Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и базилика вымыть и нарубить. Моцареллу нарезать ломтиками.
Рыбу, картофель, помидоры и лук выложить в смазанную растительным маслом форму, посолить, поперчить, полить сливками, сверху выложить ломтики моцареллы.
Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и базилика.
Рыбные палочки, запеченные с томатным соусом
Ингредиенты
400 г филе морской рыбы, 4 помидора, 200 г сметаны, 1 луковица, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 100 г панировочных сухарей, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с филе рыбы. В фарш добавить яйцо, соль, перец, перемешать.
Зелень вымыть, нарубить. Для приготовления соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, протереть через сито, добавить сахар и лимонный сок, довести на слабом огне до кипения, добавить сметану и перемешать.
Из фарша сформовать прямоугольные изделия длиной около 10 см, обвалять их в панировочных сухарях, заморозить.
Изделия выложить в форму, смазанную растительным маслом, запекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут, затем полить соусом и запекать еще 10 минут. Готовые изделия выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Филе хека с мускатным орехом
Ингредиенты
500 г филе хека, 100 мл молока, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, молотый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком и оставить на 5 минут. Затем натереть мускатным орехом и перцем, обвалять в муке. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками.
Противень смазать растительным маслом, выложить на него куски рыбы и жарить в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов и помидоров, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Морской язык, запеченный с грибами и овощами
Ингредиенты
600 г филе морского языка, 200 г шампиньонов, 200 мл грибного бульона, 2 морковки, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, жарить на сковороде в сливочном масле 5 минут. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками.
Морковь, сельдерей и лук спассеровать в растительном масле. В глубокую сковороду выложить куски рыбы. Сверху выложить спассерованные овощи и кружочки лимона. Залить бульоном, добавить лавровый лист и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Готовое блюдо при подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Морской язык, запеченный с яблоками и ананасом
Ингредиенты
1 кг филе морского языка, 150 г консервированных ананасов, 100 мл сливок, 4 яблока, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.
Филе рыбы и фрукты выложить в форму, смазанную растительным маслом, залить сливками, запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.
При подаче к столу посыпать блюдо зеленью укропа и петрушки.
Горбуша, запеченная с картофелем и чесноком
Ингредиенты
500 г филе горбуши, 550 г молодого картофеля, 2–3 помидора, 2–3 стручка болгарского перца, 2–3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки и эстрагона, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, варить в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и эстрагона вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.
Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками. Выложить в форму для запекания картофель, рыбу, болгарский перец и помидоры, посолить, поперчить и полить смесью растительного масла и лимонного сока. Поставить на 30 минут в разогретую до 180 °C духовку. Готовое блюдо посыпать чесноком и зеленью.
Судак, запеченный с белым вином и апельсином
Ингредиенты
1 кг судака, 100 мл белого вина, 2 столовые ложки растительного масла, 2 помидора, 2 огурца, 1 апельсин, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, залить вином и оставить на 20 минут. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки.
Противень смазать маслом, выложить на него куски рыбы и жарить в разогретой до 200 °C духовке, периодически поливая маринадом.
Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, гарнировать помидорами и огурцами.
Сазан, запеченный в красном соусе
Ингредиенты
1 кг сазана, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 100 мл красного вина, 4 столовые ложки томатного соуса, 2 огурца, 2 помидора, 1 зеленая редька, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 5–7 горошин душистого перца, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусками, посолить и посыпать черным перцем. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Для приготовления соуса смешать томатный соус, вино, лук и душистый перец, довести до кипения. Полученной смесью залить рыбу и оставить на 20 минут.
Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Редьку очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее куски рыбы и запекать в разогретой до 180 °C духовке, периодически поливая маринадом. Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью, гарнировать ломтиками редьки, кружочками помидоров и огурцов.
Судак, запеченный с пряностями и оливками
Ингредиенты
1 кг филе судака, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лимон, 100 мл белого вина, 100 г оливок без косточек, 100 мл сливок, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 столовые лимонного сока, 1 чайная ложка семян тмина, перец, соль.
Способ приготовления
Филе судака промыть, нарезать порционными кусками, залить вином, смешанным с лимонным соком. Лимон вымыть, нарезать дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения), тушить на сковороде в растительном масле вместе с репчатым луком 3 минуты.