Стервятниками в данном случае называют адвокатов, которые мутными способами узнают о происшествиях (например, что человека арестовали) и потом едут в нужное место, чтобы человек в панике согласился воспользоваться их услугами, причём зачастую по завышенной цене. Та же история, что и с сотрудниками похоронных бюро, которые откуда-то узнают о смерти вскоре после того, как её констатировали, и приезжают, чтобы навязывать свои услуги.