Вместо того, чтобы жарить мы просто тушим баклажан. Готовьте его на среднем огне минут 10-15,

пока он весь не проварится. К этому времени из баклажана должна выйти вода. Снимите крышку

и продолжайте готовить еще пару минут, чтобы часть жидкости испарилась.

6. Добавьте бальзамический уксус, томатный соус, красный перец, семена фенхеля и фасоль.

Перемешайте.

7. Оставьте готовиться с открытой крышкой минут 10. В конце добавьте соль и перец по вкусу.

39

Тесто:

8. Нагрейте духовку до 220 градусов.

9. Возьмите миску и перемешайте там муку, разрыхлитель и соль.

10. Добавьте растительное молоко (или соду) и 3 столовые ложки масла.

11. Перемешайте. Тесто должно быть достаточно густым.

Пироги в горшочках:

12. Возьмите 6 горшочков или других стеклянных ёмкостей, которые можно использовать в

духовке.

13. Разложите начинку в каждый горшочек.

14. Разделите тесто на шесть частей. И накройте каждый горшочек тестом. Количество теста на

каждый пирожок достаточно чтобы с ним можно было слепить что-нибудь интересное. Цветочки,

смайлики, солнышки. . что угодно вашей фантазии.

15. Поставьте выпекаться на 15 минут.

Источник:Адаптированный рецепт из книги Vegan Table

40

Печеный фалафель

Обычно фалафель жарят в масле. В этом варианте его можно приготовить в духовке с меньшим

количеством масла.

• вареный нут*, 1 1/2 ст. или 450 г

• лук репчатый, небольшого

размера, 1 шт.

• чеснок, 2-3 зубчика

• кинза или петрушка, мелко

порезанная, 1/3 ст.

• лимонный сок, 1 ст.л.

• оливковое масло, разделенное, 3

ст.л.

• измельченный кориандр, 1 ч.л.

• молотая зира (кумин), 1 ч.л.

• красный перец, 1/2 ч.л. или по

вкусу

• мука, 2 ст.л.

• разрыхлитель, 1 ч.л.

• соль и перец, по вкусу

• паприка, 1/2 ч.л.

*Если вы варите нут сами, то возьмите 3/4 стакана сухого нута. Замочите его на 8 часов, потом

промойте и варите в течении полутора часов.

1. Нагрейте духовку до 190 градусов.

2. Возьмите небольшую миску, положите туда варёный нут. Помните его мялкой для пюре.

3. Добавьте все остальные ингредиенты: мелко нарезанный лук, выдавленный чеснок, 2 столовые

ложки масла и другие ингредиенты в списке.

4. Приготовьте лист для выпекания.

5. Сделайте шарики размером с большой грецкий орех. Выложите их на лист для выпекания.

6. Смажьте выложенный фалафель растительным маслом. Я использовала силиконовую кисточку.

7. Готовьте в духовке в течение 15 минут.

8. Вытащите лист из духовки и переверните все шарики. Смажьте маслом.

9. Готовьте еще 10 минут.

Источник:chowvegan.com/2009/01/06/baked-falafel/

41

Овощи для Мексиканской фахиты

В Мексиканской кухне многие блюда основаны на комбинации лепешки с начинкой. В

зависимости от того, как завернута лепешка, меняется название блюда. В этом случае

используется лепешка сделанная из пшеничной муки. Она не такая большая как лепешки,

которые используют для бурито, и не такая маленькая как тортильи, которые используют для

тако. Это блюдо называется фахита (fajita). Опять же, начинка может быть разной. Но, насколько я

понимаю, в этом блюде обязательно используют обжаренные длинно-нарезанные болгарские

перцы, лук и кабачки, рецепт которых я здесь выставляю. Еще я добавила гуакамоле, кукурузу, темпе и грибы.

• растительное масло, 2 ст.л.

• орегано, 1 ч.л.

• молотая зира (кумин), 1 ч.л.

• порошок чили, 1/2 ч.л.

• веточки кинзы, 5-6 шт.

• красная луковица, 1 шт.

• болгарские перцы (красный,

желтый, зеленый), 3 шт.

• цуккини, 2 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• соль, по вкусу

• перец, по вкусу

1. Возьмите миску и перемешайте

первые пять ингредиентов.

2. Нарежьте лук, перцы и цуккини

дольками шириной в 8 мм (см

дополнительные фото). Мелко нарежьте кинзу.

3. Положите нарезанные овощи в миску и выдавите чеснок. Добавьте соли и перец. Помешайте

так, чтобы овощи покрылись маслом и специями.

4. Если есть доступ к грилю, то лучше всего приготовить на нем. Если нет, то можно использовать

обычную сковороду.

5. Готовьте до тех пор, пока овощи не станут слегка мягкими, минут 15.

С начинкой для самой фахиты можно экперементировать. Вот то, что использовала я:

-Лепешки диаметром в 20 см

-Гуакамоле

-Грибы приготовленные с соевым соусом и черным перцем

-Маринованное темпе

-Кукуруза

Когда у вас все готово для начинки, возьмите лепешку, выложите туда начинку (кроме гуакамоле)

и закрепите лепешку зубочисткой. Повторите со всеми оставшимися лепешками. Выложите их

всех на противень и поставьте в духовку (190 градусов). Минут на 15. Таким образом, всё внутри

прогреется и будет одной температуры. И лепешки станут более хрустящими. Подавайте с

гуакамоле.

42

Узбекский вегетарианский плов

В этом рецепте я использую маш, но вы его можете заменить на такое же количества нута.

• растительное масло, 2 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• морковь, 2 шт.

• зира (семена), 2 ч.л.

• соль, 1 ч.л. или по вкусу

• перец черный, по вкусу

• вода, 3 1/2 ст.

• головка чеснока, 1 шт.

• рис, 1 1/2 ст.

• маш или нут, 1/2 ст.

1. Переберите и промойте маш.

Возьмите небольшую кастрюлю,

положите маш и залейте водой. Слегка

посолите. Поставьте вариться на 25

минут.

2. В кастрюлю побольше налейте

растительное масло и начните жарить мелко нарезанный лук.

3. После того, как лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему морковь, нарезанную

тонкими длинными ломтиками.

4. Готовьте морковь, помешивая, еще минут 5.

5. Положите зиру, соль и перец. Залейте водой.

6. Возьмите головку чеснока и очистите её нескольких верхних слоёв. Головка должна быть целой

и держаться вместе. Положите чеснок в воду.

7. Дайте воде закипеть. В этот момент положите промытый рис. Подчеркну, что рис нужно

обязательно хорошенько промыть, чтобы он не слипался.

8. Варите при кипении с открытой крышкой до тех пор, пока жидкость не впитается (около 10

минут). Рис уже должен быть почти готов.

9. Не перемешивайте. Засыпьте сверху готовый маш или нут, убавьте огонь до минимума,

накройте крышкой и готовьте, пока жидкость полностью не впитается и весь рис не проварится.

Это займет около 30 минут. Но в первый раз Вам стоит несколько раз заглянуть, чтобы проверить.

В зависимости от риса это может занять больше или меньше времени.

10. Подавать можно с натертой редькой или салатом с помидорами и огурцами. Или можно

просто посыпать сверху укропом или зеленым луком и есть так.

43

Манты с начинкой из сейтанового