Джамбалайя в стиле «кейджун»
5 стеблей черешкового сельдерея, 1 столовая ложка растительного масла, 350 г острых колбасок (чоризо или охотничьи), 6 филе куриных грудок без кожи и костей, 2 большие красные луковицы, 1 сладкий зеленый перец, 2 зубчика чеснока, 3 стакана говяжьего бульона, букет гарни, 400 г длиннозерного риса, пучок зеленого лука, щепотка кайенского перца, соль, черный молотый перец.
Колбаски тонко нарезать кружками. Куриное филе нарезать небольшими полосками. Красный лук очистить, нарезать перьями. Сельдерей нарезать ломтиками. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками. Чеснок очистить, измельчить.
Масло разогреть в кастрюле, добавить колбаски, обжарить на среднем огне. Куриное филе приправить солью и черным перцем, добавить в сковороду. Обжарить все вместе, пока не подрумянится; затем одновременно добавить красный лук, сельдерей и зеленый перец, перемешать. Добавить чеснок и обжарить все вместе 1 минуту. Влить горячий бульон, приправить солью и кайенским перцем по вкусу, добавить букет гарни. Довести до кипения, всыпать рис. Неплотно накрыть крышкой и готовить 10 минут. Убавить огонь до минимума. Готовить, пока рис не впитает всю жидкость. Удалить букет гарни и подавать, посыпав нарезанным зеленым луком.
Суп «Кровавая Мэри»
2 стебля черешкового сельдерея, 1 луковица, 2 столовые ложки готового белого хрена, 400 г очищенных томатов, консервированных в собственном соку, 0,5 чайной ложки сельдерейной соли, 2 столовые ложки вустерского соуса, 2 чайные ложки соуса «табаско», 0,5 чайной ложки молотого черного перца, сок 1 лимона, 1 л томатного сока, 50 мл водки, 1 чайная ложка молотого перца чили, 2 столовые ложки сухо го хереса, 4 столовые ложки сливочного хрена, зелень сельдерея.
Лук очистить, измельчить. Сельдерей нарезать ломтиками. Поместить лук, хрен, сельдерей, томаты, сельдерейную соль, соусы, черный перец, чили и лимонный сок в чашу блендера; перемешать до однородности. Поставить смесь в холодильник на 2 часа. Добавить томатный сок, водку и херес; перемешать. Разлить суп по тарелкам. В центр каждой тарелки положить по 1 столовой ложке сливочного хрена. Украсить зеленью сельдерея.
Салат из сельдерея и маринованных шампиньонов
3 стебля черешкового сельдерея, 150 мл готового сока тропических фруктов, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка крупномолотого черного перца, 450 г свежих некрупных шампиньонов, 2 твердые груши, 150 г сыра с плесенью.
Смешать фруктовый сок, масло и молотый перец. Шампиньоны промыть, обсушить, разрезать пополам, залить маринадом на 20–30 минут. Сельдерей тонко нарезать ломтиками (зелень сохранить). Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Сыр нарезать крупными кубиками. Смешать сельдерей, груши и сыр с грибами. Украсить зеленью сельдерея.
Сельдерей с морепродуктами
1 клубень корневого сельдерея, 300 г смеси «морской коктейль», 1 стакан белого сухого вина, 1 зубчик чеснока, 0,5 чайной ложки сушеного базилика, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сливок жирностью 30 %, соль, белый молотый перец.
Морской коктейль разморозить. Чеснок очистить. Сельдерей очистить, нарезать крупными ломтиками. Вино влить в сотейник, добавить полстакана холодной воды. Довести до кипения, добавить чеснок и базилик, посолить. Дать вновь закипеть, добавить морепродукты, готовить 1 минуту. Снять с огня, отставить. Масло разогреть на сковороде, добавить сельдерей, обжарить на среднем огне 5 минут. Затем добавить полстакана бульона от морепродуктов. Готовить на слабом огне до мягкости сельдерея. Снять с огня, добавить сливки, перемешать. Подать, выложив морепродукты поверх сельдерея и приправив по вкусу белым перцем.
Испанские «лодочки» из сельдерея с тунцом
Красный перец, зеленые оливки, консервированный тунец, нежирный мягкий творожок и лимонный сок, стебли сельдерея.
