенты:
1. Филе какой-нибудь рыбы. (треска, например, как у меня, но и форель, и пикша, и окунь - подойдут).
2. Помидоры.
3. Перец (желтый, или красный, но не зеленый).
4. Минеральная вода (у меня - любимые "Ессентуки №17", но можно и другую).
5. Специи: сушеная молотая паприка и соль (по желанию).
 
Помидоры и перец нарезать мелким кубиком. (Если есть время и желание с помидоров можно снять шкурку). Уложить на дно толстостенного сотейника, или эмалированной кастрюли с низкими бортами.
Филе рыбы нарезать кусочками размером с костяшку домино. Уложить поверх овощей.
Массовая доля овощей и рыбы должны сочетаться 1:1.
Добавить минеральной воды на два пальца от дна.
Поставить сотейник/кастрюлю, на огонь и довести на среднем огне до кипения воды (без крышки).
Когда вода закипит, добавить паприку и соль, перемешать (быстро, но тщательно) закрыть крышкой и, убавив огонь до минимума, тушить 5-7 минут.
Снять с огня и дать постоять минут несколько (чтобы сотейник стал приемлемо-горячим (градусов 60). Но, можно и до большего остывания.
А затем кушать.
Главное - в блюде нет ни капли масла.
 
Приятного аппетита!

Так как я обещала, что буду Вас кормить, то....вот, темка для рецептов, которые я буду представлять пошагово в виде фото!
Вот рецепт  этой недели:
Печенье Гогош (Молдавская кухня)
1 шаг:
Берем 4 желтка (белки от них отделяем в отдельную посуду), складываем их в глубокую (более-менее) мисочку.


 

2 шаг:
Добавляем в желтки 100 гр.сахара (у меня он коричневый) и щепотку ванилина. Белки отставляем в сторону.


 

3 шаг:
Перемешиваем сахар с желтками вручную, пока масса слегка не побелеет (не обязательно полностью белая!!!!)!


 

4 шаг:
Растапливаем на плите 150 гр.сливочного масла.


 

5 шаг:
Добавляем растопленное масло в размешанную массу.


 

6 шаг:
Хорошенько перемешиваем масло и массу.


 

7 шаг:
Добавляем сюда примерно 300 гр.муки.


 

8 шаг:
Перемешиваем. Если тесто еще жиденькое (как на фото), добавляем еще немного муки (грамм 50-80)


 

9 шаг:
Кладем горсточку муки на доску, формируем приплюснутый шарик из полученного теста. Тесто не должно сильно липнуть к рукам или доске, допускается, что оно будет липнуть совсем немного, капельку, это ничего страшного.
 



 

10 шаг:
Раскатываем тесто. Достаем формочки.


 

11 шаг:
Кладем на противень бумагу для выпечки, натираем ее сливочным маслом.


 

12 шаг:
Вырезаем формочками звездочки (сердечки, зайчики, кружочки, инопланетяне...) и раскладываем их на противне.


 

13 шаг:
Достаем отложенные белки и кисточкой СЛЕГКА смазываем верх печенюшек. Вот так:


 

14 шаг:
Берем любые орехи (у меня грецкие). Очищаем их, измельчаем.


 

15 шаг:
Рассыпаем маленькими горстями орешки над печеньем. Ставим печенье в разогретую до 180 градусов духовку минут на 12-16, до того, пока печенье не подрумянится!


 

Вот и все! Очень простой рецепт! У меня такое чудо семья съедает за день. =))
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!)

Обалдеть...Выглядит ооочень вкусно. Сколько примерно времени это занимает?

Мисочка оптимистичная и печеньки какие вкусные, ням-ням.)))) Вижу, уже принялась нас кормить как и обещала. Осталась Оля - с очумелыми ручками.
PS: Завидую твоим домашним. Для меня рецепт нерентабелен: затраты по времени не окупятся временем на поедание.))

Десерты и сладости - не мой конек! Я все более "по-мясницкому" и "салатовому".

Илона, скоро твои темы соберут самое большое количество просмотров. Так держать!!!

А есть какие-нибудь рецептики, например,  кексиков в микроволновке?... А то у нас с печкой неполадки(((( А так хочется тортика испечь, домашнего