Капуста огородная (белокочанная)

Характеристика растения. Двулетнее растение 40—60 см высотой семейства крестоцветных. Культивируется. С лечебной целью в пищу употребляют листья. В листьях содержатся связанная форма витамина С, витамины В1, В2, В6, РР, К, каротин, пантотеновая и фолиевая кислоты, горчичное масло, бактерицидное вещество лизоцим, моно– и дисахариды, клетчатка, органические кислоты, ферменты, фитонциды, калий, кальций, фосфор, марганец, железо, белки. В корнях имеются алкалоиды, органические кислоты, витамин С; в семенах – жиры, смолистые вещества, витамин С, кислоты.

Применение. В лечебно-диетическом питании капусту широко используют при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях. Клетчатка растения стимулирует моторику кишечника, в особенности при запорах, геморрое; аскорбиновая кислота способствует выведению из организма холестерина, препятствует развитию атеросклероза; тартроновая кислота нормализует жировой обмен, т. е. отдаляет старение организма. Капуста рекомендуется больным сахарным диабетом, так как в ней мало углеводов, но есть крайне необходимая человеку молочная кислота. Калий способствует удалению из организма излишков жидкости, улучшает работу мышц, в особенности мышц сердца, поэтому капуста полезна тем, кто страдает заболеваниями сердца, почек, нарушениями водно-солевого обмена, заболеваниями печени (гепатитом) – при ее употреблении исчезают диспепсические явления, повышается аппетит. Благодаря наличию противоязвенного витамина (витамин U) и муцина капустный сок специфически действует на язвенный процесс в слизистой оболочке желудка, повышает сопротивляемость слизистой к повреждающим факторам, и употребление в течение 3—4 недель сока капусты нередко приводит к полному выздоровлению больного (5—6 стаканов в день в 3—4 приема за 40—50 мин до еды, профилактически повторяют курс через 4—6 месяцев). Свежий сок положительно действует на больных язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки, гастритом с пониженной кислотностью, атонией кишечника. Сок эффективен при экземе, псориазе, нейродермите, аллергическом васкулите. Он повышает кислотность желудочного сока, обладает отхаркивающим и противокашлевым свойствами (принимать по полстакана, увеличивая дозу до 200 мл, 3 раза в день до еды в теплом виде в течение 3—4 недель). При недомогании рекомендуется употреблять свежую или квашеную капусту или натощак стакан сока из квашеной капусты. В разведении 1: 1 сок пьют по 50—80 мл за 30—40 мин до еды как сахаропонижающее средство.

Как пищевой продукт капуста используется в свежем, вареном, квашеном виде, из нее готовят всевозможные блюда, используемые в лечебном и диетическом питании.

Противопоказания. Капустный сок не рекомендуется при высокой кислотности желудочного сока, симптомах «раздраженного желудка», может вызвать метеоризм, вздутие кишечника, понос.

Картофель, или паслен клубненосный

Характеристика растения. Многолетнее травянистое растение высотой 40—150 см семейства пасленовых. Культивируется как однолетник. В медицинской практике и в пищу используют клубни. В них содержатся крахмал, моно– и дисахариды, жиры, белки, клетчатка, органические кислоты преимущественно лимонная, яблочная, щавелевая, имеются зольные элементы, витамины В1, В2, РР, С, каротин и каротиноиды, Д, Е, К, фолиевая кислота, незаменимые аминокислоты, калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо. По количественному и качественному составу полезных веществ картофель – ведущий в нашем питании пищевой продукт с лечебно-профилактическими и диетическими свойствами.

Применение. Клубни обладают ранозаживляющими, противовоспалительными, спазмолитическими и мочегонными свойствами, что учитывают при составлении диеты больных с заболеваниями почек и сердца, нарушениями обмена веществ и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Сок сырых клубней показан при гастритах с повышенной кислотностью, запорах, язвенной болезни желудка, сопровождающейся повышенной секрецией желудочного сока. Принимать свежий картофельный сок в течение 2—3 недель 2—3 раза в день по полстакана за 30—40 мин до еды. По 30—50 мл разведенного (1: 1) сока пьют за 30—40 мин до еды при сахарном диабете.

