Пирожное «Кофейное»
Требуется: по 250 г муки и сахарной пудры, питьевая сода, 1 ч. л. молотого черного кофе, желток, яйцо, 200 г сливочного масла.
Для начинки: по 140 г сливочного масла и сахарной пудры, 1/4 стакана настоя натурального кофе, 1 ст. л. муки.
Для кофейной помадки: 250 г сахарной пудры, 2 ст. л. настоя горячего натурального черного кофе, 1 ст. л. сливочного масла
Способ приготовления. Смешайте муку с питьевой содой и сахаром, просейте смесь, добавьте к ней молотый натуральный кофе, яичный желток, яйцо и слегка размягченное сливочное масло или маргарин. Все тщательно перемешайте, замесите тесто и поставьте в холодильник на несколько часов.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1/2 см и нарежьте в форме квадратиков или кружков. Разложите вырезанные фигурки на предварительно смазанном противне и выпекайте в духовке. Пирожные остудите и смажьте заранее приготовленной начинкой из какао. Теперь соедините по две детальки смазанной стороной и сверху отглазируйте кофейной помадкой. Глазурь сделайте так: смешайте сахарную пудру, кофейный настой и сливочное масло и варите на слабом огне до полного растворения сахара и карамелизации.
Кофе и здоровье
Людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы и кишечного тракта, можно рекомендовать кофе с молоком, сливками и сахаром. В этом случае возбуждающее влияние кофе на желудочную секрецию значительно уменьшается.
Кофейные пирожные из манной крупы
Требуется: 20 г растворимого кофе, 250 г манной крупы, 1 стакан молока, 3 ст. л. сахара, 3 яйца, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. Растворимый кофе заварите кипящим молоком и кипятите 5—10 минут, в кипящее молоко всыпьте манную крупу и варите при непрерывном помешивании 5—8 минут, снимите с огня и добавьте в кашу сахарную пудру. В горячую манную кашу положите 3 желтка и тщательно перемешайте, всыпав щепотку соли. Отдельно взбейте 3 яичных белка до образования воздушной пены и осторожно влейте эту пену в манную кашу. Полученную массу аккуратно перемешайте и выложите столовой ложкой на противень, смазанный сливочным маслом. Выпекайте печенье в духовке при 180°С в течение 10—15 минут. При желании в пирожные добавьте орех – грецкий или арахис.
Кофейные оладьи
Требуется: 2 стакана кефира, 100 г сахара, по 1 ст. л. сливок и растворимого кофе, 3 ст. л. муки.
Способ приготовления. Холодный кефир взбейте с сахаром до полного его растворения, после чего добавьте к этой смеси сливки и, продолжая перемешивать, всыпьте муку. Все это размешайте до однородной массы. Растворимый кофе разведите 20—25 мл горячей воды, влейте его к основной массе и тщательно все размешайте. Масса окрасится в шоколадный цвет и вберет в себя запах кофе. Тщательно перемешайте и приступайте к выпечке оладий.
Кофейные советы
Если хотите попробовать напиток с экзотическим вкусом, приготовьте кофе, добавив в него шиповник или орехи.
Кофейное суфле
Требуется: 450 г сливочного масла, 8 ст. л. муки, 2 стакана молока, 1 ст. л. кофейного экстракта, 6 ст. л. сахарной пудры, 5 яиц, соль.
Способ приготовления. Сливочное масло растопите на небольшом огне, когда масло станет достаточно жидким, добавьте в него муку. Всыпьте муку маленькими порциями, чтобы не образовались комочки, массу помешивайте деревянной ложкой. Когда масло и мука перемешаются, снимите с огня и влейте холодное молоко. Все тщательно перемешайте и добавьте щепотку соли, продолжайте помешивать, пока масса не загустеет.
Когда масса станет густой, кастрюлю снова поставьте на огонь и нагревайте 2—4 минуты. В нагретую массу добавьте кофейный экстракт или растворимый кофе в соответствующей пропорции, все тщательно перемешайте и добавьте сахарную пудру.
В завершение в массу добавьте 5 яиц. Но сначала отделите желток и взбейте его вместе с основной массой. Белок взбейте до воздушной пены и аккуратно влейте в кастрюлю. Все это осторожно перемешайте и выложите готовую массу в формы, смазанные сливочным маслом. Формы наполните наполовину, так как при нагревании суфле сильно поднимается и может «убежать».
Суфле поставьте в горячую духовку и выпекайте 20—30 минут при температуре 200—220°С. Подайте к столу сразу после приготовления.
Из жизни великих
Шарль де Голль писал в своих мемуарах, что только кофе помогало ему в те годы, когда он возглавлял движение Сопротивления.
Когда по ночам ему приходилось разрабатывать планы сражений, чашка крепкого кофе помогала ему взбадриваться, смотреть на многие вещи по-другому, а также воплощать все свои свежие идеи и мысли «в жизнь».
Кофейный рис
Требуется: 220 г риса, 3 стакана молока, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. растворимого кофе, 2 желтка, сливки.
Способ приготовления. Рис хорошо промойте и залейте горячей водой, поставьте на огонь и кипятите 3—5 минут. Одновременно вскипятите молоко. Как только рис проварится нужное время, воду из-под него слейте и высыпьте его в кипящее молоко. Прокипятите на небольшом огне еще около 10 минут, затем снимите с огня и добавьте сахар и сухой растворимый кофе. Хорошенько мешайте, пока он не приобретет коричневатый оттенок.
После этого в массу положите желток и снова подогрейте на огне, приблизительно 2—3 минуты, не доводя до кипения, и снимите с огня. Рис остудите и в таком виде подайте к столу.
Гадание на кофейной гуще
Если в кофейной гуще человек видит изображение осьминога, это означат, что гадающего ожидает тяжелое и запутанное дело. Вполне возможно, что разрешение всех проблем потребует значительных денежных средств. Не исключено, что запутанное дело каким-то образом связано с невыполнением обязательств либо самого гадающего по отношению к кому-то, либо обязательств, которые кто-либо взял на себя по отношению к нему.
Кофейный пудинг
Требуется: 100 г сливочного масла, по 200 г муки и сахара, 2 стакана молока, 20 г молотого кофе, 8 яиц, ванилин.
Способ приготовления. Растопите сливочное масло на небольшом огне, когда оно достигнет нужной консистенции, добавьте в него стакан слегка поджаренной муки. Все это перемешайте и влейте кипящее молоко, доведите массу до кипения, после чего немного остудите. Когда масса станет немного холоднее, всыпьте в нее молотый кофе, 150 г сахара и желтки. Все это тщательно перемешайте, разбейте комочки.
Отдельно взбейте белки с 50 г сахара, затем к белкам добавьте ванилин. Взбитые белки аккуратно добавьте к основной массе и смешайте. Форму для пудинга заполните на 2/3 ее обьема, предварительно смазав ее маслом. Выпекайте пудинг, поставив форму в кастрюлю с горячей водой. Пудинг подайте с подливкой.
Кофе и здоровье
Кофеин стимулирует обмен некоторых веществ в организме и нормализует работу отдельных желез внутренней секреции. Например, повышает усвояемость сахара и регулирует деятельность щитовидной железы.