Цыплята с мускатным орехом

3 тушки цыпленка, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки измельченных сухарей, 1 стакан молока, 2 яичных желтка, 30 г сливочного масла, кусок батона, зелень петрушки и укропа, мускатный орех, соль.

Наполните тушки цыплят фаршем, плотно зашейте, чтобы он не выпадал. Жарьте птицу на противне, поливая сначала маслом, а перед окончанием жаренья – сметаной. Перед подачей к столу обсыпьте цыплят измельченными сухарями и полейте соком, выделившимся в процессе жаренья.

Для фарша мелко нарежьте зелень, немного поджарьте на масле. Батон размочите в молоке и отожмите. Взбейте желтки яиц. Смешайте зелень, батон и желтки, добавьте истолченный мускатный орех, посолите.

Медальоны из курицы с помидорами по-молдавски

750 г филе курицы или окорочков, 3 столовые ложки растительного масла, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 50 г сыра, 2 столовые ложки лимонного сока, 10 ломтиков белого хлеба, 2 столовые ложки муки, 250 г свежих грибов, соль, черный молотый перец.

Мясо нарежьте ломтиками, отбейте, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон. Отдельно разогрейте сливочное масло, слегка поджарьте в нем муку, не зарумянивая, залейте все горячим молоком и быстро размешайте, чтобы не было комочков, прокипятите, процедите через сито и вылейте полученный соус в мясо, варите еще 20 минут. Очищенные и нарезанные ломтиками грибы посолите, поперчите и потушите на сливочном масле. С ломтиков белого хлеба срежьте корочку, обжарьте их в небольшом количестве сливочного масла. Гренки выложите в плоскую огнеупорную посуду, сверху каждого хлебца уложите ломтик жареного мяса, затем тушеные грибы. Медальоны сбрызните лимонным соком и посыпьте тертым сыром, поставьте в духовой шкаф и выпекайте, пока не зарумянится. Подавайте блюдо в горячем виде.

Плов со свининой и грибами

300 г свинины, 1,5 стакана риса, 200 г свежих грибов, 60 г топленого сливочного масла, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Мясо очистите от пленок, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте мясо в топленом масле. Свежие грибы очистите, вымойте и отварите немного в кипящей подсоленной воде. Затем измельчите их и обжарьте в масле.

Соедините в посуде обжаренные грибы, мясо, всыпьте предварительно замоченный рис, положите сливочное масло, влейте нужное количество воды, посолите, поперчите и доведите до готовности на среднем огне. Готовый плов посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Рыбные блюда

Рыба с огурцами

300 г рыбы, 2 свежих огурца, зелень петрушки, кинзы и укропа, черный молотый перец, имбирь на кончике ножа, 1/4 чайной ложки шафрана, 1 чайная ложка мускатного ореха, 4 столовые ложки муки, соль.

Рыбу очистите, выпотрошите, помойте и разрежьте на порционные куски. Каждый кусок посолите, натрите пряностями и обваляйте в муке. Огурцы помойте, разрежьте пополам и очистите от семян. Насадите на шампур, чередуя кусочки рыбы и огурцов, и зажарьте на углях. Перед подачей к столу украсьте каждый шампур веточками зелени.

Рыба в маринаде

800 г рыбы, 2 моркови, 3 луковицы, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, корень петрушки, зелень петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, гвоздика и корица по вкусу.

Репчатый лук нарежьте кольцами, морковь и корень петрушки натрите на крупной терке. Морковь сварите, добавьте лук, 1 столовую ложку сахара, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус и прокипятите 15—20 минут. Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, залейте маринадом и поставьте на 30—40 минут в холодильник. Решетку смажьте растительным маслом, выложите на нее куски рыбы и зажарьте над углями. Готовую рыбу посыпьте мелко нарезанной петрушкой и сельдереем.

Рыба, жаренная с овощами на вертеле

800 г рыбы, 3 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, 3 огурца, 3 помидора, 6 клубней картофеля, зелень петрушки и укропа.

Рыбу очистите, помойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и полейте маслом. Помидоры и огурцы помойте и нарежьте кружочками. Картофель очистите, помойте и разрежьте на половинки. Нанижите на шампур огурцы, помидоры, картофель и рыбу и зажарьте на углях. Перед подачей к столу украсьте каждый шампур веточками укропа и петрушки.

Блюда из овощей

Картофель, тушенный с помидорами

6-7 клубней картофеля, 2 помидора, 1/2 стакана тертого сыра, 1/4 стакана измельченного лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1/2 стакана воды, черный молотый перец, соль.

Измельченный лук потушите в масле в течение 2-3 минут в микроволновой печи, добавьте кусочки помидоров, муку, соль, перец, все сбрызните водой и тушите еще 3-5 минут до готовности. Выложите в эту массу тонкие кружки картофеля, посуду закройте крышкой и поместите на 12—14 минут в микроволновую печь. Горячее блюдо посыпьте тертым сыром и дайте отстояться в течение 5-6 минут.

Овощное ассорти

1 кабачок, 2 баклажана, 5 клубней картофеля, 1 болгарский перец, 5 помидоров, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, зелень петрушки, перец, соль.

Нарежьте небольшими кусочками все овощи, поместите их в посуду, тщательно перемешайте, залейте растительным маслом и водой, посолите, поперчите и посыпьте измельченной зеленью петрушки. Посуду закройте крышкой и тушите овощи на максимальной мощности в течение 8-14 минут. После этого прогрейте без крышки на средней мощности еще около 4-6 минут. Приготовить данное блюдо несложно и в обыкновенной духовке.

Помидоры, фаршированные ветчиной

4 помидора, 150 г ветчины, 4 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки сухого белого вина, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка лимонного сока, соль, зелень петрушки.

Срежьте верхнюю часть помидоров, удалите внутреннюю мякоть и посолите. Смешайте нарезанную мелкими кусочками ветчину, измельченную зелень петрушки, сухари и взбитые с лимонным соком яичные белки. После этого введите в получившуюся массу яичные желтки. Дно посуды смажьте маслом, вылейте вино, уложите заполненные фаршем помидоры и запекайте в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 2-3 минут.

Рагу из кабачков и помидоров

2-3 помидора, 1-2 кабачка, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, гвоздика, красный молотый перец, соль.

Чеснок мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте растительным маслом, закройте крышкой и прогрейте в микроволновой печи на максимальной мощности в течении 2-3 минут.

Кабачки промойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте кружками и положите в кастрюлю.

Добавьте гвоздику, поперчите и посолите. Закройте кастрюлю крышкой и прогревайте в микроволновой печи еще 7-8 минут на максимальной мощности, периодически помешивая.

Помидоры пробланшируйте, затем облейте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте мякоть на куски, поперчите, посолите и добавьте в кастрюлю. Закройте крышкой и тушите овощи на максимальной мощности 3– 4 минуты.