Чтобы утреннее приготовление пищи заняло минимум временя-, следует крупы (кроме манки), горох, бобы, фасоль замачивать с вечера в холодной воде.
Зачерствелый хлеб завертывают во влажную тряпку, а затем подвешивают на пруте над горячими углями костра - он станет мягче.
Мороженый картофель нельзя оттаивать у костра: обмыв (обтерев снегом) и не очищая от кожуры, его опускают сразу в кипящую воду.
Прежде чем вешать над костром ведро или котелок, нужно натереть мыльной мочалкой или просто сырой глиной. Такую посуду легче вымыть - копоть отойдет вместе с мылом или глиной.
Мочалкой для мытья посуды в походных условиях с успехом служит хвощ или другая растительность, а отмыть руки, если кончилось мыло, можно с помощью глины, ягод бузины или просто прибрежным песком.
Находясь у костра, дежурный во избежание ожогов должен соблюдать необходимые меры предосторожности и быть соответствующим образом одет и обут.
Объемный вес продуктов
При закладке продуктов в посуду для варки нужно знать их количество. В походных условиях продукты обычно не взвешивают, а измеряют объемными мерами, например кружками.
Для приблизительной ориентировки в объемном весе некоторых продуктов приводится следующая таблица (по С. В. Обручеву).
| Продукты | Кружка 0,5 л | Столовая ложка | Чайная ложка |
|---|---|---|---|
| вес в граммах | |||
| Мука пшеничная | 320 | 10 - 50 | 5 - 20 |
| Мука картофельная | 400 | 12 - 50 | 5 - 20 |
| Сахарный песок | 400 - 450 | 12 - 25 | 5 - 10 |
| Масло топленое | 470 - 500 | 15 - 50 | 6 - 20 |
| Молоко цельное | 500 | 15 | - |
| Молоко сухое | 240 | 8 - 20 | 3 - 8 |
| Молоко сгущенное | - | 15 - 25 | 5 - 10 |
| Сметана | 490 - 500 | 15 - 25 | 5 - 10 |
| Яичный порошок | - | 10 - 25 | - |
| Лапша и вермишель ломаные | 170 - 250 | - | - |
| Томат-пюре | 440 | 12 - 25 | 5 - 10 |
| Соль | 500 - 650 | 15 - 40 | 5 - 10 |
| Крупа гречневая | 365 - 420 | - | - |
| Крупа перловая | 365 - 460 | - | - |
| Крупа манная | 335 - 400 | 10 - 25 | 4 - 8 |
| Крупа ячневая | 350 - 360 | - | - |
| Пшено | 385 - 404 | - | - |
| Овсянка | 300 - 400 | - | - |
| Рис | 410 - 460 | - | - |
| Фасоль | 350 - 440 | - | - |
| Горох | 485 - 460 | - | - |
При сравнении емкостей посуды и объемного веса воды можно исходить из следующих данных: 1 чайный стакан (250 см3) = 16,5 стол. ложки = 50 чайн. ложек; 1 граненый стакан (200 см3) = 13 стол. ложек = 40 чайн. ложек; 1 стол. ложка составляет около 3 чайн. ложек; 1 литр воды = 4 чайных стакана = 1 кг; 1 граненый стакан = 200 г; 1 стол. ложка = 15 г; 1 чайн. ложка = 6 г.
Продолжительность верки на костре
При варке пищи на костре рекомендуется исходить из следующей средней продолжительности варки и количества воды на продукт.
| Продукты | Количество кружек воды на кружку крупы | Продолжительность варки на костре |
|---|---|---|
| Геркулес | 3 - 5 | 10 - 20 мин |
| Манка | 8 - 10 | 10 - 12 мин |
| Гречневая каша | 5 - 10 | 35 - 40 мин |
| Овсяная каша | 6 - 10 | 1 час |
| Перловая каша | 4 - 8 | 1,5 часа |
| Пшенная каша | 4 - 7 | 30 - 40 мин |
| Рисовая каша | 4 - 8 | 18 - 40 мин |
| Фасоль, горох, бобы | 3 - 4 | 2 - 3 часа |
| Вермишель, лапша | - | 10 - 18 мин |
| Картофель | - | 20 - 30 мин |
| Шпинат, крапива | - | 15 - 20 мин |
| Рыба | - | 15 - 20 мин |
| Говядина | - | 1,5 - 2 часа |
| Свинина | - | 1 - 1,5 часа |
При варке пищи из концентратов и консервов время варки и количество воды устанавливается в соответствии с указаниями на упаковке продукта.
