Рас. 16. Карагана древовидная.

Карагана древовидная, желтая акация, чилига — Caragana arborescens Lam. (рис. 16).

Семейство Бобовые — Fabaceae

Высокий (1–3 м) кустарник. Листья перистые. Цветки желтые, собраны пучками по 2–5, реже — одиночные. Цветет в мае — июне.

Растет в разреженных лесах, на лесных опушках, открытых степных склонах, каменистых осыпях, песках. В Западной Сибири карагана распространена до 61° с. ш. на север, произрастает также в южных районах Средней Сибири. Широко представлена в культуре в населенных пунктах и лесных посадках.

Съедобны незрелые бобы караганы. В голодные годы в пищу употреблялись семена. В них содержатся азотистые вещества (до 26 %), в том числе белки (19,4 %), жиры (до 8 %) и углеводы (32 %). В листьях много витамина С (280–400 мг%), но особенно богаты они каротином и могут служить источником для получения витаминных концентратов. Поджаренные семена используют вместо кофе.

Катран татарский — Crambe tatarica Sebeok.

Семейство Крестоцветные — Brassicaceae

Многолетнее корневищное растение 60—120 см высотой. Листья мясистые. Соцветие метельчато-ветвистое. Лепестки белые, 4–5 мм длиной. Цветет в мае.

Произрастает в степной зоне, в крайних юго-западных районах Западной Сибири.

Съедобны все части растения. В Воронежской области (Каменная степь) молодые стебли собирались населением и употреблялись в пищу, как капуста, в сыром и вареном виде. Отвар корневищ используется как укрепляющее для детей.

Кедр сибирский, сосна сибирская, сыалаахимас (якут.) — Pinus sibirica Du Tour.

Семейство Сосновые — Pinaceae

Дерево до 35–40 м высотой. Хвоя 5—12 см длиной, собрана в пучки по 5 шт. Шишки продолговато-яйцевидные, крупные, до 10 см длиной. Семена (орехи) без летучек, 10–12 мм длиной и 5—10 мм шириной. Пылит в конце мая — июне; семена созревают в сентябре.

Широко распространенная древесная порода, образующая чистые кедровые леса (кедрачи), но нередко произрастает совместно с пихтой и елью. На севере достигает лесотундры, в горах образует границу леса.

В пищу употребляются семена, которые содержат в очищенном ядре большое количество жирного высыхающего масла (60–70 %), белки (до 20), крахмал (12), клетчатку (4), пентозан (2 %), витамины В и Д, микроэлементы и отличаются высокими вкусовыми качествами. Жмых кедрового ореха идет для приготовления халвы, тортов, пирожных. Ядра свежих орехов, тонко растертые с водой, дают вкусное и питательное кедровое молоко или сливки (при малом количестве воды). По калорийности кедровые сливки превосходят не только хлеб и коровьи сливки, но даже мясо и яйца (см. таблицу). В хвое кедра много витамина С (до 250–350 мг%), каротина. Кроме того, в хвое, почках и молодых побегах содержатся эфирные масла и микроэлементы. Г. В. Крылов и Э. В. Степанов [1979] приводят два способа приготовления витаминного напитка из хвои кедра. Хвою и ветви заливают кипятком и настаивают 2–3 часа, после этого настой готов для употребления. Второй способ позволяет сохранить больше витаминов. Заключается он в том, что нарезанную хвою заливают равным по объему количеством слегка подкисленной (лимонной или разведенной медицинской соляной кислотой) холодной воды. Затем настой ставят в холодное место на 2–3 суток, после этого он пригоден к употреблению.

Содержание питательных веществ (в процентах) и калорийность пищевых продуктов (в калориях) [по Иванову, 1934]

Продукт	Жиры	Белки	Углеводы	Калорийность
Кедровые сливки	56,0	15,5	28,0	688
Коровьи сливки	22,7	3,8	4,2	243
Хлеб	0,5	7,0	56,6	265
Мясо	27,0	72,0	—	541
Яйца	46,3	47,9		618

Зрелые семена кедра (орехи) заготавливают в сентябре, когда после первых заморозков шишки легко отрываются от веток при порывах ветра или от ударов по стволу большим деревянным молотком (идут на колот). Шишки собирают и затем перерабатывают на орехи, дробя приспособлением в виде валька и отсеивая от шелухи. Заготавливают орехи и ранней весной (при большом урожае), собирая опавшие с осени шишки (падалку).

Урожай кедрового ореха зависит от возраста деревьев, густоты и условий местопроизрастания древостоя, широты местности, высоты над уровнем моря в горах. Неодинаков урожай орехов и по годам.

Наиболее обильное семеношение наблюдается в древостоях 100–250 лет, средней густоты, при хороших условиях произрастания (достаточно влажных и теплых) в зоне южной и средней тайги на равнине и в низко- или среднегорье. Средний многолетний урожай в таких кедрачах составляет 100–150 кг орехов с гектара. В наиболее урожайные годы в лучших древостоях юга Западной Сибири он может достигать 500–600 кг с гектара. Однако такие годы бывают нечасто. Урожай семян сокращается по мере ухудшения условий произрастания кедра. В холодных и переувлажненных местообитаниях (в северных широтах, в высокогорье, на заболоченных участках), а также в более сухих типах леса (кедрачах-брусничниках) урожай снижается до 10–20 кг с гектара.

Жирность семян также непостоянна (50–72 %), но колеблется главным образом по географическим районам и по срокам сбора. Повышение жирности отмечается по мере продвижения с запада на восток и, видимо, связано с более суровыми условиями произрастания, и прежде всего с холодной зимой и повышенной континентальностью климата.

Однако необходимо отметить, что способ добывания орехов колотом является варварским: деревья после нескольких дет стряхивания шишек сильно повреждаются, снижается их плодоношение. Следует серьезно подумать о новых, более гуманных способах получения орехов кедра — этого поистине хлебного дерева Сибири, а заготовку кедровой древесины свести до минимума (главным образом от рубок ухода, санитарных и лесовосстановительных). Следует учесть, что, кроме ореха, кедровые леса — это еще и ягоды (черника, голубика, брусника, жимолость и т. д.) и другие пищевые и лекарственные растения, что это места с наиболее богатым животным миром, в том числе соболем и белкой. Кедр приобретает уникальное хозяйственное значение, и ведение хозяйства в кедрачах должно проводиться по особому плану.

Для получения орехов необходимо шире внедрять опыт создания кедровых садов путем вегетативного размножения наиболее продуктивных, заранее отобранных деревьев.

Кедровый стланик, булбукта (якут.) — Pinus pumila (Pall.) Regel.

Семейство Сосновые — Pinaceae

Высокий и широкий куст или распластанное дерево с лежачим на земле извилистым стволом и изогнутыми приподнимающимися ветвями; в лесном поясе растет прямым деревом до 5 м высотой. Хвоя около 5 см длиной, шишки 4–5 см длиной. Пылит в июне.