ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК «КАВКАЗСКИЙ»

Требуется (на 4 порции): цыпленок (около кг), соль, черный и красный молотый перец, 3 ст. л. растительного масла, 2 веточки эстрагона, 250 г шампиньонов, 125 г белого вина, 250 мл сливок.

Способ приготовления. Для начала нагрейте духовку до 70 °C. А пока она греется, вымойте цыпленка в холодной воде и высушите со всех сторон. Приготовьте смесь из черного и красного молотых перцев, соли и натрите ею мясо. Разогрейте растительное масло и обжарьте цыпленка. Ополосните эстрагон и отряхните от капель, вместе с вином добавьте его к мясу и поставьте в духовку на 50–60 минут. Через 25–30 минут переверните его и полейте выделившимся соком. Нарежьте ломтиками шампиньоны и вместе с оливками добавьте к жаркому, держите на огне еще 20 минут в посуде без крышки (это способствует образованию хрустящей корочки).

ЛОСОСЬ В СОУСЕ «КАРЕЛЬСКИЙ»

Требуется: 600 г филе лосося, ч. л. растительного масла, ч. л. приправы к рыбным блюдам, ч. л. приправы к спагетти, 150 г сливок, 300 г сметаны или столового майонеза, 100 г белого сухого вина.

Способ приготовления. Влейте в эмалированную посуду вино и прокипятите, чтобы его масса уменьшилась наполовину. Добавьте сливки, сметану (майонез), специи. Варите, пока на треть не уменьшится содержимое. Очистите филе лосося и удалите кости, разрежьте поперек до кожи и разверните. Поперчите и добавьте еще чуть-чуть специй, обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки. Положите филе на блюдо и залейте соусом. Рыбу по желанию украсьте овощами, зеленью и лимоном, можете подать с отварным картофелем.

РЫБНЫЙ ПИРОГ «ЖЕНСКИЙ КАПРИЗ»

Требуется: кг рыбного филе, 0,5 стакана белого вина, 50 г сарделек, 50 г шпика, 3 ломтика белого хлеба, большая головка репчатого лука, 5 ст. л. жирного молока, 2 ч. л. рубленых каперсов, 0,5 стакана измельченной зелени петрушки и укропа, уксус, соль, 0,5 л сметаны, 2 яйца.

Способ приготовления. Очистите рыбное филе, сбрызните уксусом, посолите и поставьте тушить в собственном соку. Затем остудите и проверните через мясорубку вместе с сардельками, шпиком, луком, размоченными ломтиками белого хлеба. Петрушку и каперсы перемешайте с фаршем и приправьте все уксусом, белым вином и солью. Смазанную маслом форму наполните рыбной массой. Сливки взбейте с желтками, отдельно взбейте белки. Соедините все, и полученной массой полейте рыбный фарш. Блюдо поставьте в умеренно нагретую духовку и выпекайте в течение 20 минут. К пирогу подайте картофельный или зеленый салат.

Ну и напоследок — еще пара рецептов. Блюда, которые вы по ним приготовите, вполне можно подать в качестве десерта.

КОВРИЖКА «ДРЕЗДЕНСКАЯ»

Требуется: 2 кг муки, 100 г смальца, 100 г очищенного сала, 800 г маргарина, 850 г изюма, 150 г сладкого и 70 г горького миндаля, 100 г цукатов, цедра одного лимона, 350 г сахара, 330 мл молока, 150 г дрожжей, 0,5 стакана белого виноградного вина, 0,5 стакана белого муската, 20 г соли.

Для смазки: 40 г масла 1,25 г сахарной пудры, пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления. Мелко порубите цукаты, измельчите миндаль, натрите цедру. Все необходимые продукты подготовьте с вечера и поставьте в теплое место, недоступное для солнечных лучей. На следующий день просейте муку, разведите в теплом молоке дрожжи и приготовьте опару. Остальные продукты смешайте с мукой и остатками молока, добавьте вино.

Хорошо все перемешайте с опарой и замесите тесто, месите его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал. Оно должно подходить, по крайней мере, 2 часа. Затем разделите тесто на несколько частей весом по 50-120 г и каждый кусок снова перемесите и раскатайте в длинные полоски. Сделайте в каждой коврижке продольное углубление типа желобка глубиной примерно см и меньший край наложите на больший. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в течение часа. Затем смажьте их маслом и покройте глазированным сахаром. Еще раз смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой.

СУФЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА «БЕЛОЕ МОРЕ»

Требуется: 500 г крыжовника, 120 г сахара, цедра одного лимона, ч. л. пшеничной муки, 0,5 стакана белого вина, 2 яйца.

Способ приготовления. Проварите крыжовник до размягченного состояния, добавьте немного воды, цедру лимона и сахар. Протрите получившуюся массу сквозь сито. Смешайте желтки с сахаром и небольшим количеством остуженного ягодного пюре, соедините с пюре и варите 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте вино, снимите с огня и прибавьте взбитые в пену белки. Полученную массу переложите в смазанную растительным маслом или маргарином форму и запекайте 30 минут на слабом огне. К суфле подайте ванильный соус.

ГЛАВА 7

НЕТРАДИЦИОННЫЕ СПОСОБЫ ПРИМЕНЕНИЯ БЕЛОГО ВИНА

Белое вино — поистине чудодейственный напиток. Недаром его так высоко ценили во все времена. Издавна оно занимало одно из почетных мест на любом праздничном столе, без него не обходилось ни одно торжество. Застолье с ним — не только приятно, но и принесет пользу здоровью. Именно благодаря его благотворным воздействиям на пищеварительную систему и общий тонус организма во многих странах пьют это вино в небольших количествах ежедневно.

Белое вино обладает бесценными качествами — оно проявляет себя и как хороший лекарь, и дает возможность прекрасной половине человечества сохранить и подчеркнуть свою красоту, входя в состав всевозможных косметических средств. Многие знают его как один из важнейших компонентов самых оригинальных яств, многочисленных соусов или сногсшибательных коктейлей и прочих напитков.

Какова же будет степень вашего удивления, когда вы узнаете, что на этом благотворные функции белого вина далеко не исчерпаны!

Многовековой опыт и мудрость человеческая определили множество полезных свойств и качеств этого волшебного напитка. Люди научились применять его довольно-таки нетрадиционными способами, о которых вы и узнаете, прочитав эту главу.

Большинство советов и маленьких хитростей, связанных с использованием белого вина «не по назначению», помогут вам справиться с мелкими неприятностями и проблемами, неизбежно встречающимися на нелегком и каверзном жизненном пути.

МЕБЕЛЬ, НЕ ПОДВЛАСТНАЯ ВРЕМЕНИ

Как известно, со временем мебель теряет свой изначальный сияющий вид. Белое вино в виде винного уксуса поможет вернуть ей, если она изготовлена из дерева (любого, за исключением красного), вид только что приобретенной.

Налейте в небольшую сухую бутылочку полчашки оливкового масла, добавьте туда такое же количество винного уксуса. Плотно закройте бутыль пробкой и хорошо взболтайте содержимое.

Приготовленной таким образом смесью смочите мягкую тряпочку и обработайте ею поверхность мебели. После этого протрите ее насухо другой мягкой тканью, чтобы на поверхности не оставалось полос и пятен. После такой обработки ваша старая или просто запыленная мебель приобретет блеск и сияние, радующие взор.

Если протирать поверхность мебели смесью винного уксуса и оливкового масла регулярно, это поможет сохранить ее отличный внешний вид на долгие годы.

ВОЗРОЖДЕНИЕ ГОРЧИЦЫ

Горчица, хранящаяся в открытой баночке, со временем подсыхает, даже при условии, если она стоит в холодильнике. Если вы открыли горчицу достаточно давно и благополучно забыли о ней, а сейчас обнаружили ее фактически полную непригодность, не расстраивайтесь.

Исправить положение и вернуть горчице ее основные качества и былую влажность поможет белое вино. Всего лишь добавьте в баночку с нею несколько капель белого вина и щепотку сахара. Закройте крышку и через несколько часов вы забудете о том, что горчица была в непригодном состоянии.

СВЕЖЕСТЬ НА КУХНЕ

Современный человек очень занят, ему катастрофически не хватает свободного времени. Вспомните, как часто приходится совмещать несколько дел сразу. Например, вы поставили разогревать обед, а сами в это время отвлеклись на важный разговор по телефону. Результат очевиден: положив трубку, вы идете на кухню и уже при входе подозреваете что-то неладное. Так и есть — обед подгорел и на всю квартиру распространяется жуткий, неприятный запах.