▲ Пюре из кабачков. 500 г кабачков, масло сливочное, соль, мускатный орех, перец душистый и кардамон по вкусу.
Кабачки очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть семечки, мякоть нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до мягкости 20 мин. Кабачки остудить, положить мякоть в миксер, добавить измельчённые мускатный орех, кардамон, молотый перец, сливочное масло и взбить.
Подавать горячим в качестве гарнира к мясу курицы или намазывать на хлеб.
▲ Судак с кабачками. 1,5 кг судака, 500 г кабачков, 300 г помидоров, масло растительное нерафинированное, 4 зубка чеснока, 100 г домашней сметаны, 100 г несолёного сыра., белый и чёрный перец, соль по вкусу.
Рыбу почистить, удалить жабры, натереть смесью растительного масла с солью, молотым белым и чёрным перцем. На смазанный противень выложить рыбу, глубоко надрезать на порционные куски. Вокруг рыбы уложить нарезанные толщиной 2 см кружки кабачков, в надрезы рыбы положить ломтики помидоров. Всё залить сметаной, смешанной с измельчённым чесноком, солью и перцем. Сверху посыпать тёртым сыром, выпекать в духовке на среднем огне 50 мин.
▲ Кабачки солёные. Свежие молодые кабачки, у которых не оформились семена; для маринада: на 2 л воды — 1 ст. ложку домашнего уксуса и 150 г соли.
Кабачки вымыть, срезать плодоножки, уложить в банки или бочонок. Между кабачками положить листья сельдерея, вишни, айвы, корни хрена. Сверху прижать решёткой из тонких дощечек и залить вскипячённым и охлаждённым маринадом. 7 дней ежедневно нужно переливать рассол из соленья в другой сосуд и снова наливать к кабачкам. Затем убрать соленье в холодное место. Солёные кабачки вкуснее, чем солёные огурцы, так как у кабачков более нежная мякоть.
Рецепты из цуккини
▲ С брынзой. 700 г цуккини, 250 г брынзы, 2 луковицы, сливочное масло, домашняя сметана.
Цуккини нарезать кружками толщиной 5–6 см. Удалить мякоть с семенами, сварить их в простой воде до полуготовности и наполнить начинкой, приготовленной из мякоти, кубиков брынзы, сметаны и обжаренного лука.
Начинённые кабачки уложить на противень, смазанный сливочным маслом и запечь в духовке, можно на гриле.
▲ С кукурузой. 2 цуккини, 1 початок кукурузы, 1 айва, зелень петрушки, 1 пучок зелени сельдерея, Луковица, 2 зубка чеснока, несолёный сыр, соль, перец по вкусу.
Цуккини разрезать пополам, удалить семена, на стенках оставить по 2 см мякоти, вырезанную мякоть измельчить. Из айвы удалить сердцевину, мякоть измельчить и слегка отварить в небольшом количестве воды. Кукурузу сварить, остудить, отделить зёрна и смешать их с мякотыо цуккини, айвы, измельчённым луком, рубленой зеленью и чесноком. Фарш посолить, поперчить и выложить в половники цуккини. Сверху посыпать тёртым сыром и выпекать в духовке 30 мин.
▲ С фруктами и орехами. 900 г цуккини, оливковое масло; 250 г зелёного лука и яблок; по 120 г чернослива и кураги и смеси сырых орехов (грецких, кёшыо, миндаля); по 30 г семечек подсолнечника и тыквы; по 0,5 ч. ложки молотых имбиря и тмина; 1/4 ч. ложки соли, чёрный перец.
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и чуть потомить в нём лук, добавить измельчённые яблоки, протушить 2 мин, затем добавить специи — имбирь, тмин, соль, и немного поперчить, варить ещё 2 мин. Затем положить в кастрюлю чернослив и курагу (разрезать предварительно на 4 части), смесь орехов и семечки, всё хорошо перемешать.
Разрезать цуккини пополам, вычистить семена и мякоть, положить на противень, наполнить фруктовоореховой смесью, затем прикрыть фольгой. Печь в духовке 90 мин, пока цуккини не пропекутся, а начинка не станет коричневой. Подавать блюдо горячим (или холодным) с ломтиками апельсина.
Рецепты со свежими огурцами
▲ Таратор. 2 огурца, 500 г кислого молока, молотые ядра грецких орехов, масло растительное нерафинированное, зелень укропа, 3 зубка чеснока, холодная кипячёная вода, соль и специи.
