Консервированные огурцы в тыквенно-яблочном соку

Заливка: на 1 л тыквенного сока — 2 ст. яблочного сока, 60 г соли, 80 г сахара.

Огурцы обдать кипятком и сразу охладить в холодной воде. Разложить по банкам и трижды заливать кипящей заливкой. Закатать и перевернуть банки вверх дном.

Салат-полуфабрикат

Огурцы помыть, нарезать кружочками. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами. Подготовить пол-литровые банки. На дно банок положить нарезанный чеснок, 1 ч. л. нарезанной зелени укропа, лавровый лист, душистый перец. Дальше выкладывать слоями лук, морковь, огурцы.

Залить маринадом.

Маринад: наЗ л воды — 150 г соли, 300 г сахара, 400 мл уксуса.

Стерилизовать 30–40 мин и закатать.

Зимой открыть, слить, заправить майонезом.

Салат из огурцов

4 кг огурцов разрезать вдоль на 4 части, столько же моркови очистить и натереть на терке для моркови по-корейски, добавить по 200 г сахара, растительного масла, уксуса и 3 ст. л. соли. Хорошо перемешать и оставить на 3 ч. Разложить по подготовленным литровым банкам и стерилизовать 30 мин. Закатать.

«Огород в банке»

На 3-литровую банку: 7–8 огурцов, по 1 луковице, моркови, кабачку, 3–4 болгарских перца, 1 кочан капусты, 3–4 зубка чеснока, зелень.

Маринад: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл уксуса — варить 15 мин.

Все овощи помыть, очистить, капусту разрезать на 4 части. В банки на дно положить укроп и петрушку. Далее выложить овощи в такой последовательности: огурцы — лук— морковь — перец — капуста — чеснок — помидоры.

Залить овощи горячим маринадом и стерилизовать 15–20 мин. Закатать.

«Огуречик-огонек»

На 2,5 кг огурцов — по 175 г растительного масла, сахара, 175 мл уксуса, 125 г соли, 1 ст. л. (без верха) молотого черного перца, по 1 ст. л. (с верхом) сухой горчицы и толченого чеснока.

Огурцы помыть и нарезать дольками одинакового размера, выложить в миску и засыпать туда специи, соль, добавить уксус, масло и сахар. Все хорошо перемешать. Дать постоять 2 ч, затем разложить по литровым банкам и простерилизовать 30 мин. Банки закатать.

Выход: 3 литровые банки.

Салат на зиму «с корейским акцентом»

4 кг маленьких огурчиков разрезать вдоль на 4 части, 1 кг лука — кольцами, 1 кг кабачков — соломкой, 800 г моркови натереть на терке для моркови по-корейски, 1 кг капусты нарезать квадратиками, 3 стручка горького перца и головку чеснока мелко нарезать. Добавить 3 ст. л. соли, по 200 г растительного масла, уксуса, сахара; перемешать и оставить на 3 ч. Разложить по подготовленным пол-литровым банкам и стерилизовать 30 мин.

Салат из огурцов с горчицей

4 кг огурцов, по 3 ст. л. соли, нарезанной зелени петрушки, 6 зубков чеснока, по 1 ст. растительного масла, сахара, уксуса, по 1 ст. л. сухой горчицы, молотого черного перца.

Огурцы нарезать разной формы и засыпать всеми специями, оставить на 3 ч, чтобы огурцы пустили сок, периодически помешивая. Затем разложить по банкам, разделить равномерно всю жидкость, которая выделилась, и стерилизовать литровые банки 15 мин. Закатать.