Суп подать к столу горячим.

Свекольный суп с бараниной

2 л мясного бульона, 200 г отварной баранины, 1 луковица, 2 свеклы среднего размера, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Сварить и натереть свеклу. Обжарить нарезанный лук в растительном масле и смешать с ним муку.

В кипящий бульон опустить свеклу и лук. Варить суп 15 минут. Остудить. Взбить миксером. Добавить мелко нарезанную баранину. Еще раз прокипятить. Влить уксус, посолить, поперчить, заправить сливочным маслом. Подать горячим.

Сырный бульон

1 л говяжьего бульона, 4 яичных белка, 200 г тертого сыра, зелень и соль по вкусу.

Взбить миксером белки, добавить соль и тертый сыр. Все положить в бульон и варить 5 минут на сильном огне, непрерывно помешивая.

Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью, разлить по чашкам и подать к столу.

Луковая похлебка с помидорами и гречневой крупой

3 л свиного бульона, 3 луковицы, 60 г масла или маргарина, 4 помидора, 1/2 стакана гречневой крупы, 6 клубней картофеля, сметана, зелень и соль.

Измельчить лук, положить его в глубокую сковороду с растопленным маслом или маргарином и поставить жарить. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить к нему очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут.

Пока овощи тушатся, налить в кастрюлю мясной бульон, добавить соль и, поставив на огонь, довести до кипения. Нарезать соломкой картофель, промыть гречневую крупу и положить все в кипящий бульон.

За 5 минут до готовности переложить овощи из сковороды в кастрюлю. Перед подачей к столу посыпать в похлебку рубленой зеленью и заправить сметаной.

Суп с болгарским перцем

2 л куриного бульона, 6 болгарских перцев, 1 стручок острого красного перца, 2 помидора, 6 кусочков черного хлеба, 4 столовые ложки сливочного масла, зелень, 3 – 4 столовые ложки сметаны, соль.

Взять глубокую сковороду, растопить в ней сливочное масло и хорошо обжарить очищенный и измельченный болгарский перец. Помидоры и красный перец мелко нарезать, добавить в сковороду и тушить 10 минут. Затем выложить все в кипящий бульон, посолить и варить 5 – 10 минут.

Готовый суп подать горячим, заправленным сметаной и посыпанным сверху рубленой зеленью. Кусочки хлеба без корочки обжарить в сливочном масле и подать к супу.

Суп из баклажанов

1 л говяжьего бульона, 2 баклажана, 1 стакан вермута, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, перец, соль.

Баклажаны, лук и чеснок очистить, измельчить, обжарить в растительном масле, переложить в кастрюлю с бульоном, влить вермут, добавить сахар и варить 40 минут. Полученную массу взбить миксером, добавить сметану, довести до кипения, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Суп с солеными патиссонами

1 л куриного бульона, 1 л воды, 1/2 буханки белого хлеба, 5 – 6 штук небольших соленых патиссонов, 2 яйца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г сыра, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка подсолнечного масла, молотый черный перец, соль.

Развести куриный бульон в горячей воде, посолить, поперчить. Сыр измельчить. Нашинковать лук и чеснок, слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанные хлеб и патиссоны, выложить в кастрюлю с бульоном и варить 20 минут.

Взбить яйца, посолить, добавить сыр и перемешать. Полученную массу залить бульоном и варить 3 – 5 минут.

Добавить в готовый суп сметану.

Хлебный суп с миндалем

1 л мясного бульона, 300 г фарша из копченого мяса индейки, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г очищенного и измельченного миндаля, 1 столовая ложка натертого сухого черного хлеба, соль, перец.

Налить в кастрюлю 1/2 л мясного бульона, добавить фарш индейки, посолить, поперчить, перемешать и тщательно взбить миксером до пюреобразного состояния. Добавить растертые с хлебом яйца и миндаль. Залить получившуюся массу оставшимся бульоном, довести до кипения и варить 2 минуты.

Суп подать к столу горячим.