Лучше всего варить овощи на пару — в этих условиях потери витаминов будут минимальными.
Повторное нагревание овощных блюд и напитков ухудшает их вкус и приводит почти к полному разрушению витаминов.
Напитки из капусты
Капуста белокочанная (Ак кэбестэ) — одна из наиболее распространенных овощных культур. В ней содержатся витамины С и Р, играющие важную роль в поддержании нормального состояния сосудистой стенки, каротин, витамины группы В, минеральные соли меди, калия, железа, кобальта, молибдена, находящиеся в наиболее легкоусвояемой форме. Имеющаяся в капусте клетчатка обладает высокой активностью в поддержании нормальной кишечной микрофлоры и стимулировании перистальтики кишечника, а тартроновая кислота задерживает превращение в организме углеводов в жир и тем самым препятствует накоплению избыточного веса. Сок свежей капусты способствует выведению из организма холестерина, является хорошим отхаркивающим и смягчительным средством при лечение бронхитов. В Японии им лечат лучевую болезнь.
Сок из свежей капусты. Зрелую кочанную капусту очистить, мелко нарезать и отжать сок. Полученный сок процедить в эмалированную посуду и оставить на 12–14 часа для осветления. Затем его осторожно, не взбалтывая осадка, процедить через двойной слой марли.
Для пастеризации сок необходимо разлить в предварительно прокипяченные или ошпаренные кипятком бутылки или стерилизовать обычным способом.
На 200 мл сока — 350–500 г свежей капусты.
Квас из капусты. Кочан капусты очистить от верхних листьев, нарезать пластинки шириной в 3–4 см, затем промыть в холодной воде, просушить на противнях в печке (ни в коем случае нельзя допустить, чтобы капуста подгорела). В эмалированную посуду или чугунок положить 500 г сушеной капусты, залить 5 л воды и прокипятить в течение 15 мин. Сняв с огня, дать массе немного остыть, процедить отвар через шумовку.
В теплой воде развести 50 г дрожжей и влить в отвар (вынув перед этим из него капусту). Взять затем стакан сахарного песку, растворить в теплой кипяченой воде и также влить в отвар. Посуду с квасом надо плотно закрыть, а еще лучше приготовленный напиток разлить по бутылкам и крепко закупорить их. Через 24 часа квас будет готов.
Напиток из рассола квашеной капусты и томатного сока. Процедить рассол квашеной капусты, влить в него томатный сок, охлажденную кипяченую воду, добавить приправу, по вкусу сок и сахарный песок и перемешать.
На 200 мл квашеной капусты — 200 мл томатного сока, 100 мл охлажденной кипяченой воды, 1 чайная ложка приправы, соль и сахар по вкусу.
Капустно-яблочный напиток. В сок из свежей капусты влить яблочный сок, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать. Напиток подается охлажденным.
На 50 мл сока из свежей капусты — 50 мл яблочного сока, сахарный песок по вкусу.
Напитки из картофеля
Клубни картофеля (бэрэнге) содержат до 25 % крахмала клетчатки, пектиновые вещества, аминокислоты, витамины группы В, каротин, минеральные соли.
Особенно много в клубнях картофеля калия, необходимого для нормального функционирования сердечно-сосудистой и нервно-мышечных систем. Количество витамина С при долгом хранении снижается и к весне составляет не более 30 % исходного.
Применяется как нежное противовоспалительное средство при желудочно-кишечных расстройствах. Картофельный сок обладает противовоспалительным, мочегонным и общеукрепляющим свойствами, облегчает головные и язвенные болезни. В народной медицине настой из его цветков применяется для возбуждения дыхания и понижения давления.
Сок из картофеля. Картофель вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать на кусочки и выжать сок в ручной или электрической выжималке.
На 200 мл сока — 300 г картофеля.
Напиток из картофельного сока с клюквой. Сырой картофель натереть на терке, отжать сок, налить и банку, плотно закрыть крышкой и подождать, пока осядет крахмал. Затем осторожно перелить сок в другую банку и плотно закрыть крышкой. Из 400 г картофеля получается примерно 150 мл сока. Клюкву размять, отжать сок, выжимки сварить, процедить. Смешать картофельный сок с клюквенным и отваром клюквы, добавить сахар и ванилин.
