За 5 минут до готовности в суп влить взбитые яйца и растопленное сливочное масло.

Суп «Кабачковый»

2 л воды, 500 г кабачков, 300 г тыквы, 1 морковь, 1/ 4 вилка белокочанной капусты, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.

Кабачки и тыкву очистить, нарезать толстыми ломтиками, морковь – тонкими кружками, капусту нашинковать. Рис засыпать в кипящую воду. Через 5 – 6 минут добавить морковь и капусту, варить на слабом огне. За 5 минут до окончания варки в суп положить нарезанные кабачки и тыкву, соль и довести до кипения.

При подаче к столу суп посыпать зеленью и заправить сливочным маслом.

Суп с кабачками, горохом и рисом

2 л воды, 1 небольшой кабачок, 1 луковица, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 /2 стакана гороха, 1 /2 стакана риса, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Кабачок очистить, нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 10 минут. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой, обжарить на топленом масле с томатной пастой и добавить в кабачки. Затем всыпать предварительно замоченный горох и рис.

За 5 минут до готовности в кастрюлю положить лавровый лист, соль и перец.

Перед подачей к столу суп заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки.

Суп-пюре из гороха и зелени

11 /2 л воды, 2 стакана гороха, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка кунжутного семени, зелень петрушки и укропа, сливочное или растительное масло, соль.

Горох сварить в подсоленной воде, затем протереть его через сито и поварить еще 5 – 6 минут. Добавить лимонный сок и кунжутное семя. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью и полить маслом.

Овсяный суп

2 л воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 столовая ложка растительного масла, соль, лимонный сок, изюм, сахар по вкусу.

Овсяную крупу залить 4 стаканами воды, кипятить, пока крупа не разварится, посолить, протереть через сито, полить маслом, разбавить кипятком. Добавить лимонный сок, изюм и сахар по вкусу и варить еще 20 минут на медленном огне.

Суп-пюре из фасоли

2 л воды, 2 стакана фасоли, 1 /2 корня сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, 2 корня петрушки, 5 столовых ложек подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, гренки.

Фасоль замочить на 5 часов и варить в той же воде. Добавить луковицу, корень сельдерея, морковь, корни петрушки, нарезав их крупными кусочками, 1 столовую ложку подсолнечного масла. Готовые овощи протереть через сито.

Поджарить муку с оставшимся подсолнечным маслом, смешать с пюре и выложить в суп. Поварить несколько минут и снять с огня. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с гренками.

Суп из чечевицы с чесноком и маком

2 л воды, 1 стакан чечевицы, 1 головка чеснока, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 1 столовая ложка маковых зерен, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, 1 /2 чайной ложки красного молотого перца, лимонный сок, соль.

Сварить стакан чечевицы вместе с головкой чеснока, разобранной на зубчики, и стеблем лука-порея в подсоленной воде. Луковицу мелко нарезать, поджарить на подсолнечном масле вместе с мукой и красным молотым перцем и добавить в суп, когда чечевица станет мягкой.

Перед тем как снять с огня, заправить суп лимонным соком и маковыми зернами. Подавать в холодном или горячем виде. Отдельно к столу можно подать толченый чеснок.

Суп с горохом и чесноком

2 л воды, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 /2 пучка зелени укропа, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 стакан гороха, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения на умеренном огне, после чего добавить промытый горох и варить до готовности.

Лук измельчить и обжарить на сливочном масле с натертой на терке морковью. Полученную массу поместить в суп и варить 10 минут. За 5 минут до готовности суп посолить, поперчить, добавить лавровый лист, толченый чеснок и измельченную зелень.

Блюдо подать к столу в горячем виде.

Суп-пюре из фасоли и чечевицы

2 л воды, 1 стакан фасоли, 1 стакан чечевицы, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Фасоль и чечевицу промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего протереть через сито и поварить еще 5 – 6 минут.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, полить растопленным сливочным маслом и подать к столу.

Суп из бобов

2 л воды, 1 /2 кг бобов, 2 яйца, 4 – 5 стеблей зеленого лука, 2 – 3 стебля чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка муки, 1 стакан кислого молока, 2 столовые ложки подсолнечного масла, перец, соль по вкусу.

Бобы предварительно замочить в воде, затем жидкость слить, вновь залить водой, посолить и варить на медленном огне.

Стебли лука и чеснока мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле. Добавить муку, перец и развести водой.

В готовые бобы положить пассерованные лук и чеснок и продолжать варить еще 5 – 10 минут.

Затем добавить в суп мелко нарезанную зелень укропа.

Готовый суп заправить яйцами и кислым молоком и подать к столу.

Суп из фасоли и кукурузы

2 л бульона, 150 г фасоли, 100 г кукурузы, 1 луковица, 2 корня сельдерея, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 3 столовые ложки яблочного пюре, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Фасоль и кукурузу положить в миску, залить холодной водой и оставить на 8 часов. Затем слить воду, фасоль и кукурузу промыть, просушить, положить в бульон, кипятить на сильном огне в течение 15 минут, после чего накрыть крышкой и продолжать варить еще 45 минут.

Нагреть на сковороде подсолнечное масло, поджарить в нем измельченные лук и корни сельдерея. Добавить вместе с яблочным пюре к фасоли и варить в течение 20 минут.