В XVIII веке во Франции использование петрушки в кулинарных целях достигло своего расцвета. Блюда французской кухни и сегодня немыслимы без нее.

Листья и стебли петрушки обладают сильным, но очень приятным пряным ароматом. Сочетание сладковатого и одновременно слегка горьковатого привкуса придает блюдам с петрушкой особую пикантность. В пищу используются как свежие, так и сушеные, и даже вяленые листья. Корень также идет в пищу как в сыром, так и в сушеном виде. Не пропадают и семена. Их добавляют в блюда целиком, толкут, размалывают.

Петрушку (листья) сушат, в свежем виде добавляют в супы, соусы и салаты. Она прекрасно сочетается с овощными блюдами и яйцами. Ее используют и в качестве гарнира, и в качестве украшения готовых блюд. Корень петрушки кладут в подливки, добавляют в супы. Вместе с другими кореньями его используют для фарширования овощей. Петрушка (и листья, и корень) прекрасно сочетается с блюдами из птицы. Она незаменима при консервировании помидоров, огурцов, в различных салатах с томатными соусами.

Вам потребуется:

петрушка – 2 пучка,

лук зеленый – 1 пучок,

соль – по вкусу,

мука – 1/2 стакана,

яйцо – 1 шт.

Способ приготовления.

Вымойте петрушку и порубите ее. Нарежьте очень мелко зеленый лук, смешайте с петрушкой и выложите смесь в широкую миску. Влейте туда яйцо, всыпьте муку и посолите по вкусу. Замесите тесто и сформируйте из него небольшие котлетки. Пожарьте их на сковородке, смазанной растительным маслом. Подавайте к столу со сметаной.

Вам потребуется:

тыква – 1 кг,

сладкий болгарский перец – 2 шт.,

корень петрушки – 1 шт.,

кислые яблоки – 2 шт.,

большая луковица – 1 шт.,

помидоры – 1/2 кг,

петрушка (зелень) – 1/2 пучка,

зелень укропа – 2 ст. л.,

черный молотый перец – на кончике ножа,

растительное масло – 5 ст. л.

Способ приготовления.

Вымойте тыкву, очистите и нарежьте на куски. Очистите и нарежьте яблоки и болгарский перец, положите в кастрюлю, добавьте нарезанные ломтиками помидоры и поставьте на слабый огонь. За несколько минут минут до конца варки икру посолите, добавьте нашинкованный кольцами и обжаренный на растительном масле лук, перец, рубленый корень петрушки, измельченную зелень, растительное масло. Запеките всю массу на сковороде в горячей духовке.

Вам потребуется:

мука – 300 г,

маргарин – 300 г,

яичные желтки – 2 шт.,

вода – 5 ст. л.,

соль – 1 щепотка,

вареная ветчина – 200 г,

корейка с прослойкой – 200 г,

лук репчатый – 2 шт.,

зеленый лук – 1 пучок,

перец – на кончике ножа,

мускатный орех – на кончике ножа,

тмин – 1/2 ч. л.,

сливки – 300 г,

яйца – 4 шт.,

петрушка – 1,5 пучка,

шнитт-лук – 1 пучок.

Способ приготовления.

Высыпьте муку в миску, смешайте с размягченным (но не растопленным) маргарином. Добавьте яичные желтки, воду, соль и замесите тесто. Поставьте его на 2–3 часа в холодильник или другое прохладное место.

Для начинки нарежьте мелкими кусочками ветчину и корейку. Растопите в сковородке маргарин или сливочное масло и обжарьте в нем нарезанный кольцами репчатый лук и мелко нашинкованный зеленый лук. Добавьте нарезанные ветчину и корейку и слегка обжарьте вместе с луком. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Все тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите на одну его половину приготовленную начинку. Сверните пласт теста пополам, прикрыв начинку второй половиной пласта. Защипни края теста и положите начиненный пирог в смазанную маслом форму или на противень.

Вымойте и обсушите петрушку и шнитт-лук, мелко их нарежьте. Взбейте яйца со сливками, посолите, поперчите и добавьте рубленую зелень. Хорошо перемешайте. Залейте полученной смесью пирог и выпекайте его в духовке (при температуре около 200 °C) в течение 20 минут.