Ниже приводятся рецепты некоторых походных блюд, в основном мясных, рыбных, грибных, а также мучных и сладких. Количество продуктов дано в расчете на группу в 8 - 10 человек.
Суп картофельный со свежим мясом. Сварить мясной бульон. Очищенный лук нарезать, поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Нарезанный картофель вместе с поджаренным луком положить в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25 - 30 мин. Картофельный суп можно варить не только на мясном, но и на рыбном бульоне. На 1,5 кг мяса - 3 кг картофеля, 0,5 кг лука, 6 столовых ложек масла.
Щи зеленые. Крапиву или щавель перебрать, хорошо промыть, положить в ведро, залить горячей водой и довести до кипения. Потом воду слить, зелень отжать и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими дольками и поджарить, затем добавить муки и жарить еще 1 - 2 мин. Полученную заправку переложить в ведро, хорошо перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15 - 20 мин. За 5 - 10 мин до окончания варки положить в ведро листья щавеля или крапивы и соль. К зеленым щам рекомендуется сметана и круто сваренные яйца. На 1,5 кг мяса - 1 кг щавеля или крапивы, 5 луковиц, 5 столовых ложек муки и 6 ложек масла.
Суп с мясными или рыбными консервами. Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи), как указано выше; положить мясные (рыбные) консервы и дать ему закипеть. Перед употреблением рекомендуется добавить зелень (петрушка, укроп). На 3 банки мясных консервов (говядина, свинина, баранина) или рыбных (судак, лещ, осетрина) - 2 кг разных овощей, 5 - 6 л воды, 5 столовых ложек масла.
Суп со свежими грибами. Свежие грибы (белые, подберезовые, маслята и др.) очистить и промыть. Корешки отрезать, нарубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, воду слить. Грибы переложить в ведро, залить водой, варить 40 мин. Затем положить картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20 - 25 мин. В готовый грибной суп хорошо добавить сметану. Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. На 2 кг грибов - 3 кг картофеля, 500 г кореньев и лука, 6 столовых ложек масла.
Харчо по-походному. Вяленое мясо опустить в холодную воду, довести до кипения, посолить и варить до готовности (около 40 мин). Всыпать пшеничную (или рисовую) крупу. Слегка поджарить лук с томатом в жире от свиной тушенки и положить в котел. Когда все сварится, прибавить перец, кислые ягоды (жимолость, бруснику) или дикие яблоки, хмели-сунели и свиную тушенку. Прокипятить 3 - 4 мин и снять с огня. Заправить суп толченым чесноком, зеленым луком и томатом-пастой. Через 10 - 15 мин суп готов. На 1 кружку вяленого мяса - 1 кружку крупы, 5 - 6 луковиц, 1 банку (340 г) свиной тушенки, 200 г томата-пасты, 1 столовую ложку хмели-сунели, 10 - 12 долек чеснока и 2 столовые ложки кислых ягод. .
«Кондер» - густая охотничья похлебка из различных продуктов. В кипящую воду (6 - 8 л) положить кружку крупы (любой), молодые листья одуванчика, верхние листья борщевика, щавель и варить на слабом огне. Когда крупа начнет развариваться, добавить картофель, лук, чеснок, бруснику, немного мясных консервов, лучше свиных, очищенную дичь (тетерев, глухарь, рябчик, куропатка), соль. После 30 - 40 мин добавить лавровый лист, черный перец.