Когда сасанидские цари отправлялись в путешествие в обществе вельмож, знати и иных высокопоставленных лиц, никто не завидовал выпавшей им чести, поскольку лошади не должны были быть слишком ленивыми пли слишком горячими, не должны были спотыкаться на камнях, пылить, они не должны были держаться рядом с колесницей царя. Они не имели права ни испражняться, ни мочиться во время поездки! Во время отсутствия царя о поведении придворных заботились специальные охранники, следившие, чтобы их поведение в отсутствие царя не отличалось от того, как они себя ведут в его присутствии. Чтобы гарантировать отсутствие покушений на царя, никто не должен был знать, где он будет проводить ночь, и в различных местах готовилось более сорока мест ночлега.

ЦАРСКИЙ СТОЛ И ПИРЫ

Из всех чудес ахеменидского двора, вероятно, именно пиры Великого царя сильнее всего поражали греческих авторов как по числу приглашенных гостей, так и в связи с огромным количеством необходимой снеди и по разнообразию приносимых блюд. Согласно Ктесию и Динону (в передаче Афи- нея), Великий царь имел привычку обедать в обществе 15 ООО человек. Греческий автор Полиен описывает, как Александр приказал подать себе «обед и ужин Великого царя, согласно тому, что было предписано на бронзовой стеле, где были также другие правила, установленные Киром». Вот особенно поучительная выписка: «Пшеничная мука, чистая: 400 артабов (единица объема приблизительно 26 литрам); пшеничная мука, вторая категория: 300 артабов; пшеничная мука, третья категория: 300 артабов [...]; мелкий скот (самцы): 400; крупный рогатый скот: 100; лошади: 30; жирные гуси: 400; голуби: 300; мелкие разнообразные птицы: 600; овечки: 300; молодые гуси: 100; газели: 30; жирное молоко: 10 марриш (единица объема приблизительно 9 литрам); нежирное смягченное молоко: 10 марриш; чеснок: 1 талант (единица веса приблизительно 30 кг); острый лук: 1/2 таланта [...]; черный изюм: 3 таланта [...]; кунжут: 10 артабов [...]; вино: 500 марриш» (Stratagemata IV 3, 32). Если запись о наличии такого текста на бронзовой опоре, приписываемая Киру, не внушает никакого доверия, сам список кажется вполне возможным. Можно представить себе ежедневный подвиг администраторов царского стола, связанный с организацией тыла и снабжения. «Местная кухня» к тому же менялась, согласно месту, в котором оказывался царь, но, к несчастью мы не располагаем сведениями о доходах в ахеменидс- кую эпоху. Чтобы представить себе ход царского пира, необходимо процитировать полностью рассказ Гераклеида из Кима, переданный все тем же Афинеем:

! Царский стол Ахеменидов

!1

Ij

| «Все те, кто прислуживает Великому царю во время его ужина, должны принять вначалеj

|ванну и надеть белые одежды; они проводятj

jпочти половину дня в приготовлениях. Из тех,j

|кто приглашен обедать вместе с царем, неко-j

|торые обедают снаружи, под взглядами тех, ктоj

jжелает их увидеть; другие же обедают во внут-[

jренней части дворца вместе с царем. Между темI

|даже они не обедают в присутствии царя, так|

|как имеется два смежных помещения, одно, где:

|ест сам царь, и другое, где едят придворные,j

!Царь может видеть их через штору, но те не!

|могут его увидеть. Между тем иногда по случаюj

;праздника все обедают вместе с царем в боль-i

|шом зале. И всякий раз, как царь организовы-j

Iвает симпосий, пир (а это он делает часто), уj

;него есть приблизительно дюжина компаньо-j

|нов для возлияния. Когда ужин заканчивается,!

|то есть фактически когда царь закончил есть,j

|среди придворных, его сотрапезники из при-j

j дворных созываются евнухом; и, войдя в царс- | кий зал, они пьют вместе с царем, но они не I пьют то же самое вино; кроме того, они садят- ; ся на землю, в то время как царь лежит на ложе | с золотыми ножками; и они уходят оттуда, из- | рядно напившись. В большинстве случаев царь | ест в одиночестве, но иногда его жена и неко- | торые из его сыновей едят вместе с ним. [...]

