Развитые капиталистические страны имеют крупную П. п.
Производство некоторых видов продукции в развитых капиталистических странах (1973) показано в табл. 3.
Все основные отрасли П. п. в капиталистических странах находятся под контролем небольшого числа монополий (см. Пищевые монополии). Об отраслях П. п. см. также ст. Молочная промышленность, Мясная промышленность, Масложировая промышленность, Макаронная промышленность, Кондитерская промышленность, Винодельческая промышленность, Пивоваренная и безалкогольных напитков промышленность.
В. М. Шварц, М. И. Никольский.
Таблица 1.
| Продукция пищевой промышленности | 1913 | 1940 | 1950 | 1970 | 1973 |
| т. | 1363 | 2165 | 2523 | 10221 | 10714 |
| т. | 1363 | 2165 | 2523 | 8139 | 8449 |
| т. | 1051 | 1404 | 1755 | 7828 | 9005 |
| т.1 | 1273 | 1501 | 1556 | 7144 | 8342 |
| т.1 | 129 | 226 | 336 | 963 | 1239 |
| т. | … | 1,3 | 1,1 | 19,7 | 21,2 |
| т. | 538 | 798 | 819 | 2784 | 2677 |
| т. | — | 121 | 192 | 762 | 883 |
| Консервы, млн. условных банок. | 116 | 1113 | 1535 | 10678 | 13038 |
| т3 | 125 | 790 | 993 | 2896 | 3144 |
| т. | 2 | 324 | 440 | 1184 | 1342 |
| т. | … | 24,5 | 27,0 | 96,9 | 126 |
| дал. | 55,2 | 89,9 | 73,0 | 279,6 | 293,5 |
| дал. | … | 19,7 | 23,8 | 268 | 207 |
| дал. | 2 | 121 | 131 | 419 | 508 |
| т. | 2,1 | 4,4 | 4,5 | 12,4 | 12,9 |
| Папиросы и сигареты, млрд. штук. | 24,5 | 100,4 | 125,1 | 322,7 | 362,5 |
| т. | 2 | 29 | 22 | 42 | 43 |
| Парфюмерно-косметические изде-лия в розничных ценах, млрд. руб. | 20,0 | 108,8 | 154,1 | 837,9 | 1056 |
1 Общее производство, включая продукцию, выработанную в хозяйчтвах населения, в 1973 составило: мяса — 13500 тыс. т, масла животного — 1350 тыс. т. 2 По территории в границах СССР до 17 сентября 1939. Другие данные за 1913 в современных границах СССР. 3 Без продукции предприятий общественного питания.
Таблица 2.
| Страны | т | т | т | т | |
| всего | В том числе промышленной выработки | ||||
| Болгария……... | 0,4 | 0,5 | 0,3 | 1,7 | 15 |
| Венгрия………. | 0,3 | 1,2 | 0,5 | 1,8 | 22 |
| ГДР……………. | 0,6 | 1,5 | 1,2 | 7,7 | 250 |
| Польша……….. | 1,6 | 2,7 | 2,0 | 16,3 | 182 |
| Румыния……… | 0,6 | 1,2 | 0,7 | 4,5 | 34 |
| ЧССР………….. | 0,8 | 1,2 | 0,9 | 5,6 | 114 |
| Югославия…… | 0,4 | 1,1* | … | 3,3 | … |
| Куба…………… | 5,3 | 0,3 | … | 0,5 | 13 |
* 1972.
Таблица 3.
| Страны | т | т | т | т |
| США……………. | 5,0 | 22,9 | 52,4 | 418 |
| Великобритания | 1,1 | 1 | 1 | 96 |
| Франция……….. | 2,9 | 1 | 1 | 536 |
| ФРГ……………... | 2,2 | 1 | 1 | 510 |
| Италия…………. | 1,1 | 2 | 1 | 3 |
| Нидерланды…... | 0,7 | 1 | 1 | 170 |
| Япония…………. | 0,6 | … | 1 | 1 |
1 1972. 2 1971. 3 Всё производство.
«Пищевая промышленность»
«Пищева'я промы'шленность», центральное издательство в системе Государственного комитета Совета Министров СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли. Основано в 1932 в Москве под названием «Снабтехиздат», в 1934 вошло в Наркомпищепром СССР и переименовано в «Пищепромиздат», в 1963 преобразовано в издательство «П. п.». Выпускает научную, учебную, производственно-техническую, справочную, научно-популярную литературу по пищевой, мясной, молочной промышленности, рыбному хозяйству, а также массовую литературу по рациональному использованию пищевых продуктов в домашних условиях. Книжная продукция издательства в 1973 составила 158 названий тиражом 2327 тыс. экземпляров, объёмом 41 млн. печатных листов-оттисков. Издательство выпускает 11 отраслевых научно-технических и производственно-технических журналов (в том числе «Мясная индустрия СССР», «Молочная промышленность», «Рыбное хозяйство» и др.) общим годовым тиражом 1073 тыс. экземпляров.
Н. А. Зарин.
Пищевод
Пищево'д, участок пищеварительного тракта животных и человека, выполняющий функцию проведения пищи. У беспозвоночных П. начинается от ротового отверстия или глотки и простирается у одних животных до начала средней кишки или железистого желудка, у др.— до жевательного желудка. У некоторых плоских и кольчатых червей — это трубка, соединяющая глотку со средней кишкой. Среди моллюсков П. хорошо развит лишь у брюхоногих и головоногих (у многих из них образует зоб). У паукообразных и насекомых П. начинается от глотки; у ракообразных и многоножек — непосредственно от ротового отверстия. У высших ракообразных, мечехвостов, большинства насекомых задний отдел преобразован в жевательный желудок, в котором пища измельчается. У иглокожих П. соединяет ротовое отверстие со средней кишкой, у большинства позвоночных — глотку с желудком. Длина П. зависит от протяжённости шейного и грудного отделов туловища. У птиц П. достигает значительной длины и образует зоб.
П. у человека — мышечная трубка длиной около 25 см, которая через пищеводное отверстие диафрагмы проникает в полость живота и переходит в кардиальную часть желудка (рис.). П. имеет 3 сужения: при отхождении от глотки, в месте деления трахеи на бронхи и при прохождении через диафрагму. Стенка П. состоит из соединительнотканного рыхлого слоя, расположенного под ним мышечного слоя, состоящего из наружных продольных и внутренних циркулярных волокон; подслизистого слоя и слизистой оболочки, в которых расположены железы. Иннервируется П. симпатически, блуждающими и спинномозговыми нервами. П. снабжается кровью через артериальные ветви нижних щитовидных, подключичных артерий, грудной аорты, левой желудочной артерии. Мускулатура П. сокращается рефлекторно при каждом глотательном движении (см. Глотание). Сокращения имеют характер волны, возникающей в верхней части П. и распространяющейся вдоль всей его длины. При этом последовательно сокращаются кольцеобразно расположенные мышцы П., передвигая пищевой комок сверху вниз. Твёрдая пища проходит по П. в среднем за 8—9 сек, жидкая пища — за 1—2 сек.