МЕНЮ НА 15–20 ПЕРСОН
Закуски
Сливочное масло, редис, руайаны, сельдь маринованная
Суп миланский
Барбю по-португальски
Четверть барана а ля Крэддок с пюре по-бретонски
Бекасы на канапе
Русский салат
Равиоли по-милански
Пудинг Нессельроде
Десерт
ЗИМА
МЕНЮ НА 6 ПЕРСОН
Закуски
Канапе, маринованные устрицы, икра, язык буйвола
Два супа
Суп черепаховый
Суп обер-егермейстера
Две горячие закуски
Паштет Монглас
Фритюр по-итальянски
Два блюда большим куском
Эссерлет с огурцами а ля Долгоровский
Индейка молодая с трюфелями по-перигорски
Два салата
Четыре антре
Филе бекасов Монсе
Филе пулярки а ля Мазарини
Крустады с жаворонками-мовиетами
Паштет из гусиной печенки с вишневым желе
Мараскиновый шербет
Пунш со льдом
Два жарких
Фазан богемский с овсянками
Косуля в коринфском соусе
Антреме
Побеги спаржи
Трюфели
Плум-пуддинг по-нортамберленски
Шарлотка яблочная, глазированная, по-польски
Два кондитерских изделия
Миндальные пирожные с абрикосами
Нуга по-парижски с кремом шантийи
(Этот обед может быть подан а ля рус)
МЕНЮ НА 15–20 ПЕРСОН
Закуски
Икра волжская, пантард, колбаса
Суп Конде
Молоки сельди в коробочке
Котлеты бараньи по-провансальски
Пулярка с трюфелями по-перигорски
Салат из картофеля и фасоли
Антреме
Капуста брюссельская с засахаренными каштанами
Полента по-милански
Бисквит миндальный глазированный
Десерт
| СЕМЬ МЕНЮ, СОСТАВЛЕННЫХ Г-НОМ ВЕРДЬЕ ИЗ РЕСТОРАНА «МЕЗОН-ДОРЕ» |
МЕНЮ ОБЕДА НА 15 ПЕРСОН, ДАННОГО Г-НОМ АЛЕКСАНДРОМ ДЮМА В РЕСТОРАНЕ «МЕЗОН-ДОРЕ» 15 НОЯБРЯ
Два супа
Консоме из дичи
Суп черепаховый
Закуски
Маленькие запеканки из лапши по-охотничьи
Два горячих блюда
Лосось по-шамборски
Филей говяжий с грибным соусом
Два антре
Жаворонки-мовиеты в коробочках с трюфелями
Сюпрем из дичи
Жаркое
Перепелки, куропатки, овсянки
Соте из зеленой фасоли
Филейный «орех» с абрикосами
Десерт
Сезонные фрукты
Вина
Первая перемена: Сен-Жюльен и Мадера
Вторая перемена: Шато-Лароз, Кортон, Кло-дю-Руа
Третья перемена: Шампанское, Клико, Шато-Икем
МЕНЮ ОБЕДА НА 12 ПЕРСОН, ДАННОГО ГОСПОДИНОМ АЛЕКСАНДРОМ ДЮМА В РЕСТОРАНЕ «МЕЗОН-ДОРЕ» 15 ЯНВАРЯ
Устрицы остендские и маруанские
Два супа
Суп с гренками
Раковый суп
Горячее
Тюрбо с креветочным соусом и гарниром из жареных корюшек
Два антре
Говяжья нога с мадерой
Филе дикой утки с пюре из дичи
Два жарких
Индейка с трюфелями
Бекас арденнский
Антреме
Побеги спаржи
Бисквит глазированный
Десерт
Сезонные фрукты
МЕНЮ ОБЕДА 15 АПРЕЛЯ
Два супа
Суп весенний с яйцами, сваренными в мешочек
Суп Сен-Жермен
Горячее
Форель лососевая по-женевски
Четыре антре
Котлеты из ягненка с побегами спаржи
Сладкое мясо теленка с зеленым горошком
Соте из цыпленка по-бордоски
Майонез из омаров
Жаркое
Утка молодая по-руански
Четыре антреме
Побеги спаржи
Молодая зеленая фасоль
Пломбир в крустадах
Ананасовое желе
Десерт
Сезонные фрукты
Красные вина
Бордо и бургундское
Белые вина
Кло Сен-Робер (Понсе Девиль) и шампанское Сен-Марсо
МЕНЮ ОБЕДА НА 24 ПЕРСОНЫ
15 ИЮЛЯ
Два супа
Суп королевский
Суп раковый
Четыре закуски
Буше Монглас
Два горячих
Лососина по-английски в голландском соусе
Ростбиф а ля Сен-Флорентин
Два флана
Пирог миланский
Телячий «орех» с овощным рагу
Четыре антре
Бараньи котлеты тушеные с пюре из каштанов
Соте из омара по-бордоски
Шартрез из перепелок
Заливное из птицы
Два жарких
Молодая индейка с овсянками
Горка из раков
Четыре антреме
Зеленый горошек по-английски
Соте из зеленой фасоли
Баварка с глазированным миндалем
Золотое желе с клубникой
Десерт
Сезонные фрукты