Сытый веган

Сборник кулинарных рецептов

В. Г. Айрапетян

От автора

В этом сборнике представлено чуть больше 80 рецептов блюд, основанных исключительно на

растительных продуктах. То есть, все они являются веганскими. Я постаралась включить разнообразные

питательные и сбалансированные блюда, в которых сочетаются белки, жиры и сложные углеводы.

В своих рецептах я использую стаканы, столовые и чайные ложки. Ниже показан их объем, для того чтобы

Вам было легче ориентироваться. Заметьте, что правильное измерение всех ингредиентов особенно важно

для выпечки, где недостаточное или слишком большое количество некоторых ингредиентов может

негативно сказаться на конечном результате.

1/4 ч.л. - 1.25 мл

1/2 ч.л. - 2.5 мл

3/4 ч.л. - 3.75 мл

1 ч.л. - 5 мл

1 ст.л. - 15 мл

1/4 ст. - 60 мл

1/3 ст. - 80 мл

1/2 ст. - 120 мл

2/3 ст. - 150 мл

3/4 ст. - 180 мл

1 ст. - 240 мл

Этот сборник рецептов предназначен для свободного распространения. При наличии принтера и

подходящей папки, вы можете сами напечатать и сделать для себя кулинарную книгу. Если вы

распространяете где-либо рецепты из этого сборника, то, пожалуйста, ссылайтесь на источник.

В.Г. Айрапетян

2010 г.

2

Содержание

Завтраки - 4

Салаты - 16

Супы - 24

Основные блюда - 32

Закуски – 53

Соусы - 70

Заготовки - 74

Выпечка и десерты – 80

Напитки - 98

3

Завтраки

Вафли - 5

Блины без дрожжей - 6

Базовый рецепт оладьев с вариациями - 7

Оладьи с бананами и грецкими орехами - 8

Сухие мюсли - 9

Парфе с йогуртом, ягодным соусом и мюслями - 10

Гренки - 11

Гречневая каша - 12

Манная каша - 13

Каша с киноа - 14

Пшенная каша - 15

4

Вафли

• мука, 2 1/2 ст.

• разрыхлитель, 2 ч.л.

• сода, 1 ч.л.

• соль, 1/2 ч.л.

• соевое молоко, 2 1/4 ст.

• растительное масло, 3 ст.л.

• сахар, 3 ст.л.

• корица молотая*, 1 ч.л.

• тёртый мускатный орех*, 1/4 ч.л.

• экстракт ванили*, 1 ч.л.

*По желанию, вы также можете

использовать другие пряности вместо

перечисленных.

1. Возьмите большую миску и

перемешайте муку, разрыхлитель, соду,

соль, сахар, корицу и мускатный орех.

2. В отдельной ёмкости перемешайте соевое молоко, растительное масло и экстракт ванили.

3. Влейте жидкие ингредиенты в миску с сухими ингредиентами и хорошенько перемешайте.

4. Следуя инструкциям, которые прилагаются к вашей вафельнице, приготовьте вафли.

Источник:Адаптированный рецепт с сайта waffleparty.com/category/vegan-waffle-recipes/page/2/

5

Блины без дрожжей

• мука, 1 ст.

• кукурузный крахмал, 2 ст.л.

• сахар, 3 ст.л.

• соль, 1/4 ч.л.

• разрыхлитель, 1/4 ч.л.

• соевое молоко, 1 1/2 ст.

• растительное масло, 1-2 ст.л.

• корица молотая, 1/4 ч.л.

• экстракт ванили, 1/4 ч.л.

1. Положите все ингредиенты в блендер.

Перемешайте.

2. Приготовьте блины. Если будет необходимость

можно добавить 1-2 ст.л. воды.

6

Базовый рецепт оладьев с вариациями

• мука, 1 1/3 ст.

• сахар, 1 ст.л.

• разрыхлитель, 1 ч.л.

• соль, 1/4 ч.л.

• растительное масло, 2 ст.л.

• экстракт ванили, 1 ч.л.

• соевое или другое растительное

молоко, 1 1/2 ст.

1. В блендере перемешайте все

ингредиенты кроме воды.

2. Нагрейте сковороду и наливайте тесто

так, чтобы оладьи получились около 10-

15 см в диаметре (можно больше, по

вашему усмотрению). Если они получаются слишком толстыми, добавьте воды.

Подавать с нарезанными фруктами и кленовым сиропом.

Этот рецепт базовый, и его можно сделать более интересным, добавив один или комбинацию из

следующих ингридиентов:

-размельченные грецкие орехи

-смородину или другие мелкие ягоды

-размятый банан и 1/2 ч.л. корицы

-шоколадные кусочки

Источник:http://veganyumyum.com/2008/02/easy-weekend-pancakes/

7

Оладьи с бананами и грецкими орехами

Если вы хотите более тонкие оладьи, то можно попробовать сделать одну-две штуки и потом

добавить больше жидкости. Из этого рецепта получается довольно много оладьев. Но если вам

нужна небольшая порция, то просто поделите все ингредиенты на 3.

• мука (цельнозерновая), 1 1/2 ст.

• разрыхлитель, 1 1/2 ч.л.

• сода, 1/2 ч.л.

• соль, 1/4 ч.л.

• корица молотая, 1/4 ч.л.

• мускатный орех, натертый, 1/4

ч.л.

• соевое молоко, 1 1/2 ст.

• растительное масло, 1 ст.л.

• черная патока (или другой

жидкий подсластитель), 1 ст.л.

• бананы, среднего размера, 3 шт.

• грецкие орехи, 1/2 ст.

1. Возьмите среднюю миску и

перемешайте первые 6 ингредиентов.

2. Отдельно помните бананы до

консистенции пюре. Положите их в миску с сухими ингредиентами.

3. Добавьте все остальные ингредиенты кроме грецких орехов. Хорошенько перемешайте.

4. Добавьте размельченные грецкие орехи.

5. Приготовьте оладьи. Если они получаются слишком толстыми, добавьте воды.

Источник:Адаптированный рецепт с сайта www.theppk.com/recipes/

8

Сухие мюсли

В этом рецепте можно использовать любую комбинацию разных семян, измельченных орехов,

сухофруктов и пряностей. Экспериментируйте!

• овсянка, 3 ст.

• семена и/или измельченные

орехи, 1 1/2 ст.

• сухофрукты, 1 ст.

• корица молотая, 1/2 ч.л.

• мускатный орех, 1/2 ч.л.

• имбирь порошок, 1/4 ч.л.

• соль, 1/4 ч.л.

• жидкий подсластитель (нектар

агавы или кленовый сироп), 1/2

ст.

• растительное масло, 2 ст.л.

1. Нагрейте духовку до 160 градусов.

2. В большой миске перемешайте все

ингредиенты кроме сухофруктов.

3. Выложите мюсли на лист для

выпекания.

4. Готовьте в течение 30 минут. В последние 15 минут периодически помешивайте мюсли так,

чтобы всё равномерно высушилось.

5. Вытащите лист из духовки и добавьте сухофрукты.