Пикантный фруктовый салат

60 г яблока

60 г ананаса

60 г сельдерея

50 г йогурта

30 г майонеза

салатный лист

перец, соль

Очистить ананас и нарезать кубиками, а яблоки и сельдерей — тонкой соломкой. Заправить салат натуральным йогуртом, посыпать солью и перцем. Украсить тарелку узором из майонеза.

Поставить на салатный лист специальное кольцо и выложить в него приготовленный салат. Украсить шариками из яблока и веточками базилика.

Первые блюда

Рыбный суп с лимоном

500 г рыбы

3 лимона

7 ст. л. риса

500 мл сметаны

2 л воды зелень петрушки

Рис отварить почти до полной готовности, рисовый отвар слить, а рис выложить на тарелку и отставить.

Рыбу почистить, разрезать на кусочки, уложить в кастрюлю, залить рисовым отваром и отварить. Кусочки рыбы извлечь и отставить.

8 рыбный бульон добавить сметану и довести до кипения, но не кипятить. Затем в бульон добавить кусочки вареной рыбы и рис. Проварить при слабом кипении в течение 2–3 мин.

Лимоны очистить от кожуры и порезать ножом на ломтики. Зелень петрушки мелко нарезать. Суп разлить по тарелкам и добавить туда ломтики лимона и зелень петрушки.

Рисовый суп с мидиями

150–200 г вареных мидий

1 стакан риса

2 моркови

1/4 корня петрушки

1 головка репчатого лука

2 ст. ложки маргарина соль

1/2 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа

5–6 горошин черного перца

Мидии отварить и нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис.

Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать на масле и добавить в бульон за 15–20 мин до окончания варки. Одновременно с кореньями положить мидии, соль, черный перец.

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Рисовый суп с крабами

300 г вареных крабов 0,5 стакана риса

1 головка репчатого лука рыбный бульон

корень петрушки

3 помидора

2 ст. л. сливочного масла 1 ч. л. соли

Мякоть крабов нарезать, удалив костные пластинки, положить в неглубокую посуду и залить рыбным бульоном. Добавить масло и при слабом огне довести до кипения. Сварить суп, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки и нарезанные ломтиками помидоры.

Омаровый суп

2 ст. л. сливочного масла

400 г омаров

3 стакана молока

соль

перец

гренки

Масло растопить на сковороде, добавить омаров и держать на огне 3 мин. Затем влить молоко, посолить и поперчить. Подавать в горячем виде с гренками.

Суп из креветок

400 г очищенных сырых креветок

3 яичных желтка

250 мл сливок 10 %-ной жирности

250 мл сухого белого вина

1 кубик рыбного бульона

200 мл кипятка

50 мл оливкового масла

молотый шафран (на кончике ножа)

хлеб для тостов

Бульонный кубик развести кипятком. 250 г креветок и все остальные ингредиенты смешать в блендере в однородное пюре и варить на медленном огне до загустения. Оставшиеся креветки разогреть на оливковом масле (сильно не поджаривая) и добавить в суп. Подавать с тостами и охлажденным розовым вином.

Суп из креветок с рисом

250 г креветок

1 помидор

2 зубчика чеснока

2–3 лавровых листа веточка укропа

1 луковица

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. риса

1 ст. л. томатной пасты

пучок кинзы

щепоть черного молотого перца

соль

Креветки очистить, положить их в чугунок (или кастрюлю). Добавить нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, 1 л воды и поставить на огонь.

Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 ст. л. отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу.

Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).

Суп из конбу

20 г свежего тунца

20 г филе лосося

20 г филе красного морского окуня

20 г филе серого морского окуня

20 г очищенных королевских креветок

20 г обработанных кальмаров

Овощи и специи :

50 г красного сладкого перца

50 г желтого сладкого перца

35 г моркови

15 г стебля сельдерея

20 г мякоти помидора (без кожи и семян)

25 г лука порей

25 г красного лука

25 г репчатого лука

2 кружочка лимона

5 г конбу (морских водорослей)

пучок петрушки

шафран

соль и перец черный молотый по вкусу

Рыбу и кальмары нарезать брусочками, креветки порезать пополам. Овощи нарезать соломкой (морковь — кружочком), лук — полукольцами, конбу и зелень мелко порубить. В кипящий рыбный бульон положить заранее подготовленные овощи и водоросли. Затем суп проварить до готовности овощей, в него добавить рубленая зелень и шафран, посолить, поперчить. В суп добавить рыбу и морепродукты. Суп проварить несколько минут и разлить по тарелкам.

Холодный огуречный суп

1 огурец

2 небольшие луковицы

250 мл куриного бульона

соль

перец

1 пучок укропа

Огурец и лук очистить, порезать и потомить в разогретом курином бульоне на медленном огне около 10 мин. Затем огурцы и лук размельчить миксером до пюреобразного состояния. В суп добавить соль и перец, поставить в холодильник. Холодный суп посыпать мелко нарезанным укропом.

Суп из спаржа с копченым лососем

300 г свежей белой спаржи

1,5 л куриного бульона

60 г муки

50 г сливочного масла

100 мл сливок

1 желток

соль, перец

Спаржу почистить, отрезать головки. Обжаривать спаржу 8 мин. Головки отложить отдельно. Муку обжаривать в масле 3–5 мин, затем постепенно добавить бульон. Дать немного покипеть на медленном огне. Положить в бульон спаржу без головок, прогреть. Затем протереть суп через сито (или измельчить в блендере). Добавить соль, перец и ворчестерширский соус по вкусу. Сохранять суп в тепле. Осторожно смешать желток со сливками, влить в смесь 2 ст. л. супа, перемешать и влить постепенно в суп. На медленном огне, помешивая, дать супу немного загустеть. Копченого лосося мелко порезать, разложить по тарелкам, влить горячий суп и посыпать мелко порезанным зеленым луком, головками спаржи и поджаренными кубиками белого хлеба.

Суп «Зеленый»

800 г спаржи

500 г камбалы

1/4 маленькой луковицы

4 ст. л. оливкового масла

2 бульонных кубика

сливки, соль и перец горошком по вкусу

Обжарить спаржу вместе с луком на оливковом масле, добавить соль и перец. Влить воду, смешанную со сливками, так чтобы получилась консистенция густой сметаны, и довести до кипения. Затем измельчить смесь в блендере, разлить по тарелкам и украсить