Нажарить сыру, отварить блестящую
Капусту в масле, потушить баранину,
Да пожирней, да ощипать по первинку
Дроздов дородных, вяхирей, да зябликов,
Да каракатиц пожевать, анчоусов,
Да скалкою отбить полипьих щупальцев,
Да пить вина за чашей чашу крепкого.
Однако Антифан в "Парасите" упоминает о капусте как о дешевом кушанье [Коск.I.792]:
[e] Теперь ты знаешь, каковы они -
Хлеба, чеснок, сыры, лепешки плоские -
Еда свободных; это не баранина
С приправами, не рыба просоленная,
Не взбитое пирожное, на пагубу
Придуманное людям. Нет, здесь варится
Капуста жирная, да суп гороховый.
Дифил в "Ненасытном" [Коск.I.792]:
Пришел я и принес, о чем условились:
[f] Капусту жирную и мясо нежное
И потроха, - не то, что снедь привычная,
Маслины мятые да травы клятые.
Алкей в "Палестре" [Коск.I.792]:
Уже горшок капусты наварил себе.
А Полизел в "Рождении Муз" называет капусту именем κράμβη [Kock.I.792]:
Капуста сплошь растет высоколистная (κράμβαι).
(371) 11. (БЕЛАЯ) СВЕКЛА (ΣΕΥΤΛΑ). Феофраст [ИР VII.4.4] говорит о ней, что белая вкуснее черной, дает меньше семян и называется сицилийской. {15} "Севтлида, - говорит он, {16} - это не то, что тевтлида". Потому и Дифил в комедии "Герой" [Kock.II.557], браня кого-то за неправильную речь, говорит и "тевтлиды называющий севтлидами". Эвдем в сочинении "Об овощах" пишет, что существует четыре сорта свеклы: кривая, стеблевая, белая и обыкновенная серая. Дифил Сифнийский пишет, что свекла сочнее капусты, и умеренно питательна; сваренная и съеденная с [b] горчицей, она способствует похуданию и выводит глистов. Белая свекла полезней для кишок, а черная мочегонна. Довольно вкусны и питательны у них также и корневища.
{15 ...называется сицилийской. — Это белая сахарная свекла.}
{16 ...говорит он... — Не Феофраст, но некий грамматик, осуждавший использование слова севтлида для наименования свеклы.}
12. МОРКОВЬ {17} (ΣΤΑΦΥΛΙΝΟΣ). "Она остра на вкус, - пишет Дифил, -довольно питательна и здорова для желудка. Она слабит и вызывает ветры, переваривается не легко, сильно гонит мочу и поднимает половое влечение; поэтому некоторые называют ее любовным зельем". Нумений в [поэме] "О рыбной ловле" пишет:
{17 Морковь — В старых изданиях σταφυλι̃νος трактовали как пастернак (Pastinaca sativa).}
[с] Травы, какие растут не сеяны, или глубоко
Укоренились в полях зимой, иль весной многоцветной, -
Это худой артишок, и корнями глубокая редька,
И одичавшая также петрушка с дикой морковью. {18}
{18 Травы, какие растут... — Эта цитата едва ли принадлежит указанной поэме и даже Нумению вообще.}
Никандр же во второй книге "Георгик" пишет [frag.71 Schneider]:
Есть среди них и укропа высокие стебли, и корни
Скальной петрушки, а с ними собачий язык {19} и цикорий,
{19 Собачий язык — Чернокорень лекарственный, собачник аптечный (Cynoglossum officinale).}
Конская также петрушка, осот и морковка-худышка;
С ними тебе натолочь и аронника было б неплохо
Листьев кусачих, ведь он молоком называется птичьим.
Упоминает о моркови и Феофраст. Фений же в пятой книге "О растениях" [d] пишет так [FHG.II.300]: "сообразно качествам семян - так называемый сепс и семя моркови". {20} А в первой книге он пишет: "К зонтичным видам сеянных растений относятся анис, укроп, морковь, петрушка, болиголов, кориандр и морской лук, который называют также мышебойцем". Поскольку Никандр упомянул аронник, можно добавить, что и Фений в вышеупомянутой книге пишет следующее [FHG.II.300]: "Драконова трава, которую называют также аронником...". {21} Морковь же Диокл в первой книге "О здоровье" [р. 168 Wellmann], называет не σταφυλι̃νον, [е] а α̉σταφυλι̃νον". Что касается так называемой "ломтиковой" (это большая, хорошо уродившаяся морковь), то она, по словам Дифила, сочнее обычной моркови, больше греет, лучше гонит мочу, хороша для желудка и легко переваривается.