На 1 л напитка: сока картофельного и клюквенного — по 300 мл, отвара клюквенного — 400 мл, сахару — 30 г, ванилина — 1 г.
Кофе из картофеля. Клубни варят, снимают кожицу, охлаждают и режут на небольшие кусочки, которые сушат в горячей печи до потемнения. Затем их размалывают и смешивают с равным количеством натурального кофе.
Напитки из моркови
Морковь (аш кишере) богата каротином, способного превращаться в витамин А, необходимый для нормального зрения и благотворно влияющий на состояние кожи и слизистых оболочек. В нем много Сахаров, особенно глюкозы, есть аскорбиновая кислота, витамины группы В, минеральные вещества.
Морковь полезна при малокровии, болезнях почек, сердца, сосудов, ее называют «оранжевым витамином». Благодаря солями кобальта и железа морковь повышает содержание гемоглобина в крови.
Напиток «Морковка». Морковь помойте, очистите и натрите на терке. Смешать в миксере с молоком.
На 100 мл молока — 1–2 морковки средних размеров, 2 чайные ложки сахарного песку.
Морковный напиток со сливками. Очищенную морковь натрите на мелкой терке, добавьте холодную кипяченую воду, размешайте, отожмите через марлю и соедините со сливками.
На 150 г моркови — 50 мл сливок, 25 мл воды.
Морковно-молочный напиток. В свежеприготовленный морковный сок влить холодное молоко, перемешать и добавить по вкусу сахар.
На 0,5 л свежеприготовленного морковного сока — 0,5 л охлажденного пастеризованного молока, сахар по вкусу.
Морковно-смородиновый напиток. Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой и оставить на 2 часа. После этого отжать настой, смешать его со смородиновым соком, добавить сок лимона или лимонную кислоту, сахар и перемешать.
На 800 г моркови — 400 мл воды, 200 мл смородинового сока, 1 шт. лимона, 50 г сахарного песку.
Напиток морковный. Свежую морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой и оставить на 1–2 часа. Затем процедить через два слоя марли, отжать жидкость. Добавить мед и лимонный сок.
На 1 л напитка: морковь — 1 кг, лимон — 1 шт., вода — 500 мл, мед — 50 г.
Напиток из моркови и капусты. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и варить 20 мин. Затем очистить капусту, нашинковать и добавить в кастрюлю с морковью, после чего варить еще 25–30 мин. Полученный отвар процедить через марлю, а овощи отжать через марлю вперекрутку.
На 500 г моркови — 500 г капусты, до 1,5 горячей воды.
Морковный напиток с лимоном. Из ломтиков лимона выжать сок. Поставить воду на огонь, дать закипеть и положить в нее лимонные выжимки вместе с цедрой, растворить в ней сахарный песок, снять с огня и охладить. Морковь вымыть, очистить, натереть мелко на терке, положить в настой из выжимок и цедры лимона и перемешать. Затем отжать через марлю и добавить лимонный сок.
На 150 г моркови — 2 ломтика лимона, 100 мл воды, сахарный песок по вкусу.
Морковно-рябиновый напиток. В морковный сок влить рябиновый и перемешать, добавить по вкусу сахар.
На 100 мл морковного сока — 1 столовая ложка рябинового сока, сахар по вкусу.
Напиток из моркови и яблок. Морковь вымыть, очистить, мелко натереть на терке и отжать сок через марлю. Яблоки вымыть и отжать из них сок. Полученные соки смешать и добавить по вкусу сахар.
На 1 кг моркови — 750 г яблок кислых сортов, сахарный песок по вкусу.
Чай морковный. Хорошо вымытую морковь натереть на Терке, провялить на солнце и подсушить в духовке, следя за тем, чтобы она подрумянилась, но не пригорела. Заваривают морковный чай так же, как обычный черный байховый чай.