Сок регулирует функцию кишечника, прекращает изжогу и боли, нормализует кислотность, способствует снижению кровяного артериального давления благодаря наличию в нем ацетилхолина. В народе растертые сырые клубни прикладывают к пораженным участкам кожи при ожогах (в том числе солнечных), экземах, других кожных заболеваниях; вдыхают пары свежеотваренного картофеля при острых и хронических респираторных заболеваниях.

Любое лечение картофелем должно проводиться под наблюдением врача! В ботве, плодах, позеленевших и проросших глазках содержится ядовитое соединение – гликоалкалоид соланин, который угнетает центральную нервную систему, повреждает ферментные элементы крови, вызывает тошноту, рвоту, потерю сознания.

Из клубней картофеля получают крахмал, спирт, молочную кислоту и другие продукты.

В пищу употребляют в вареном, жареном, запеченном виде. Для долгосрочного хранения картофель сушат нарезанным мелкими ломтиками или заготавливают в виде порошка.

Противопоказания: индивидуальная детская аллергия. Тучным людям необходимо ограничить употребление картофеля.

Крапива двудомная

Характеристика растения. Многолетнее травянистое растение 60—188 см высотой семейства крапивных. Произрастает повсеместно по краям дорог, как сорное в посевах и у жилья, в тенистых влажных местах, в кустарниках, на лугах, на берегах рек, в оврагах, в горах, преимущественно в лавовых развалах. Корни и корневища содержат витамин С. В надземных частях имеются органические кислоты, в том числе муравьиная, щавелевая, янтарная; эфирное масло, стероиды, витамины В, Е, С, Е, К, РР, каротин; дубильные вещества, флавоноиды; порфирины, железо, медь, марганец, бор, титан. В стеблях обнаружены витамины С, каротин, дубильные вещества, в листьях – хлорофилл, крахмал, муравьиная кислота, алкалоиды, витамины В1, В2, С, Е, К, пантотеновая кислота, ацетилхолин, дубильные вещества, кумарины, флавоноиды, каротиноиды и каротин, камеди, фитонциды. Волоски содержат гистамин; цветки и семена – витамин С; семена – жирное масло.

Применение. В медицине используют листья, заготовленные в период цветения. Настои, настойки, отвары корней назначают при заболеваниях почек, желудка, диарее, при дизентерии, фурункулезе, ревматизме, астме, туберкулезе легких, в качестве антигельминтного, отхаркивающего, противолихорадочного, противоракового средства, для укрепления волос. Сухой экстракт листьев, жидкий экстракт, настой используют при маточных, кишечных, почечных, легочных и других кровотечениях.

В народной медицине для тех же целей используют отвар, свежий сок (по 1 ч. л. 3 раза в день), сухой порошок. Кроме того, они применяются при нефрите, в качестве мочегонного, противолихорадочного средства, при ревматизме, как отхаркивающее, при туберкулезе легких, рахите, в качестве стимулирующего отделение молока у женщин, тонизирующего, поливитаминного средства, повышающего гемоглобин крови, тонус маточной мускулатуры и толстого кишечника, при обильных менструациях, фибромах, острых и хронических энтероколитах, желудочных заболеваниях, желтухе, сахарном диабете, эпилепсии, истерии, параличе, как антисептическое для лечения ран и хронических язв, как средство для укрепления волос. Соцветия назначают при крапивной лихорадке; настои из них – при ревматизме, почечно-каменной болезни, раке, в качестве отхаркивающего, мочегонного, противомалярийного средства и при хронических кожных заболеваниях. Семена употребляют для лечения почечно-каменной болезни, дизентерии.

В гомеопатии крапива жгучая применяется при аллергических заболеваниях, ангионевротических отеках кожи и слизистых оболочек, при поллинозе и крапивнице.

Издавна крапиву употребляют как витаминное пищевое растение. Из молодых побегов и листьев готовят пюре, салаты, супы, борщи, рассольники, используют в качестве приправы, готовят диетические блюда. Сырые листья заквашивают, как капусту. Популярно растение в Закавказье при приготовлении национальных блюд. В Румынии с крапивой готовят плов. Ее нежные соцветия – старинная чайная заварка.