Тесто:

4. В миске соедините 4 стакана муки, отруби и соль.

5. Влейте растительное масло и перетрите до образования комочков.

6. Влейте от половины до одного стакана воды и замесите упругое тесто.

7. Готовое тесто разделите на 6-8 частей. Каждую раскатайте по размеру противня и выпекайте в течение

20-30 минут при температуре 180 градусов. Следите, чтобы не пригорели края!

Наполеон:

8. Остудите коржи и оставьте один на подсыпку.

9. Готовые коржи прослоите кремом, сверху посыпьте орехами или одним размолотым коржом.

10. Дайте пропитаться несколько часов.

Источник:vegansha.livejournal.com/13757.html

81

Кофейно-шоколадный кекс

• свежезаваренный кофе, 1 3/4 ст. (420

мл)

• какао, 2/3 ст.

• сахар, 1 1/2 ст.

• растительное масло, 1/3 ст.

• банановое или яблочное пюре, 1/3

ст.

• кукурузный крахмал, 1/4 ст.

• экстракт ванили, 2 ч.л.

• цельнозерновая мука, 2 ст.

• сода, 1 ч.л.

• разрыхлитель, 1 1/2 ч.л.

• соль, 1 ч.л.

• грецкие орехи, размельченные (по

желанию), 1/4 ст.

• сахарная пудра, 2 ст.л.

1. Нагрейте духовку до 165 градусов

2. Смажьте форму для кекса объемом в 10

стаканов (2400 мл).

3. В небольшой кастрюльке доведите кофе до кипения, выключите огонь, добавьте какао и размешайте,

пока всё какао не растворится.

4. В миске перемешайте сахар, масло, размятый банан, крахмал и ванильный экстракт.

5. В ту же самую миску добавьте смесь кофе с какао.

6. И последнее. Добавьте муку, соду, разрыхлитель и соль.

7. С помощью миксера или венчика хорошенько перемешайте всё тесто.

8. Добавьте орехи, если вы их используете.

9. Вылейте тесто в формочку и выпекайте 45-55 минут.

10. Когда кекс остынет, посыпьте его сахарной пудрой.

Источник:rebecitarecipes.blogspot.com/2008/05/lower-fat-deep-chocolate-bundt-cake.html

82

Кекс с бананами, голубикой и орехами

• большие переспелые бананы, 3 шт.

• лимонный сок, 2 ст.л.

• соевое молоко, 1/3 ст.

• растительное масло, 2 ст.л.

• экстракт ванили, 1 ч.л.

• сахар, 1/2 ст.

• цельнозерновая мука, 2 ст.

• разрыхлитель, 3/4 ч.л.

• сода, 3/4 ч.л.

• корица молотая, 1 ч.л.

• мускатный орех, 1/4 ч.л.

• голубика, 1 ст.

• грецкие орехи, 1/2 ст.

1. Нагрейте духовку до 175 градусов и слегка

смажьте стандартную формочку для буханки.

2. В стакане добавьте лимонный сок к

соевому молоку и отставьте в сторону на

некоторое время, пока молоко не свернется.

3. В большой миске раздавите бананы, пока не получится что-то вроде пюре. Добавьте туда смесь молока

и лимонного сока, сахар и экстракт ванили. Перемешайте.

4. В другой миске перемешайте все сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, соду, корицу и мускатный

орех.

5. Добавьте сухие ингредиенты в смесь с бананом и перемешайте.

6. Положите голубику и слегка размельченные грецкие орехи.

7. Выложите в форму и выпекайте около 50 минут.

Источник:Адаптированный рецепт с сайта blog.fatfreevegan.com/2009/06/blueberry-banana-bread.html

83

Пирожные с ягодной начинкой

• соевое молоко, 1 ст.

• яблочный уксус, 1 ст.л.

• кукурузный крахмал, 2 ст.л.

• мука, 1 1/2 ст.

• разрыхлитель, 3/4 ч.л.

• сода, 1/2 ч.л.

• мускатный орех, 1/2 ч.л.

• соль, 1/3 ч.л.

• растительное масло, 1/4 ст.

• сахар, 1/2 ст. + 2 ст.л.

• ванильный экстракт, 1 ч.л.

• ягодное варенье, 1/3 ст.

1. Нагрейте духовку до 175 градусов.

2. Перемешайте первые два ингредиента в небольшой

миске. Дайте постоять, чтобы молоко немного свернулось

из-за действия уксуса.

3. Спустя минуты три добавьте кукурузный крахмал и

перемешайте.

4. В отдельной миске перемешайте муку, разрыхлитель,

соду, мускатный орех, и соль.

5. Добавьте масло, сахар и ванильный экстракт в ёмкость с

первыми тремя ингредиентами. Хорошенько перемешайте и вылейте в миску с сухими ингредиентами.

6. Перемешайте все тесто.

7. Заполните формочки для маффинов получившейся смесью на 3/4. Потом положите по чайной ложке

варенья в центр каждого маффина. Во время выпечки это варенье опустится ниже поэтому можно оставить

так. Хотя можно и положить немного оставшегося теста сверху варенья, чтобы получилась ровная шапочка.

8. Выпекать в течение 21-23 минут.

Источник:www.feedmeimcranky.com/2010/03/01/vegan-jelly-donut-cupcakes/

84

Лимонные булочки с маком

• мука, 2 ст.

• сахар, 2/3 ст.

• разрыхлитель, 2 ч.л.

• цедра лимона, 1 ст.л.

• соль, 1/3 ч.л.

• соевое молоко, 1 1/4 ст.

• семена льна, перемолотые, 1 1/2

ст.л.

• лимонный сок, 3 ст.л.

• растительное масло, 3 ст.л.

• маковые семена, 1/4 ст.

1. Прогрейте духовку до 190 градусов.

Смажьте стандартную формочку для

маффинов.

2. В отдельной небольшой ёмкости

перемешайте соевое молоко с молотыми

семенами льна. Оставьте на две-три минуты,

чтобы загустело. Лен работает вместо яиц и связывает тесто вместе.

3. В большой миске перемешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и цедру лимона.

4. В смесь молока и льняных семян добавьте сок лимона и растительное масло.

5. Вылейте смесь со всеми жидкостями в миску с сухими ингредиентами. Хорошенько перемешайте.

6. Наполните каждую из 12 чашечек в вашей форме для маффинов на 2/3.

7. Выпекайте в течение 25 минут.

Источник: www.jonathoncihlar.com/index.php

85

Рассыпчатый пирог со сливой и

голубикой (крамбл)

• слива, 8 шт.

• голубика*, 2 ст.

• кукурузный крахмал, 2 ст.

• корица молотая (разделенная), 1 ч.л.

• сахар (разделенный), 5 ст.л.

• овсянка, 3/4 ст.

• цельнозерновая мука, 1/2 ст.

• растительное масло, 2 ст.л.

• вода, 2 ст.л.

*голубику можно заменить любыми другими

ягодами

Пожалуйста, читайте инструкции

внимательно, так как часть корицы и сахара

используется для начинки, а другая часть для

присыпки.

1. Нагрейте духовку до 190 градусов.

2. Отчистите сливы от косточек и нарежьте на дольки длиной в 1 см.

3. Положите нарезанные дольки в миску и перемешайте с голубикой, кукурузным крахмалом, 1/2 ч.л.