Есть еще одно пряно-ароматическое растение, которое дает не только вкусные листья, но и корни. Это сельдерей. И родиной его также является Средиземноморье. Сельдерей – кустистое растение с крупным мясистым корнеплодом.

В Древнем Египте его выращивали как лекарственное растение и применяли исключительно в медицинских целях. Существовало мнение, что сельдерей усиливает потенцию. Многие мужчины эпохи Средневековья носили с собой корень сельдерея: считалось, что он привлекал внимание девушек к мужчине.

Сельдерей использовали во время похорон в Древнем Риме как ритуальное растение. В знак скорби по усопшему его близкие и родственники надевали венки из него на голову. Это же растение шло в ритуальную пищу, которую подавали к столу на поминках.

В России изначально сельдерею предназначалось место декоративного растения. И лишь впоследствии выяснилось, насколько он полезен и вкусен. Сельдерей – наиболее пряное из всех растений семейства зонтичных. Это объясняется высоким содержанием в нем летучих эфирных масел.

Он хорош как приправа к рыбе, овощным салатам, его нередко добавляют в супы. Есть специальная приправа – сельдерейная соль, которая используется при приготовлении рыбных блюд. В кулинарии используют плоды, стебли, корень и семена этого растения. Из корнеплода готовят даже гарниры.

Очень сильный аромат с незабываемым пряным сладковато-горьковатым вкусом делает сельдерей незаменимым компонентом в овощных, мясных и даже грибных блюдах. Свежие листья используют в салатах. Особенно хорошо сочетается сельдерей с жирными блюдами из утки, индейки, гуся.

Сельдерей – прекрасное дополнение к овощным блюдам, особенно бобовым, картофелю и помидорам.

Вам потребуется:

корни сельдерея (крупные) – 2 шт.,

вода – 4 стакана,

уксус – 1 ч. л.,

гвоздика – 1,5 ч. л.,

черный молотый перец – 1/2 ч. л.,

соль – 1 ч. л.,

лимонная кислота – на кончике ножа,

чеснок – 1 зубчик,

оливковое масло – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Промойте и очистите корни сельдерея, нарежьте их кубиками. Опустите его на 2–3 минуты в подсоленный и подкисленный лимонной кислотой кипяток. Добавьте гвоздику и подержите коренья в воде еще 3–4 минуты. Затем слейте кипяток, залейте сельдерей холодной водой и откиньте на дуршлаг. Дайте воде стечь, после этого натрите коренья на терке, добавьте измельченный чеснок, перец, заправьте маслом и залейте уксусом. Все смешайте – и отличная закуска готова. Вместо уксуса можно воспользоваться лимонным соком.

Вам потребуется:

зелень укропа – 300 г,

зелень петрушки – 200 г,

зелень сельдерея – 200 г,

лук-порей или репчатый – 3 шт.,

морковь – 1/2 кг,

помидоры свежие – 1/2 кг,

перец болгарский – 300 г,

соль – по вкусу,

сметана – 5–6 ст. л.

Способ приготовления.

Зелень переберите, промойте, слегка подсушите и мелко нарубите. Лук и перец нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке, помидоры нарежьте ломтиками. Затем все овощи и зелень тщательно перемешайте, посолите по вкусу и заправьте сметаной.

Вам потребуется:

корни сельдерея – 400 г,

сок лимона – 2 ст. л.,

оливковое масло – 2 ст. л.,

яблочный уксус – 1 ч. л.,

соль – по вкусу,

сахар – 1/2 ч. л.,

кресс-салат – 3–4 листа.

Способ приготовления.

Вымойте сельдерей, очистите и натрите на терке. Полейте его лимонным соком. Смешайте растительное масло, уксус, посолите, добавьте сахар, все тщательно перемешайте и залейте сельдерей полученным соусом. Дайте салату пропитаться соусом в течение 10–15 минут, украсьте листьями кресс-салата и подавайте блюдо к столу.