Исключительное значение имеет содержащийся в твороге кальций. Он благотворно влияет на функции печени, поддерживает нормальный ритм сокращений сердечной мышцы, нормальное состояние возбудимости мышечной и нервной системы, активизирует действие тромбина — фермента, вызывающего свертывание крови при кровотечении.
Творог особенно рекомендуется людям пожилого возраста, которые часто страдают пониженной кислотностью или отсутствием ее в желудочном соке.
Творог — продукт, богатый молочным белком, который в отличие от мясного, никогда не служит источником образования в организме мочевой и фосфорной кислот. Наоборот, он помогает выведению этих кислот из организма и таким образом способствует профилактике отложения их солей в суставах, хрящах, являясь своего рода средством для предупреждения подагры.
Описаны интересные наблюдения, проведенные в Индии и Иране, где климатические условия аналогичные. Было установлено, что у индийцев, которые питаются молочными и растительными продуктами, как правило, не выявлено заболевания подагрой, тогда как иранцы — мясоеды — сильно страдают от этого недуга.
Творог, обладая диуретическими (мочегонными) свойствами, успешно применяется при декомпенсированных заболеваниях сердца, гипертонической болезни, болезнях почек с нарушением азотовыделительной функции, при циститах (воспалениях слизистой оболочки мочевого пузыря), пиелитах (воспалении, почечных лоханок), мокнущих экземах и т. п. Огромную роль играет творог в лечении ожирения и отеков.
В разгрузочные дни его назначают в количестве 400–600 г в день.
В последнее время творогом заинтересовались косметологи. Чтобы избавить лицо от морщин, придать коже свежесть, бархатистость, они рекомендуют делать творожные маски.
Было бы очень хорошо, если бы каждый человек — взрослый и ребенок — ежедневно съедал по 40–50 г свежего творога (с медом вместо сахара).
Первая весенняя ягода
Землянику справедливо считают не только первой весенней ягодой, но и наиболее вкусной, ароматной и полезной для здоровья детей и взрослых. Из двух разновидностей земляники — лесной и садовой — вторая имеет промышленное значение. К наиболее распространенным сортам садовой земляники (обычно называемой в быту клубникой) относятся «рощинская», «виктория», «красавица Загорья» «поздняя из Загорья», «комсомолка», «саксонка» и др.
Землянику начали возделывать в XIV в. В нашей стране эту культуру впервые стали выращивать при царе Алексее Михайловиче в знаменитом Измайловском саду, под Москвой. Большое внимание разведению земляники уделял также Петр I. В народной медицине земляника давно славится своими высокими целебными свойствами при подагре, малокровии, заболеваниях кишечника, сердца, камнях в почках и печени и при других заболеваниях.
Известный врач средневековья Ван Свитен указывал, что благодаря длительному употреблению земляники ему удалось вылечить молодого человека, страдавшего туберкулезом.
Знаменитый французский писатель и ученый Фонтенель Бернар ле Бовье, бессменный секретарь Французской Академии наук в течение 42 лет, утверждал, что своей долгой жизнью он обязан землянике.
Выдающийся шведский естествоиспытатель и врач Карл Линней говорил, что благодаря употреблению земляники он избавился от мучительной подагры. Из литературных источников известно, что в Швейцарии народная медицина с успехом применяет землянику при лечении ревматизма, а в СССР — подагры, туберкулеза и других заболеваний (по 300–500 г в день). В народной медицине давно известны мочегонные свойства земляники, а теперь они признаны и научной медициной.
Благодаря высокому содержанию железа земляника имеет исключительно важное лечебно-профилактическое значение при малокровии. Земляника содержит железа в 4 раза больше, чем яблоки, виноград, ананас. Значение железа для организма общеизвестно: оно входит в состав гемоглобина эритроцитов, обеспечивающих все клетки органов и тканей кислородом и питательными веществами.
