На 1 кг клубники 5 ст. л. стевиозида.

Вымыть клубнику, очистить от плодоножек, откинуть на сито и дать ей стечь. Выложить в миску, пересыпая стевиозидом. Оставить в прохладном месте до следующего дня. Переложить клубнику вместе с соком, который она выпустит, в эмалированную кастрюлю, подержать немного на слабом огне, потом поставить на сильный огонь и варить, все время помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пристало ко дну. Время от времени проверять готовность мармелада, беря немного на тарелку; если мармелад не пускает сок, значит, он готов. Снять с плиты, накрыть влажной салфеткой и дать немного остыть.

Мармелад расфасовать в стерилизованные банки. Когда он остынет плотно накрыть пергаментной бумагой и завязать.

На 1 кг вареных яблок 6 ст. л. стевиозида.

Сочные яблоки разрезать на 4 части, очистить от кожицы и удалить сердцевину. Сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрыла яблоки, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда яблоки станут мягкими, протереть их сквозь сито и, положив стевиоизд, снова поставить на плиту. Варить до загустения. Время от времени проверять готовность мармелада, беря немного на тарелку; если мармелад не пускает сок, значит, он готов. Снять с плиты, накрыть влажной салфеткой и дать немного остыть.

Мармелад расфасовать в стерилизованные банки. Когда он остынет, плотно накрыть пергаментной бумагой и завязать.

На 1 кг вареных груш 3 ст. л. стевиозида.

Готовится так же, как мармелад из яблок. Можно варить и смешанный мармелад – из яблок и груш.

На 1 кг вареных апельсинов: 10 ст. л. стевиозида, 2 стакана воды.

Вымыть и просушить крупные апельсины с толстой кожурой. В большой кастрюле закипятить воду и положить в нее апельсины. Варить на сильном огне не менее двух часов, чтобы размягчилась апельсиновая кожура. Положить апельсины в холодную воду на 24 часа. Затем разрезать каждый апельсин на 4 части, очистить от косточек и нарезать четвертинки вместе с кожурой поперек тонкими дольками.

В эмалированную кастрюлю положить стевиозид и влить 1 стакан воды. Когда стевиоизд растворится, закипятить, снять пену и положить нарезанные апельсины. Варить на среднем огне до загустения. Время от времени проверять готовность мармелада, беря немного на тарелку; если мармелад не пускает сок, значит, он готов. Снять с плиты, накрыть влажной салфеткой и дать немного остыть.

Мармелад расфасовать в стерилизованные банки. Когда он остынет, плотно закрыть пергаментной бумагой и завязать.

На 1 кг абрикосов 7 ст. л. стевиозида.

Вымыть абрикосы, просушить, очистить от кожицы и косточек, положить в миску вместе со стевиозидом. Перемешать деревянной ложкой до полного растворения стевиозида, выложить в эмалированную кастрюлю и держать на слабом огне до закипания, продолжить варить на сильном огне, при постоянном помешивании деревянной лопаточкой (чтобы не пристало ко дну). Время от времени проверять готовность мармелада, беря немного на тарелку; если мармелад не пускает сок, значит он готов. Снять с плиты, накрыть влажной салфеткой и дать немного остыть.

Мармелад расфасовать в стерилизованные банки. Когда он остынет плотно закрыть пергаментной бумагой и завязать.

На 1 кг абрикосов 5 ст. л. стевиозида.

Спелые абрикосы вымыть, разломить на половинки и освободить от косточек. Положить вместе со стевиозидом в эмалированную кастрюлю. Варить до загустения, все время помешивая; горячим переложить в банки. После остывания накрыть пергаментной бумагой и завязать.

На 1 кг слив 5 ч. л. стевиозида.

Очистить сливы от кожицы и косточек. Положить вместе со стевиозидом в эмалированную кастрюлю и варить на слабом огне, пока сливы не пустят сок. Прибавить немного ванилина, поставить на сильный огонь и варить до загустения при постоянном помешивании.

