Сиву́шное ма́сло — побочный продукт спиртового брожения,  содержится как примесь в спирте-сырце и выделяется из него в процессе ректификации. Сивушное масло также присутствует в пиве  (0,01—0,05 %).
........ сивушное масло представляет собой смесь высших (С3—С10) одноатомных алифатических спиртов, сложных эфиров  и других соединений (всего около 40 компонентов), получаемых при ректификации спирта-сырца. Часть из них неизбежно остаётся в ректификате.  Вкус  и аромат  всех вин и мировых дистиллятов, включая коньяк и виски, во многом определяется присутствием в них сивушного масла.  (Вики)