Огурцы помыть и нарезать кубиками. Кисляк разбавить водой и хорошо размешать, затем влить его к огурцам. Добавить толчёный чеснок, измельчённый укроп, посолить и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол добавить растительное масло и орехи, хорошо размешать. В болгарской национальной кухне для приготовления таратора используют исключительно домашнее кислое молоко.
▲ Диетический салат. 250 г огурцов, домашняя сметана, зелень петрушки и укропа, 1 варёное яйцо, соль по вкусу.
Свежие огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в салатницу, посолить, заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью и рубленым варёным яйцом.
▲ Салат со сладким перцем. 250 г огурцов, 100 г перца сладкого, домашняя сметана, соль по вкусу.
Очищенные огурцы нарезать кубиками, очищенный перец нарезать соломкой, смешать, посолить, заправить сметаной.
▲ Салат по-сербски. 300 г огурцов, 250 г помидоров, 250 г зелёного сладкого перца, лук зелёный, масло растительное нерафинированное, зелень укропа и петрушки, сок лимона, соль и перец чёрный по вкусу.
Овощи помыть и нарезать: огурцы — кружочками, перец — тонкими полосками, помидоры — разрезать на 4 части; смешать, заправить растительным маслом и соком лимона, посолить, посыпать измельченным зелёным луком, зеленью укропа и петрушки.
▲ Салат с творогом. 250 г огурцов, 150 г домашнего творога, домашняя сметана, лук зелёный, перец душистый и соль по вкусу.
Огурцы нарезать кружочками и посолить. Когда подойдёт сок, слить его излишки и смешать огурцы с протёртым творогом и сметаной. Добавить измельчённый зелёный лук, соль, а также щепотку перца перед подачей на стол.
▲ Фаршированные огурцы по-литовски. 4 огурца, 1 крупная морковь, 1 луковица, 0,5 свёклы средних размеров, масло растительное нерафинированное, домашняя сметана, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Огурцы вымыть, разрезать их вдоль пополам, вынуть сердцевину и измельчить её. Свёклу, морковь отварить и порезать кубиками, соединить с мякотью огурцов. Лук нарезать, поджарить и добавить к фаршу. Фарш заправить растительным маслом, посолить, поперчить, хорошо вымешать.
Начинить половинки огурцов, полить взбитой сметаной и посыпать рубленой зеленью.
▲ Огурцы с сулугуни. 4 огурца, 300 г сулугуни, масло растительное нерафинированное, 2 яйца, перец.
Сулугуни нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Яйца взбить, залить ими обжаренный сыр, накрыть сковороду крышкой и довести блюдо до готовности. Вынуть его из сковороды, разрезать на порционные куски, огурцы нарезать тонкими кружочками и подавать как гарнир.
Рецепты с помидорами
▲ Тонизирующий суп для мужчин. 1 кг помидоров, 2 л телячьего бульона, 3 луковицы, 1 корень сельдерея, масло растительное нерафинированное, перец, соль и чеснок по вкусу.
В бульон добавить предварительно стушенные помидоры, лук и измельчённый сельдерей. Посолить, поперчить, варить до готовности. В Европе такой суп подают протёртым и посыпают сверху тёртым голландским сыром.
В настоящее время помидоры повсеместно выращивают в теплицах и на грунте. Грунтовые помидоры, конечно, несравненно вкуснее и полезнее. Поэтому именно грунтовые томаты заготовляют на зиму — маринуют, квасят, готовят в собственном соку, консервируют вместе с другими овощами, даже сушат. В целом, известно более 100 способов кулинарной переработки помидоров. Из них готовят разнообразные закуски, первые и вторые блюда.
▲ Фаршированные брынзой помидоры. 8–9 помидоров розовых, 200 г брынзы, 100 г огурцов, 2 луковицы, зелень петрушки, масло растительное нерафинированное, сок лимона, соль и специи.
Надрезать каждый помидор со стороны хвостика в виде «крышки», аккуратно удалить мякоть. Брынзу натереть на тёрке и смешать с измельчёнными огурцами, луком и петрушкой, хорошо перемешать, добавить соль, сок лимона и растительное масло. Затем этой смесью наполнить помидоры и украсить мелкими веточками петрушки.