Хумус. 1 стакан сухих бобов нут, 1 лимон, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 2 ст. ложки с верхом кунжутной пасты, 1 ч. ложка кумина, 1/2 ч. ложки соли, черный перец по вкусу, оливковое масло по вкусу.
Если нет готовой пасты, но есть кунжут, то пасту можно приготовить самостоятельно:
1/2 стакана семян кунжута, 1 ст. ложка кумина, 1 ст. ложка оливкового или кунжутного масла. Обжаривают на сухой сковороде семена кунжута и кумин, после чего растереть их с оливковым или кунжутным маслом.
На ночь замачивают бобы нут. Утром воду сливают и добавляют свежую воду. Затем ставят на огонь, дают закипеть и, когда появится пена, снимают ее шумовкой. Кипячение идет 15 минут. Затем отвар немного остудить и слить, залив нут новой водой, довести снова до кипения и варить около 2-х часов до полной мягкости нута.
Когда бобы станут мягкими, вынимают часть бобов и сливают в другую посуду часть отвара. Толкут чеснок, добавляют к бобам, выжимают туда же сок из лимона, добавляют тхину – кунжутную пасту, кумин, солят, перчат. Затем все тщательно перемешивают и взбивают как крем, постепенно вливая оливковое масло, – чем больше масла, тем более воздушным становится хумус. Хумус можно сверху украсить зеленью, перцем, паприкой, бобами, кедровыми орешками, кинзой. В основной состав хумуса можно включить чеснок, лук, вареные баклажаны, помидоры и пр.
Отварная фасоль. 1/2 стакана цветной фасоли, 1 лук репчатый, зелень петрушки и укропа, соль. Цветную фасоль перебирают и тщательно промывают, затем ошпаривают кипятком, заливают теплой водой, чтобы закрыть фасоль, солят и варят до полуготовности. Луковицу очищают, добавляют в воду, в которой варится фасоль. Варят фасоль еще около получаса до полной готовности и выпаривания воды, затем всыпают в готовую фасоль нарезанную зелень петрушки и укропа. Подают отварную фасоль горячей или холодной.
Фасоль в горшочках. 200 г сухой фасоли, 1 крупная луковица, 1 морковь, 1 помидор, 1 ст. ложка томатной пасты, сок 1/ 3 лимона, соль по вкусу. Фасоль замачивают на три часа в подсоленной воде. После этого добавляют воды с верхом и ставят вариться на малом огне до полной готовности. Лук чистят, режут кольцами и обжаривают на предварительно разогретом растительном масле. Морковь моют, очищают, натирают на терке, смешивают с молотым кориандром, солят, поливают лимонным соком. Помидоры обдают кипятком и очищают кожицу, нарезают кубиками. В глиняный горшочек выкладывают слоями друг за другом: жареный лук, фасоль, морковь, помидоры – до самого верха. Сверху кладут 1 ст. ложку томатной пасты, добавляют специи: черный перец, кориандр, майоран, поливают небольшим количеством отвара фасоли. Горшочки ставят в духовку на 30 минут при температуре 180 °C.
Рагу из стручковой фасоли для микроволновой печи (СВЧ). 500 г свежей или замороженной стручковой фасоли, 1/2 красного сладкого перца, 3 помидора, 1 большая луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, 1 листик базилика, 200 г сметаны. Лук чистят и режут. Режут также перец. На разогретом в сковороде масле жарят подготовленную стручковую фасоль, лук, перец, добавляют немного воды и тушат 20 минут на медленном огне. Помидоры моют, обдают кипятком, очищают от кожицы, нарезают и добавляют к овощам. Смесь солят, перчат, поливают сметаной и добавляют листик базилика. Тушат рагу в микроволновой печи 2 минуты.
Мясо в омлетном рулете. 700 г мяса, 1/ 3 стакана воды, 4 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки намолотых панировочных сухарей, соль, черный молотый перец, 3 ст. ложки растительного масла. Для омлета: 3 яйца, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец. Яйца взбивают с молоком, солью и перцем. В сковороде разогревают растительное масло, в нем выпекают несколько омлетов. Лук чистят, нарезают и тоже жарят на растительном масле до золотистого цвета. Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком, чесноком, солью, перцем. Из фарша формуют небольшие котлетки. Омлеты можно разрезать пополам, и на каждую из них кладут котлету и жареный лук. Затем омлеты сворачивают, обваливают в сухарях и обжаривают со всех сторон в разогретом растительном масле.
