Вафли на крахмале
200 г муки, 100 г картофельного крахмала, 75 мл воды, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка пекарского порошка, соль.
Способ приготовления
Белок отделить от желтка, взбить в крепкую пену. Сливочное масло растопить, охладить, добавить желток, воду, соль и сахар, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с крахмалом и пекарским порошком, перемешать, добавить белок и снова перемешать. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме 3 мин.
Лимонные вафли на сметане
200 г муки, 200 г сметаны, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, сметану, лимонный сок и цедру, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто, оставить на 15 мин. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме, подать горячими с молоком или взбитыми сливками.
Вафли «Коричные»
150 г сливочного масла, 150 г муки, 75 г коричневого сахара, 4 яйца, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка молотой корицы, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром. Масло растопить, охладить, добавить яйца и просеянную муку, смешанную с корицей и солью. Замесить однородное тесто, выпекать вафли в предварительно разогретой форме, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Вафли с клубничным кремом
400 г клубники, 200 г сметаны, 125 г блинной муки, 125 мл молока, 75 г сливочного масла, 2 яйца, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить с лимонным соком в крепкую пену. Желтки смешать с молоком. Взбить венчиком. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, сахар, муку, лимонную цедру и разрыхлитель. Замесить тесто, аккуратно ввести белки. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, нарезать небольшими кусочками. Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить клубнику, перемешать. Вафли разложить по тарелкам, сверху выложить приготовленный крем.
Вафли заварные с персиковым кремом
Для теста: 600 мл молока, 250 мл сливок, 250 г муки, 150 г сливочного масла, 8 яиц, 2–3 столовые ложки сахарной пудры, соль. Для крема: 500 г сливок, 400 г персикового пюре, 450 г сахара, 2 столовые ложки желатина, 100 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды. Сливки взбить с помощью миксера. В персиковое пюре добавить сахар и варить, помешивая, до загустения. Затем остудить, влить лимонный сок, раствор желатина, перемешать и соединить со взбитыми сливками. Полученный крем поставить в холодильник. Довести до кипения 350 мл молока, добавить масло и соль, перемешать. Снять с огня, всыпать просеянную муку, быстро перемешать. Добавить яйца, оставшееся молоко и сливки, взбить миксером. Выпекать вафли в предварительно разогретой вафельнице, охладить. Подать с персиковым кремом.
Вафли на пахте
100 мл пахты, 80 г муки, 40 г маргарина, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, соль.
Способ приготовления
Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить яйца и соль, взбить. Всыпать просеянную муку, влить пахту, добавить ванильный сахар, разрыхлитель и лимонную цедру, замесить однородное тесто и оставить его на 15 мин. Выпекать вафли в предварительно разогретой вафельнице. Подать к столу теплыми со свежими ягодами или взбитыми сливками.
Творожные вафли
200 г муки, 100 г творога, 125 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Способ приготовления
Белок отделить от желтка, взбить в крепкую пену. Творог протереть через сито, добавить сахар, растопленное и охлажденное сливочное масло, молоко и желток, тщательно перемешать. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, замесить тесто. Ввести белок, аккуратно перемешать. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме.
Йогуртовые вафли с малиновым кремом
200 г муки, 100 мл молока, 100 г густого йогурта, 100 г сливочного масла, 300 г малины, 200 мл густых сливок, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Способ приготовления
Белок отделить от желтка, взбить в крепкую пену. Йогурт взбить с желтком, молоком и сахаром. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, просеянную муку и разрыхлитель, замесить тесто. Ввести белок, аккуратно перемешать. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме. Малину перебрать, протереть через сито (несколько ягод оставить для украшения). Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить малиновое пюре, перемешать. Подать вафли с кремом, украсив ягодами малины.
Сырные вафли
200 г муки, 100 г сыра рикотта, 125 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Способ приготовления
Белок отделить от желтка, взбить в крепкую пену. Сыр растереть с сахаром, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, молоко и желток, тщательно перемешать. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, замесить тесто. Ввести белок, аккуратно перемешать. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме. Подать теплыми, посыпав сахарной пудрой.
Пряники «Медовые»
500 г муки, 100 г картофельного крахмала, 300 г меда, 125 г сахара, 175 г рубленых грецких орехов, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха.
Способ приготовления
Мед довести до кипения на слабом огне, добавить сахар, орехи и пряности, варить, помешивая, 5–7 мин. Муку просеять, добавить крахмал, перемешать. Добавляя небольшими порциями теплую медовую смесь, замесить крутое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 2 см, нарезать кусочками прямоугольной формы. Выложить изделия на присыпанный мукой противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пряники с курагой
500 г муки, 100 г картофельного крахмала, 300 г меда, 125 г сахара, 200 г кураги, 100 г очищенного миндаля, 100 г густого апельсинового сиропа, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Курагу промыть, нарезать небольшими кусочками. Мед довести до кипения на слабом огне, добавить сахар, курагу, корицу, гвоздику и апельсиновую цедру, перемешать. Муку просеять, добавить крахмал, перемешать. Добавляя небольшими порциями теплую медовую смесь, замесить крутое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 2,5 см, нарезать ромбиками. Вдавить в каждый несколько миндальных орехов, выложить изделия на присыпанный мукой противень и смазать апельсиновым сиропом. Выпекать пряники в предварительно разогретой духовке до готовности.