{20 ...сообразно качествам семян... — Цитируется, по-видимому, список противоядий; семена моркови здесь упомянуты как противоядие от укуса сепса (некоего вида змееобразной ящерицы, см. Никандр. «О действии животных ядов». 843; Diosc. III. 54 (59).}
{21 Текст испорчен.}
13. "ГОЛОВАН" (ΚΕΦΑΛΩΤΟΝ). Тот же Дифил пишет, что это растение называется также прасием, {22} и что оно сочнее "ломтиковой" моркови. Оно также умеренно способствует похуданию, питательно и вызывает ветры. Эпэнет пишет в "Кулинарной книге", что "голован" называется также "гетиллидой" (γηθυλλίς). Это слово я обнаружил в следующих стихах из пьесы Эвбула "Содержатель притона" [Kock.II. 195]:
{22 ...называется также «прасием» — От слова πρασία — грядка, огород.}
Мне в горло хлеб не лез, ведь у Гнафении {23}
{23 ...у Гнафении... — См. 581а.}
[f] Наелся я, застав ее за варкою
Гетиллид (γηθυλλίς).
Однако другие утверждают, что это лук-порей (τὸ γήθυον), о котором упоминает Фриних в "Кроне" [Коск.I.373]. Дидим в комментариях к этой пьесе пишет, что лук-порей похож на так называемые "ампелопрасии" (букв, виноград на грядках), и что это то же самое, что и гетиллиды. Упоминает гетиллид и Эпихарм в "Филоктете" [Kaibel 116]: "среди них были две луковицы чеснока и две гетиллиды". Аристофан во втором "Эолосиконе" [Коск.I.393]:
(372) И лук-порей с чесночными кореньями.
Землеописатель Полемон пишет в сочинении "О Самофракии", что богиня Лето во время беременности испытывала странное влечение к гетиллидам [frag.36 Preller]: "В Дельфах для жертвоприношений на Теоксениях {24} установлено правило: кто принесет Лето самую большую гетиллиду, тот получает свою долю от трапезы. Я и сам видел гетиллиду величиной не меньше репы или круглой редьки. Рассказывают, что когда Лето носила в чреве Аполлона, то ей очень хотелось съесть гетиллиду, - [b] оттого этот овощ и удостоился такой чести".
{24 ...на Теоксениях — См. 82е примеч., 137е, 252b примеч.}
14. ТЫКВЕННЫЕ (ΚΟΛΟΚΤΝΤΗ). {25} Однажды, зимней порой, нас угостили огурцами, и все мы удивлялись, что они такие свежие, и повторяли, как веселый Аристофан, восхвалял во "Временах года" свои прекрасные Афины [Kock.I.356]:
{25 κολοκύντη — Может означать любого представителя семейства тыквенных (cM.58f, 68d); перевод «огурцы» условен, ибо скорее речь здесь идет о кабачках.}
- Здесь даже посреди зимы висят плоды и грозди, {26}
{26 Здесь даже посреди зимы... — Очевидно, здесь спорят два божества, одним из которых, по-видимому, является Афина.}
Фиалки тянутся в венки.
- И пыль в глаза как летом.
- На рынке разом напоказ маслины, соты, груши,
[с] Пчелиное молозиво, дрозды, акриды, потрох,
И с миртами, и с фигами, да в снежную погоду.
- А между ними чистотел и тыквы рядом с репой:
Глядишь - и сам не разберешь, какое время года.
- Так чем тебе нехорошо, что целый год имеешь
Все, что угодно под рукой?
- Не выдумаешь хуже!
Когда все есть, то никому не хочется работать:
Полезней людям те дары, которые недолго.
- На срок мои подарки - всем, а навсегда - Афинам:
[d] Благоговением к богам они их заслужили.
- О, да! уж набожности в них, известно, выше горла:
Ей-ей, из города Афин ты сделала Египет. {27}
{27 ...из города Афин ты сделала Египет. — Ни один афинянин не согласился бы променять родной город ни на какой другой; см. Платон. «Критон» 54А.}
Вот так, мы восхищались тем, что ели огурцы в январе: они были зеленые и имели самый натуральный вкус. Однако это оказалось подделкой, придуманной хитрыми и на уловки поварами. Поэтому Ларенсий [е] спросил, бывало ли такое у древних. Ульпиан ему ответил: "Никандр Колофонский во второй книге "Георгик" упоминает о таких хитростях, называя при этом тыквы (κολοκύντας) огурцами (σικύας), так ведь их и называли, как мы уже сказали в своем месте. {28} Пишет он так [frag.72 Schneider]: