Борзые собаки применяются в основном для добычи лисиц, зайцев, мелких степных копытных (джейран, сайгак), волков и других зверей, многие из которых обладают очень большой скоростью бега. Сущность работы борзой собаки состоит в том, что, увидев зверя, она должна броситься за ним и, молча преследуя, догнать, словить и задушить его. Ясно, что основным свойством борзых собак должна быть большая резвость, т. е. огромная скорость бега, развиваемая ими во время преследования зверя. Это важнейшее свойство борзых, от которого в основном и зависит эффективность охоты с ними. Резвость собаки должна быть больше резвости зверя, которого она преследует. Без этого невозможна охота с борзыми. А ряд зверей, на которых охотятся с борзыми, обладает большой резвостью. Так, например, резвость степного зайца-русака, уходящего от преследующей его собаки, в отдельные моменты доходит до 1000 метров в минуту, т. е. до 16 метров в секунду. До 1500 метров в минуту скачут преследуемые джейраны и сайгаки, но среднеазиатские борзые догоняют и ловят их. Указанную скорость бега джейранов автор имел возможность проверить в 1951 г. по спидометру автомобиля в течение почти 15 минут. Наименьшей скоростью хода из зверей, добываемых с борзыми, обладает лисица.

В течение многих веков путем отбора и подбора наиболее резвых собак человек создавал современных борзых собак, обладающих огромной скоростью бега, во многих случаях сочетающуюся с выносливостью и способностью к длительному бегу, что и обеспечивает эффективность их применения для ловли зверей.

По данным проф. Н.А. Смирнова, скорость бега борзой при испытаниях на Ленинградском ипподроме на дистанции в 360 метров в среднем была равна 18 метрам в секунду и доходила до 20 метров в секунду. Однако, как правильно указывает Н.Л. Смирнов, эта резвость далеко не рекордная для борзых. В условиях практической охоты при преследовании зверя, при наличии нервного возбуждения, вызываемого видом уходящего зверя, резвость собаки значительно увеличивается и у отдельных борзых, в особенности в последние моменты скачки, когда собака догоняет зверя, может достигать 25 и больше метров в секунду. Ясно, что способность к столь быстрому бегу может быть достигнута лишь при закреплении определенного типа конституции и обмена веществ, при специфическом телосложении и экстерьере, которые и вырабатывались у борзых в результате целеустремленного отбора, тренировки и развития быстрого бега в течение многих веков.

Все современные породы борзых собак высоко специализированы. Тип их телосложения и основные черты экстерьера даже малосведущему человеку свидетельствуют о большой: степени приспособленности к максимально быстрому бегу. Связь между характером применения и экстерьером, между формой и функцией, взаимно обусловливающих друг друга, у борзых собак особенно наглядна.

Для всех пород борзых в связи с их специализацией как, скоростных животных характерны следующие основные черты и особенности телосложения: сухой тип конституции; рост по сравнению с другими собаками средний и крупный; длинноногость; общий формат квадратный или приближающийся к квадратному; обтекаемость всего тела; вытянутая, удлиненная форма головы; длинная и поставленная высоко шея; сильно развитая грудная клетка, сильно подтянутый живот (поджарость), мощный пояс задних конечностей.

Сухой тип конституции, для которого характерен интенсивный обмен веществ, типичен для всех животных, приспособленных к быстрому бегу. В типе телосложения и в экстерьере животных эта конституция выражается в подтянутости, более легкой и удлиненной голове и шее, в более тонкой и плотно прилегающей к телу без складок коже, крайне слабо выраженной подкожной клетчатке, более тонком шерстном покрове и т. д. Все эти черты экстерьера и характерны для борзых. Черты переразвитости как в сторону грубого типа телосложения, так и в сторону излишне легкого, слабого, или, как говорят, нежного типа не характерны для борзых любой породы. Сухой тип конституции является биологической основой продуктивности и работы борзых — скорости их бега.

У отдельных пород борзых, а также линий и типов внутри пород наблюдается в связи с несколько разными условиями разведения и применения некоторая изменчивость как в сторону более крепкого, так и более легкого типа телосложения. Так, в породе русских псовых борзых кобели имеют высоту в холке от 70 до 82 сантиметров, суки — не менее 65 сантиметров. У среднеазиатской борзой тазы, имеющей наиболее легкую конституцию и самый малый рост из всех наших пород борзых, высота в холке у кобелей от 60 до 70 сантиметров, у сук — не менее 55 сантиметров. Такой рост обеспечивает борзым необходимую силу и в сочетании с другими особенностями экстерьера — резвость. Так, например, для русской псовой борзой характерен крепкий сухой тип телосложения, а для среднеазиатской борзой тазы — сухой или сухой легкий.

При осмотре борзых бросается в глаза характерная для них длинноногость. Так, например, индекс длинноногости, определяемый отношением высоты передней ноги (измеряемой от локтя до земли) к высоте в холке, у среднеазиатской борзой тазы, по исследованиям автора, составляет в среднем от 54,5 до 55,5, доходя у отдельных, при этом пропорционально сложенных собак, до 57. Интересно отметить, что у русских гончих индекс высоконогости в среднем колеблется от 53,0 до 53,5 и только уже у явно вздернутых на ногах собак доходит до 54 (все данные относятся к взрослым собакам). Кости передних и задних конечностей у борзых удлиненные. Это обусловливает длинные рычаги и длинные мышцы, что обеспечивает большую длину шага и быстроту движения.

Специфика работы борзых — максимально скоростной бег карьером во время преследования зверя, занимающий относительно немного времени и чередующийся со значительно более продолжительным движением мелкой короткой рысью во время розыска зверя. Этот тип работы обычно называют абсолютно скоростным. Для телосложения животных, наиболее приспособленных для этого типа работы, наряду с сухой конституцией и другими особенностями экстерьера очень характерен почти квадратный формат или индекс растянутости (формата) около 100, при которых косая длина туловища (измеряемая от переднего выступа плечелопаточного сочленения до седалищного бугра) почти равна высоте в холке. Именно это соотношение длины туловища к высоте в холке и характерно для всех пород борзых. Так, например, по исследованиям автора, у средне-азиатской борзой тазы индекс растянутости в среднем от 100 до 101,7, а у русских степных борзых около 101,4.

Значительно более растянутый формат у собак, приспособленных к относительно скоростному бегу, т. е. к продолжительному бегу с относительно большой скоростью на дальние расстояния, как, например, у гончих. Так, индекс растянутости у русских гончих: у кобелей около 105, у сук около 107. Работа гончих состоит из относительно быстрого движения галопом во время розыска зверя в полазе и весьма длительного, продолжающегося часами, бега быстрым галопом во время гона зверя. Однако даже при наиболее быстром галопе, временами переходящем на карьер, гончая развивает значительно меньшую скорость, чем борзая. Так, средняя скорость движения хороших гончих во время гона зверя доходит до 400—500 метров в минуту, т. е. около 7 метров в секунду. И только на отдельных коротких участках скорость бега достигает 10 метров в секунду.

Имея значительно меньшую по сравнению с борзыми резвость, гончие обладают во много раз большей выносливостью, чем борзые. В связи с другим типом работы для гончих характерен менее сухой, более крепкий, несколько сыроватый тип конституции, не типичный и порочный для борзых.

Весьма характерна для экстерьера всех борзых обтекаемость их тела, способствующая быстрому бегу. Это находит свое выражение в более или менее уплощенном туловище, в длинной, часто также несколько уплощенной шее, в удлиненной вытянутой голове и овальных в сечении костях конечностей, в особенности предплечья.