Болгарские исследователи провели интересные наблюдения, показавшие, что земляника оказывает лечебное действие на больных с заболеваниями сердца, печени, почек.
Лесная и культурная мелкоплодная земляника содержит до 7,5 % сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), до 1,3 % органических кислот (яблочной, лимонной, салициловой), 0,8 % минеральных и 1,5 % пектиновых веществ, а также белки, эфирные масла, витамины, ферменты и др.
Земляника имеет важное лечебно-профилактическое значение благодаря высокому содержанию в ней пектиновых веществ, оказывающих положительное влияние на организм. Попадая в желудок и кишечник человека, они впитывают в себя избыточную жидкость и вредные продукты распада, оказывая эффективное дезинфицирующее действие. Помимо этого пектин предохраняет слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта от повреждений и способствует ее быстрому заживлению. Пектиновые вещества способствуют также нормализации функции кишечной микрофлоры, уменьшая гнилостные процессы. Земляника имеет важное значение и как источник щелочных минеральных веществ (калий, кальций, фосфор, железо и др.). Нежная клетчатка земляники и высокое содержание витамина С ускоряют перистальтику кишечника и выведение холестерина из организма.
Помимо лечебно-профилактического действия, земляника обладает высокими вкусовыми свойствами и занимает почетное место в детском, рациональном и лечебном питании. Земляника в сочетании со сливками и пчелиным медом — весьма полезное блюдо для людей всех возрастов.
Следует сказать несколько слов об идиосинкразии — индивидуальной повышенной чувствительности организма некоторых людей к определенным веществам, продуктам, в том числе и к землянике. При этом у совершенно здоровых людей обычно наблюдаются острые приступы (в виде общей и местной реакции), недомогание, тошнота, головокружение, повышение температуры и т. д. Наиболее частые проявления идиосинкразии отмечаются со стороны кожи (крапивная сыпь, экзема), дыхательных путей (симптомы бронхиальной астмы, одышка), желудочно-кишечного тракта (рвота, понос).
Идиосинкразия к землянике наблюдается особенно часто у детей. Даже от небольшого количества съеденной земляники у них появляются крапивница, расстройство желудочно-кишечного тракта и т. д. Страдающие идиосинкразией к землянике должны воздерживаться от ее употребления.
Чудесный напиток
Шиповник — «дикий брат царицы цветов» — еще в глубокой древности славился своими высокими и многосторонними лечебно-профилактическими свойствами. Древние греки называли цветок шиповника Rosa canina, то есть собачья роза, так как считали лучшим лекарством от укуса собак. Гиппократ применял плоды шиповника как лекарственное средство.
Несколько столетий назад в нашей стране плоды шиповника ценились дороже золота и признавались редким и исключительно важным лекарством. Их обменивали только на атлас, бархат и собольи меха. Крестьянам вменялось в повинность собирать плоды шиповника.
Из сохранившихся рецептов XVI века видно, что плоды шиповника применялись при кровотечениях из десен и для их укрепления. В старинных рукописных лечебниках — а их по праву можно назвать энциклопедией народной медицины — указывается на высокие лечебные и профилактические свойства плодов шиповника.
Чем же объяснить ту славу, которую удерживают плоды шиповника на протяжении веков? «Расшифровать» таинственные и могучие лечебно-профилактические свойства плодов шиповника помогла химия, которая подтвердила многовековые наблюдения народной медицины. Оказалось, что плоды шиповника содержат витамин С в комплексе с витаминами В2, Р, К и провитамином А, благодаря чему являются натуральным поливитаминным концентратом. В плодах шиповника, кроме витаминов, есть сахар, органические кислоты, минеральные, пектиновые, дубильные и другие вещества.
По содержанию витамина С шиповник занимает первое место в растительном мире и является основным поставщиком этого витамина. Нет ни одного дикорастущего или культурного растения, которое по содержанию витамина С могло бы соперничать с шиповником.