Тесто

Те'сто, полупродукт в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях, образующийся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и др. Т. содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и др. вещества, находящиеся в различном состоянии, то есть в виде ограниченно набухающих коллоидов, суспензий и растворов.

  В хлебопекарном производстве Т. приготовляется с внесением возбудителей брожения: в ржаное Т. — заквасок , в пшеничное — прессованных, жидких или сухих дрожжей. Спиртовое и кислотное брожения , протекающие в Т., обеспечивают его разрыхление, придают Т. необходимые физико-химические свойства, а хлебу — приятный вкус и аромат. Пшеничное Т. обычно готовят опарным или безопарным, а ржаное — головочным или др. заквасочными способами.

  При выработке булочных и сдобных изделий из пшеничной муки в Т. добавляют, кроме дрожжей и соли, жиры, сахар, яйца, ароматические вещества. Это улучшает их вкус, аромат и пищевую ценность.

  Для большинства мучных кондитерских изделий Т. приготовляют без брожения, с повышенным содержанием сахара, жира, яиц и др. Для многих видов кондитерских изделий (пряников, печенья) Т. разрыхляют химическими разрыхлителями. Т. для макаронных изделий готовится без брожения. Бараночное Т. сбраживается с помощью закваски.

Тестостерон

Тестостеро'н (от лат. testis — мужское яичко, мужская сила и греч. stereóō — делаю сильным, укрепляю), D⁴ -андростенол-17-он-3, основной мужской половой гормон ; по химической природе — стероид . Бесцветные кристаллы с t _nл 155 °С, плохо растворимы в воде, растворимы в органических растворителях (впервые получен в кристаллической форме в 1935 из семенников быка — из 100 кг ткани было выделено 10 мг Т.).

  У человека и высших позвоночных Т. вырабатывается половыми железами, главным образом семенниками, а также надпочечниками, плацентой и печенью; промежуточные продукты биосинтеза Т. — холестерин и прогестерон . Нормальный уровень Т. в крови мужчины — 0,5—0,6 мкг/ 100 мл, у женщин — 0,12 мкг/ 100 мл; за сутки в организме зрелого мужчины вырабатывается около 15 мг Т. Под действием Т. усиливается развитие мужских половых органов и вторичных половых признаков . В период утробного развития Т. влияет на дифференцировку развивающихся половых органов и структур тела. Концентрация Т. в крови, вероятно, служит определяющим фактором маскулинизации (омужествления) у самцов и мужчин, а также вирилизма у самок и женщин. Др. андрогены активны только после превращения в Т. В медицине Т. используется для заместительной терапии при недостаточности функции половых желёз у мужчин. Применяется при климактерических расстройствах у женщин и при лечении некоторых видов опухолей. Продолжительное введение Т. блокирует секрецию гонадотропных гормонов и угнетает половую сферу. В фармацевтической промышленности Т. получают из стеринов и стероидных сапонинов . В медицинской практике применяются высокоактивные синтетические аналоги Т. (тестостеронпропионат, метилтестостерон и др.).

  Лит.: Физер Л., Физер М., Стероиды, пер. с англ., М., 1964; Хефтман Э., Биохимия стероидов, пер. с англ., М., 1972.

  Э. П. Серебряков.

Тест-фильм

Тест-фильм (от англ. test — испытание и фильм ), контрольный фильм, предназначенный для испытания и регулировки кинокопировальных аппаратов и кинопроекционных аппаратов при их изготовлении, эксплуатации, контроле и ремонте. Т.-ф. содержат кадры с изображением испытательных таблиц, штриховых и радиальных мир , а также контрольные фотографические или магнитные фонограммы . С помощью Т.-ф. контролируют резкость и устойчивость изображения при печати фильмокопий контактным и оптическим способами; определяют положение проецируемого изображения по отношению к экрану, его увеличение и резкость, а также динамические качества и разрешающую способность кинопроекционной аппаратуры; находят значения амплитуды колебаний скорости продвижения киноплёнки в фильмовом канале, коэффициент усиления звуковых каналов и др. светотехнических, звукотехнических и механических показателей, характеризующих качество работы киноаппаратуры.

  Для регулировки положения узлов лентопротяжного механизма относительно фильмового канала используют стальную перфорированную ленту толщиной 0,15 мм, которую также называют Т.-ф.

  А. А. Сахаров.

Тесты киносъёмочные

Те'сты киносъёмочные, тест-объекты, контрольные щиты, таблицы, макеты и т. п. объекты, используемые при заводских и эксплуатационных испытаниях киносъёмочных аппаратов и киносъёмочных объективов . В зависимости от назначения Т. к. содержат элементы, представляющие собой шкалы (для проверки совпадения границ кадра на киноплёнке и в визире киносъёмочного аппарата), так называемые серые поля (для контроля постоянства величины экспозиции), штриховые и радиальные миры (для определения резкости и устойчивости изображения) и т. п. При проведении испытаний Т. к. устанавливают на некотором расстоянии перед объективом испытуемого аппарата — на стойке с осветительным устройством, обеспечивающим его равномерное освещение. В некоторых случаях съёмка проводится при естественном освещении. Для проверки синфазности работы обтюратора и грейферного механизма в качестве тест-объектов используют низковольтные лампы накаливания. Оценка результатов съёмки Т. к. производится по полученному на киноплёнке изображению элементов теста, с использованием в необходимых случаях лупы , проектора, денситометра и измерительного микроскопа .  

  А. А. Сахаров.