Суп-пюре из печени

печень куриная – 300 г, бульон мясной – 2 л, яйца – 2 шт., сливки – 1 стакан, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., пастернак – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, лук зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.

Морковь, пастернак и корень петрушки очищают, моют и натирают на средней терке. Печень тщательно моют, нарезают кубиками, добавляют корнеплоды, 3 ст. ложки сливочного масла, заливают горячим подсоленным бульоном и варят до готовности. Затем бульон процеживают, корнеплоды и печень пропускают через мясорубку и смешивают с бульоном.

Яйца взбивают со сливками. Муку жарят на оставшемся масле и разводят яично-сливочной смесью до однородной массы. Получившийся соус вливают в слегка остывший суп и варят несколько минут до загустения, постоянно помешивая. Готовый суп посыпают измельченным зеленым луком.

Телятина, тушенная с овощами

телятина – 400 г, вода – 1 л, помидоры – 2 шт., кабачки молодые – 2 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., зелень шпината – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.

Мясо моют, нарезают порционными кусками, заливают горячей водой и тушат до полуготовности. Овощи моют и очищают. Морковь натирают на средней терке, кабачки нарезают соломкой, лук полукольцами, помидоры дольками. Когда мясо станет мягким, добавляют нарезанные овощи, сливочное масло, лавровый лист, соль и тушат до готовности. Готовое мясо посыпают измельченной зеленью шпината и лука.

Мясо, тушенное с черносливом

мясо нежирное – 500 г, бульон мясной – 1 л, чернослив без косточек – 1 стакан, морковь – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень укропа и шпината – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Мясо моют, нарезают маленькими кусочками, заливают бульоном и тушат до полуготовности. Чернослив перебирают, моют в холодной воде и нарезают кубиками. Морковь очищают, моют и натирают на средней терке. Когда мясо станет мягким, добавляют морковь, чернослив, масло, соль и тушат до готовности. Готовое мясо посыпают измельченной зеленью укропа и шпината.

Индейка, тушенная с овощами

мяcо индейки – 500 г, бульон мясной – 1 л, масло сливочное – 4 ст. ложки, картофель – 6 шт., морковь – 1 шт., репа – 1 шт., сметана – 1 стакан, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Мясо моют, нарезают небольшими кусочками, заливают бульоном и тушат до полуготовности. Овощи моют, очищают и нарезают соломкой. Когда индейка станет мягкой, добавляют нарезанные овощи, соль, сметану и тушат до готовности. Готовое мясо посыпают измельченной зеленью петрушки.

Курица, тушенная с черносливом и изюмом

тушка курицы, бульон куриный – 1 л, сметана – 1 стакан, чернослив без косточек – 1 стакан, изюм без косточек – 0,5 стакана, зелень шпината – 1 пучок, соль по вкусу.

Курицу моют, разделывают на порционные куски, заливают бульоном и тушат до полуготовности. Чернослив и изюм перебирают, моют, чернослив нарезают кубиками.

Когда мясо станет мягким, добавляют чернослив, изюм, сметану, соль и тушат до готовности.

Печень куриная со сметанным соусом

печень куриная – 500 г, бульон куриный – 1 л, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., пастернак – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ч. ложки, сметана – 1 стакан, мука – 2 ч. ложки, зелень шпината и щавеля – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Куриную печень обдают кипящей водой, моют в холодной воде, заливают бульоном (1 стакан оставляют для соуса) и тушат до полуготовности. Морковь, корень петрушки и пастернак моют, очищают, натирают на средней терке и пассеруют на растительном масле.

Муку жарят на сливочном масле (цвет не должен измениться), разводят 1 стаканом теплого куриного бульона и варят, пока не загустеет. Затем вливают сметану и варят еще 5–7 мин.

Когда печень станет мягкой, добавляют пассерованные корнеплоды, соль и тушат до готовности.

Готовую печень поливают сметанным соусом и посыпают измельченной зеленью шпината и щавеля.

Рыба тушеная

рыба – 500 г, бульон рыбный – 1 л, морковь – 2 шт., корни сельдерея и петрушки – по 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 3 ст. ложки, лист лавровый – 2 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Рыбу очищают, потрошат, тщательно промывают под холодной проточной водой, заливают рыбным бульоном и тушат до полуготовности. Морковь, корни петрушки и сельдерея очищают, моют, натирают на средней терке и пассеруют в масле. Пассерованные овощи опускают в емкость с рыбой, добавляют лимонный сок, лавровый лист, соль и тушат до готовности.

Готовую рыбу посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.

Палтус, тушенный с овощами

филе палтуса – 500 г, вода – 1 л, картофель – 6 шт., перец болгарский – 2 шт., репа – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, лист лавровый – 2 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Филе моют, нарезают порционными кусками и солят. Картофель, репу и морковь моют, очищают и нарезают соломкой. Перец моют, удаляют плодоножки и семена, также нарезают соломкой. Сельдерей моют, очищают и натирают на крупной терке.

Морковь и сельдерей пассеруют в растительном масле. Сверху кладут куски рыбы, картофель, репу, перец, вливают горячую воду, добавляют сливочное масло и тушат. За 3–4 мин до готовности добавляют лавровый лист и вливают лимонный сок. Готовую рыбу посыпают измельченной зеленью укропа.

Судак тушеный

судак – 1 кг, картофель – 500 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, вода – 3 стакана, лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают и нарезают порционными кусками. Картофель, морковь и лук очищают, моют, нарезают соломкой. Морковь и лук пассеруют в масле. Сверху кладут куски рыбы, вливают горячую подсоленную воду и доводят до кипения. Снимают пену, добавляют картофель, сметану, лавровый лист и тушат до готовности.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.