2 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г майонеза, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, 1/4 стакана изюма, 0,5 чайной ложки кардамона (порошок), 1 чайная ложка разрыхлителя.
Яйца взбить с сахаром, добавить корицу, кардамон, майонез и перемешанный с мукой разрыхлитель. Ввести изюм и выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать кекс в разогретой до 170 °С духовке 30–40 мин. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой или полить глазурью.
Кекс с цукатами
1 стакан муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1 чайная ложка ликера или коньяка, 1 чайная ложка лимонной цедры, 0,5 стакана цукатов.
Масло смешать с сахаром и растереть добела. Постепенно добавить 3 желтка, 2 яйца, муку, цедру, ваниль и мелко нарезанные цукаты. Оставшиеся белки взбить в густую пену, влить ликер или коньяк и соединить с готовой массой. Тесто вылить в смазанную маслом форму и выпекать при 180 °С 30–40 мин. Готовый кекс вынуть из формы, охладить, накрыв полотенцем. Верх кекса можно по желанию украсить ягодами.
Кекс творожный с грушами
1,5 стакана муки, 300 г творога, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 желток, 150 г сливочного масла, сок 1 лимона, 1 чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли, 1 ст. ложка сахарной пудры, 3 груши.
Размягченное масло растереть с сахаром добела, добавить по одному 4 желтка, пропущенный через мясорубку творог, сок лимона и тщательно перемешать. Соединить все с мукой, разрыхлителем, взбитыми с солью белками.
Выложить тесто (1/4 часть оставить) в смазанную маслом форму. Сверху разложить нарезанные дольками груши (без кожицы), покрыть слоем оставшегося теста, смазать его желтком и поставить в разогретую до 160 °С духовку. Готовый кекс охладить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.