При приготовлении пюре для мармелада плоды протирают через более частое сито, чем для повидла. Для мармелада используют плоды, содержащие много желирующих веществ, в первую очередь яблоки (лучше всего антоновские) и в меньшей степени сливы, кизил, черную смородину. Можно также приготовить фруктово-ягодное пюре. В этом случае основным сырьем является яблочное пюре, в которое добавляют от 2 до 8 % пюре других фруктов и ягод.

1 стакан приготовленного пюре уваривают с 2 ст. л. стевиозида, при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой до тех пор, пока на ней не будет оставаться слой мармелада толщиной в 2 мм.

Абрикосы – 1 кг, 10 ст. л. стевиозида, 1 стакан воды.

Используют ярко-желтые зрелые (но не перезрелые) абрикосы. Готовят так, как описано выше: 1 стакан пюре уваривают с 2 ст. л. стевиозида.

Вишневый духовно-оздоровительный джем 1 кг вишни, 6 ст. л. стевиозида, 1/2 стакана воды.

Подготовленные вишни, у которых удалены косточки, варят в воде до размягчения, добавляют стевиозид и варят еще 10–15 минут до готовности. При желании получают более густой джем, для чего добавляют фруктовое пюре плодов богатых желирующими веществами.

1 кг черной смородины, 12–16 ст. л. стевиозида.

Ягоды смородины отделяют от веточек, промывают и просушивают. Стевиозид с ягодами перемешивают и плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки, которые накрывают пергаментом или целлофаном и бумагой, обвязывают шпагатом и ставят в прохладное место. Через 3–4 месяца на дне банки образуется прозрачный душистый черносмородиновый сироп, который используют для ароматизации кремов, сиропов для пропитывания кондитерских изделий, желе и разных начинок. Всплывшие ягоды пропускают через мясорубку и варят джем.

1 кг черной смородины, 4 ст. л. стевиозида.

Смородину промывают кипяченой охлажденной водой. Пропускают ягоды через мясорубку или разминают деревянным пестиком, перемешивают со стевиозидом, раскладывают в стерилизованные стеклянные банки, которые накрывают пергаментной бумагой, полиэтиленовой пленкой и завязывают шпагатом. Используя черную смородину, нужно иметь в виду, что она обладает хорошими желирующими свойствами и сильным ароматом, который не должен подавлять другие ароматы в кондитерских изделиях, а сочетаться с ними.

Джем получают из целых, не протертых фруктов и ягод при варке их с стевиозидом до желеобразной консистенции. Готовят джем из ягод и фруктов содержащих много желирующих веществ (кислые яблоки, айва, слива, алыча, клюква, крыжовник, черная смородина). Мало желирующих веществ в малине, землянике, вишне, грушах, но и из них можно готовить джем, особенно вкусный в смеси с другими плодами. Ягоды моют, крупные фрукты режут на дольки, очищают от кожицы, удаляют косточки и семенные коробочки, добавляют стевиозид из расчета на 1 кг плодов 10 ст. л., затем ставят кастрюлю на сильный огонь и варят 15–20 минут с момента закипания массы, при постоянном помешивании. Джем считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце.

После небольшого охлаждения джем разливают в стерилизованные стеклянные банки и укупоривают их в зависимости от срока хранения.

Вымыть спелые сливы, просушить и вынуть косточки. Положить в эмалированную кастрюлю и поставить на слабый огонь до закипания. Когда сливы станут мягкими, протереть сквозь редкое сито и снова проварить до загустения, при постоянном помешивании. Если сливы не очень спелые и повидло выйдет кисловатым, прибавить немного стевиозида (после того, как сливы будут протерты), а именно 2 ч. л. на 1 кг слив. Чтобы повидло зимой не плесневело, оно должно быть густым. Переложить горячим в стерилизованные стеклянные банки, дать остыть и положить в каждую банку тряпочку, смоченную ромом. Покрыть пергаментной бумагой и завязать.