!«Ужин царя», как его называют, может по-

| казаться дорогостоящим тем, кто услышит его | описание, но, если рассмотреть все подроб- | нее, можно заметить, что он организован с ! экономией и даже со скупостью. И то же на- | блюдение верно и для других персидских вель- ! мож. Каждый день для царя убивают тысячу j животных; среди них лошади, верблюды,

| быки, ослы, лани и много голов мелкого ско- | та; съедается много птиц, в том числе аравий- j ские страусы (большое животное!), а также | гуси и петухи.

|И из всего этого каждому из царских при-

I дворных достается только скромная порция,

| и каждый из них может унести с собой то, что | он оставит не тронутым в течение ужина. Но , самая большая доля этого мяса и других блюд | выносится наружу, во двор для телохраните- ! лей и легких войск, окружающих царя; там они ; делят между собой остатки наполовину съе- ! денного мяса и хлеба на равные порции. Так | же, как наемники в Греции получают свою зар- I плату серебром, так и эти люди получают пищу I от царя в вознаграждение за свою службу. То | же самое происходит и у высокопоставленных ! персов — остатки трапезы на следующий день j не подаются на стол, но раздаются присяге,

; для которой они являются ежедевным пропи-

танием. По этой причине даже наиболее ува- \ жаемые придворные царя идут ко двору толь- j ко для обеда, то есть для того, чтобы не идти j туда два раза, и, таким образом, они могут при- j нять своих собственны придворных». (Афи- ! ней, Deipnosophistes IV 145a-f/146a).j

Если приближенные Великого царя пировали без ограничений (даже если, согласно Гераклеиду, в их распоряжении были только достаточно скромные блюда), рядовые должны были довольствоваться хлебом и мясом. Геродот уточняет, что «персы едят немного основных блюд, но много десертов, которые не подаются все в одно и то же время». Пристрастие персов к кондитерским блюдам и сластям также подчеркнуто Ксенофонтом. Согласно Страбону, ежедневная пища молодых людей, которую он называет kardakes, состоит из «хлеба, ячменных пирожных, кардамона, соленых зерен и жареного и вареного мяса».

Чтобы сервировать все эти блюда, у царя был в распоряжении личный кухонный персонал, который сопровождал его во время всех его перемещений. И снова Афиней (Deipnosophistes XIII 608а) передает точные цифры, относящиеся к службам Дария III: «Царских сожительниц-музыкантш: 329; плетенщиков венцов: 46; поваров: 277; поварят: 29; поваров, специализировавшихся на молочных продуктах: 13; изготовителей напитков: 17; фильтро- валыциков вина: 70; создателей духов: 14. Всего: 796». В другой выписке (XI 781f-782a) он цитирует также список кубков: «Золотые кубки, весом в 73 вавилонских таланта и 52 мины; кубки, инкрустированные драгоценными камнями, весом в 56 вавилонских талантов и 34 мины».

В сасанидскую эпоху, в тексте «Хосров (первый) сын Кавада, и паж» перечисляются, без перечисления всех их ингредиентов, несколько деликатесных блюд и описывается процесс подготовки вареного, жареного или заливного мяса (козленок, говядина, дикий осел, кабан, верблюд, буйвол, газель, баран, свинина), домашней птицы, поджаренной целиком (фазан, цыпленок, куропатка, жаворонок, журавль и т.д.), а также сластей, компотов, плодов и вин.

ЧАСТНАЯ ЖИЗНЬ

Сама природа наших источников является причиной того, что о повседневной жизни царя и его семьи, так же как в меньшей степени о жизни знати и придворных, мы можем привести всего несколько сообщений. Пожар в Персеполисе не затронул, по счастью, значительное количество административных эламитских табличек. Они позволяют нам составить очень неполное представление о повседневной жизни служащих двора и трудностях, которые они испытывали, а также о привилегиях, которыми они пользовались по отношению к массе мелких крестьян, о жизни которых мы не знаем совсем ничего. Портрет части общества, который мы получили при помощи эламитских табличек, позволяет нам исправить или уточнить изображение, полученное из классических текстов.