Говяжье чили. 500 г говяжьей вырезки, 400 г сосисок, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 400 г томатов, 2 сладких перца, 450 г красной консервированной фасоли, молотый красный перец чили, соль – по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла. Говядину тщательно промывают, обсушивают и режут кубиками. Сосиски тоже режут кружочками. В сковороде разогревают растительное масло. В разогретое масло кладут кусочки говядины и жарят до появления корочки, затем добавляют воду и тушат 20 минут. Затем добавляют к мясу нарезанные кружками сосиски. Лук очищают, нарезают кольцами и тоже добавляют к мясу. Сковороду накрывают крышкой и оставляют на малом огне еще 20 минут. В то же время на другой сковороде готовят нарезанный болгарский перец, дольки помидоров без кожицы, консервированную фасоль, толченый чеснок. Все компоненты смешивают, солят, перчат, тушат вместе несколько минут, затем добавляют к мясу. После того как мясо станет мягким, сковороду снимают с огня, закрывают крышкой и полотенцем и дают постоять еще минут 20 до подачи на стол.
Мясные фрикадельки. 300 г мясного фарша (свинина или говядина), 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки молотых панировочных сухарей, 1 болгарский сладкий перец, соль, перец молотый (на кончике ножа), 1 киви, 50 г консервированных ананасов, 150 г сыра. Лук очищают, нарезают. Перец нарезают на мелкие кусочки. Яйцо варят, очищают и нарезают кубиками. Перемешивают мясной фарш, измельченный лук, яйцо, нарезанный сладкий перец, молотые сухари, солят, перчат. Формируют фрикадельки. Разогревают растительное масло на сковороде, в нем обжаривают фрикадельки, затем добавляют немного воды и тушат фрикадельки еще 10 минут на медленном огне. При подаче на фрикадельки кладут кусочки ананасов, натертый сыр. Можно также вынуть фрикадельки на фольгу, сверху положить натертый сыр, кусочки ананаса, завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 20 минут.
Печень с апельсинами. 500 г печени, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки муки, соль, перец по вкусу, 2 апельсина, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сухого вина. Печень моют, очищают от пленок. Режут длинными брусочками толщиной приблизительно 1 см, брусочки смазывают горчицей и обваливают в муке, смешанной с солью и перцем. Растительное масло нагревают в сковороде, в нем обжаривают кусочки печени до золотистой корочки. Готовую печенку укладывают в другую посуду. В сковороду, где жарилась печень, добавляют воду, кипятят, слегка остужают, процеживают через металлическое сито в отдельную посуду. Готовят апельсины: их очищают, выжимают сок, добавляют его в жидкость от жарки и вино, доводят до кипения и заливают соусом печень.
Чахохбили говяжье. 500 г жирной говядины, 3 луковицы, 500 г помидоров, чеснок (по вкусу), стручковый перец, веточка кинзы, 3 ст. ложки растительного масла, 3 веточки петрушки, кинзы, укропа, соль по вкусу. Говядину моют, очищают от пленок, высушивают, нарезают кусочками. Затем кусочки мяса обжаривают с кастрюле в разогретом растительном масле. К мясу добавляют нарезанный репчатый лук и жарят на небольшом огне еще несколько минут. Помидоры моют, обдают кипятком и снимают кожицу, затем нарезают и добавляют к мясу, туда же кладут толченый чеснок, нарезанный полосками перец, добавляют немного воды, тушат несколько минут, затем добавляют нарезанную кинзу и петрушку, доводят до кипения и выключают. Перед подачей посыпают нарезанным укропом.
Свинина с черносливом в пиве. 1 кг свинины, 4 шт. картофеля, 120 г чернослива без косточек, 2–3 луковицы, 3 ст. ложки маргарина; зелень: 4 веточки петрушки и укропа; 250 мл светлого пива, 250 мл воды, 1 ч. ложка приправы для мяса, соль, перец по вкусу. Мясо моют, освобождают от пленок, режут на кубики, укладывают в казанок или форму. Сверху на мясо кладут нарезанный кружками картофель, крупно нарезанные кольца лука, размоченный в кипятке чернослив. Сверху вливают раствор из смеси пива и воды, солят и перчат, добавляют пряности. Казанок ставят в духовку, разогретую до температуры 15 °C. Незадолго до завершения готовки, когда жидкость полностью испаряется, добавляется нарезанная зелень.