Приготовьте салат и подавайте его со стеблями сельдерея.
Салат из сельдерея
300 г корня сельдерея, 2 чайные ложки готовой горчицы, 120 130 г майонеза, 3 столовые ложки сливок или сметаны.
Отобрать молодые корни сельдерея, очистить их от кожицы и нарезать мелкой соломкой. Сливки, майонез, горчицу смешать и полученной смесью заправить сельдерей. Перед подачей к столу стоит выдержать салат около 30 минут в холодильнике.
Суп-пюре из фасоли с сельдереем
1–2 корня сельдерея, 800 г фасоли, 2 л воды, 2 3 стебля лука-порея, 1 небольшая морковь, полстакана сливок, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 л костного бульона, 150 г белого хлеба, соль по вкусу.
Фасоль, перебранную и промытую, залить водой, прибавить лук-порей, морковь, сельдерей, посолить и варить до готовности, после чего протереть через сито вместе с отваром. Полученное пюре развести костным бульоном. Сливки подогреть, взбить с яичным желтком и эту смесь ввести в суп, добавить сливочное масло. Подать горячим с гренками.
Лобио с сельдереем и луком-пореем
5–6 веточек зелени сельдерея, 300 г фасоли (в зернах), 6 8 стеблей лука-порея, стручковый перец и соль по вкусу.
Перебранную, промытую фасоль всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Во время варки по мере выкипания воды можно добавлять кипяток. В готовую фасоль добавить мелко нарезанный сельдерей и лук-порей, соль, толченый стручковый перец и, дав покипеть 1–2 минуты, снять с огня. Готовая фасоль должна иметь вид жидкой каши.
Авокадо, фаршированные огурцами, креветками и сельдереем
200 г корня сельдерея, 4 авокадо, 1–2 свежих огурца, 200 г крабового мяса или креветок, майонез по вкусу.
Сельдерей вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой. Огурцы мелко нарезать. Авокадо лучше заранее положить в холодильник на пару часов. Затем плоды авокадо вымыть, разрезать вдоль на половинки, вынуть ложкой содержимое, не разрушая кожуры плодов, мякоть нарезать соломкой, соединить с подготовленными сельдереем и огурцами, заправить майонезом. Полученной смесью наполнить освобожденные от мякоти половинки, украсить их нарезанными крабовыми палочками, креветками или кусочками крабового мяса.
Салат из соевых бобов с сельдереем, сыром и сметаной
150 г зелени сельдерея, 200 г соевых бобов, 100 г сыра, 5 столовых ложек сметаны, перец, соль по вкусу.
Отварить соевые бобы, охладить; сельдерей мелко нарубить, сыр натереть на крупной терке. Все продукты хорошо перемешать, добавить сметану, молотый перец и соль.
Салат грибной с сельдереем и сладким перцем
200 г корня сельдерея, 300 г свежих грибов, 3 сладких перца, 50 г сала, чуть больше полстакана растительного масла, 2 3 столовые ложки вина, 1 столовая ложка уксуса, 5 зубчиков чеснока, соль, перец по вкусу.
Чеснок растереть с солью, сало нарезать небольшими кубиками. Грибы очистить, промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, после чего смешать их с салом и чесноком и жарить 3–4 минуты. Затем влить вино и тушить на слабом огне 5–7 минут.
Корень сельдерея очистить, мелко нарезать. Из перца удалить семена и нарезать его соломкой. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, перец и заправить растительным маслом.
Салат с сыром и сельдереем
400 г зелени сельдерея, 400 г твердого сыра, 200 г майонеза с горчицей.
Сельдерей промыть водой, нарезать, отжать через салфетку, смешать с нарезанным кубиками сыром, заправить майонезом.
Тушеный сельдерей
1–2 стебля сельдерея, соль, томатный соус, масло растительное, сыр пармезан по вкусу.
Сельдерей очистить от грубых частей и промыть. Крупно нарезать стебель и выдержать некоторое время в воде, подкисленной лимонным соком. Проварить сельдерей в соленой воде, обсушить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Снова обсушить и положить в кастрюлю с томатным соусом и маслом. Тушить непродолжительное время. Подавать с тертым сыром.