Запеченная свекла со свининой, цукини, зеленым горошком, лимоном, сыром, майонезом, петрушкой и базиликом «Рузаевская»
Ингредиенты
3–4 свеклы, 300 г свинины, 1 цукини, 1 луковица, 1/2 лимона, 2 яйца (сваренных вкрутую), 4–5 столовых ложек зеленого горошка, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки любого тертого сыра, 1 пучок петрушки, 1/2 пучка базилика, 1 чайная ложка растительного масла, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть.
Цукини нарежьте кружками, свинину – ломтиками, лук – кольцами. Яйца мелко нарубите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте тертый сыр, измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью базилика, зеленым горошком и украсив кружками лимона.
Запеченная свекла под сметанным соусом с фаршем, рисом, луком, хреном и петрушкой «Матренинская»
Ингредиенты
3–4 свеклы, 200 г мясного фарша (любого), 100 г риса, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка тертого хрена, 1/2 пучка петрушки, 1 чайная ложка растительного масла перец, соль.
Для сметанного соуса:
200 г сметаны, 3 желтка (сваренных вкрутую), 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 столовая ложка лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления
Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, срежьте верхнюю часть, удалите мякоть, внутри и снаружи посолите и поперчите.
Рис сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и смешайте с мясным фаршем. Добавьте измельченную зелень петрушки, панировочные сухари, мелко нарезанный лук, молоко, взбитое яйцо, тертый хрен, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму.
Запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре. Подавайте, полив сметанным соусом.
Для соуса сметану разотрите с желтками, толченым чесноком, грецкими орехами и зеленью петрушки.
Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте полученный соус.
Запеченные яблоки с фаршем, сыром, базиликом и петрушкой «По-пензенски»
Ингредиенты
4 яблока, 200 г мясного фарша (любого), 100 г тертого сыра (любого) , 1/2 пучка базилика, 1/2 пучка петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка оливкового масла перец, соль.
Способ приготовления
У яблок срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Фарш обжарьте на сливочном масле, охладите, добавьте тертый сыр, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яблоки. Уложите в смазанную оливковым маслом форму. Запекайте в духовке 7–10 минут при средней температуре.
Подавайте, украсив рубленой зеленью базилика и петрушки.
Запеченные макароны с фаршем, помидорами, чесноком, красным вином, сыром, базиликом и орегано «Кальяри»
Ингредиенты
250 г каннеллони (макаронные изделия в форме трубочек диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм), 400 г фарша из свинины и говядины, 4 помидора, 100 г тертого сыра (любого), 4 столовые ложки томатной пасты, 2–3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/2 пучка базилика, орегано, оливковое масло, перец, соль.
Способ приготовления
Фарш обжарьте на оливковом масле и слегка посолите. Сварите каннеллони в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую трубочку неплотно наполните мясным фаршем, уложите в смазанную маслом форму и залейте соусом. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С. Незадолго до готовности посыпьте тертым сыром.
Для соуса чеснок нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и удалите его из полученного чесночного масла. Лук нарежьте тонкими полукольцами и, постоянно помешивая, обжарьте на слабом огне до полупрозрачности в чесночном масле.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Положите томатную пасту, все немного обжарьте, влейте вино, добавьте измельченный базилик, орегано, посолите и поперчите. Потушите под крышкой около 30 минут на слабом огне (соус должен увариться на треть).
Запеченные макароны с фаршем, томатной пастой, чесноком, бульоном, сыром и базиликом «Веллетри»
Ингредиенты
250 г конкильони (макаронные изделия в форме крупных ракушек), 400 г фарша из свинины и говядины, 100 г тертого сыра (любого), 4 столовые ложки томатной пасты, 2–3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1/2 пучка базилика, мясной бульон, оливковое масло, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и удалите его из полученного чесночного масла. Лук нарежьте тонкими полукольцами и, постоянно помешивая, обжарьте на слабом огне до полупрозрачности в чесночном масле.
Затем добавьте фарш, слегка обжарьте, положите томатную пасту, измельченный базилик, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Каждую ракушку (конкильони) наполните начинкой, уложите в форму и залейте бульоном так, чтобы он полностью покрыл ракушки. Запекайте в духовке около 1 часа при средней температуре. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Запеченный перец под соусом со свиным фаршем, рисом, луком-шалотом, сливками и острой паприкой «Гроссето»
Ингредиенты
7 сладких перцев, 300 г свиного фарша, 100 г риса, 3 головки лука-шалота, 5 зубчиков чеснока, 1 яйцо, 250 мл бульона, 1/2 стакана сливок, 1 чайная ложка порошка острой паприки, 4 столовые ложки сливочного масла перец, соль.
Способ приготовления
Рис сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Четыре штуки перца очистите от плодоножек и семян. Лук-шалот мелко нарубите, чеснок мелко нарежьте.
Оставшийся перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте фарш с вареным рисом, половиной нормы лука-шалота и чеснока, взбитым яйцом, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Уложите в смазанную 2 ст. ложками сливочного масла форму и влейте бульон. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °С. Подавайте с соусом.
Для соуса за 5 минут до готовности перца растопите остаток сливочного масла и обжарьте в нем оставшиеся лук-шалот и чеснок. Добавьте нарезанный кубиками перец, влейте бульон из формы и дайте закипеть. Полученную массу разомните в пюре, влейте сливки, добавьте порошок паприки, соль и перец. Полученный соус тщательно перемешайте.
Запеченные кабачки с крольчатиной, картофелем, оливками, солеными огурцами, сыром и петрушкой «Салонные»
Ингредиенты
2–3 молодых кабачка, 400 г крольчатины (вареной), 4 картофелины, 1 помидор, 1 соленый огурец, 100 г тертого сыра (любого), 2–3 столовые ложки оливок (без косточек), 2 столовые ложки майонеза, 1/2 пучка петрушки, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления