Однообразное П., исключение на длительный срок отдельных групп пищевых продуктов нарушают сбалансированность пищевых компонентов, понижают усвояемость и синтез веществ. Основы сбалансированности и полноценности П.: соотношение белков, жиров, углеводов в пропорции 1: 1: 4; обеспечение суточной калорийности за счёт правильного подбора белков (15% суточной калорийности, причём белки животного происхождения должны составлять не менее половины общего количества белка), жиров (30% суточной калорийности) и углеводов (55%); 75—80% общего количества жира должны составлять животные жиры и 20—25% —растительные масла. (О потребности человека в воде см. Питьевой режим.) Чтобы П. было рациональным, в пищевой рацион должны быть обязательно включены мясо, рыба, молочные продукты (основные источники белков и жиров), а также овощи, фрукты — источники углеводов, минеральных веществ, витаминов (см. табл. 3). Полноценные наборы продуктов питания характерны для более развитых стран. Это относится прежде всего к развитым социалистическим странам Европы, где достижение высокого жизненного уровня — одна из главных задач планомерно проводимой экономической политики. Весьма высок общий уровень продовольственной обеспеченности в развитых странах Западной Европы, в США, Канаде, Австралии.

  Для значительной части стран Азии и Африки калорийность суточного пищевого рациона в среднем оказывается ниже 2500 ккал, нередко даже ниже 2000 ккал. При этом качественно рационы весьма неполноценны: они бедны протеином (белками), а также жирами (см. табл. 2). По оценке ООН, около половины человечества недоедает, и именно эта половина сосредоточена в развивающихся странах. Нередко это недоедание переходит в настоящий голод.

  Молоко — наиболее «универсальный» продукт в пищевом рационе: оно содержит, притом в пропорциях, близких к оптимальным, и в хорошо усвояемой форме, углеводы, белки и жиры. Однако некоторые весьма многочисленные народы, например китайцы, имеющие недостаточно развитое молочное животноводство, почти не потребляют молока и молочных продуктов. Очень невысоко потребление молока в Индии.

  Пищевой рацион различен для разных климатических зон. Например, для Европейской части СССР приняты следующие нормы: содержание жира в рационе жителей южных районов должно быть ниже, северных — выше; удельный вес белка в П. во всех климатических районах постоянен. Меняется нормирование углеводов, удельный вес которых в П. повышается для жителей южных районов и снижается для северных (см. табл. 4).

  Для детей, учитывая физиологические особенности растущего организма, разработаны особые нормы П. (подробнее см. Детское питание). П. пожилых и старых людей строится с учётом особенностей стареющего организма, в котором происходит снижение интенсивности окислительных процессов, уменьшение активности клеток, замедление обменных процессов, снижение функций всех систем (в т. ч. пищеварительной), развитие атрофических процессов. В этом возрасте рекомендуется некоторое ограничение П. (см. табл. 5).

  Важен режим П.— ежедневный приём пищи в строго определённое время. Для взрослого человека оптимален четырёхразовый приём пищи с интервалом 4—5 ч. При этих условиях создаётся равномерная нагрузка на пищеварительный тракт, обеспечивается наиболее полная обработка пищи полноценными по переваривающей активности соками. Распределение пищевого рациона при четырёхразовом П. зависит от распорядка дня. На завтрак рекомендуется 25% суточной калорийности, на 2-й завтрак — 15%, на обед — 35%, на ужин — 25%. Для людей умственного труда и лиц пожилого возраста режим П. может быть более равномерным, без резкого выделения завтрака и обеда. В современных условиях значительную роль играет общественное питание.

  Лит.: Покровский А. А., Беседы о питании, 2 изд., [М.], 1968; Гигиена питания, под ред. К. С. Петровского, т. 1—2, М., 1971; Лечебное питание, под ред. И. С. Савощенко, М., 1971.

  В. А. Кудашева, К. С. Петровский.

  Табл. 1. — Суточная потребность в калориях и основных пищевых веществах для взрослых мужчин (по нормам, принятым в СССР)

Группы населения (по характеру трудовой деятельности)	Возраст, лет	Калории, ккал	г	г	г
всего	в т. ч. растительные	всего	в т. ч. растительные
Лица, работа которых не связана с затратой физического труда или требует незначительных физических усилий	18—40 40—60	2800 2600	96 89	58 53	90 81	27 25	382 355
Работники производств с механизированными условиями труда и сферы обслуживания, труд которых не требует большого физического напряжением	18—40 40—60	3000 2800	99 92	54 50	97 91	29 27	413 385
Работники производств с немеханизированными условиями труда и сферы обслуживания, труд которых связан со значительным физическим напряжением	18—40 40—60	3200 2900	102 93	56 51	103 94	31 28	445 401
Работники производств с немеханизированными условиями труда средней и большой тяжести	18—40 40—60	3700 3400	108 100	54 50	120 110	36 33	522 480

Примечание. В связи с менее интенсивным обменом веществ и меньшм весом тела потребность в калориях, белках, жирах и углеводах для женщин на 15% ниже приведённых величин. Для жителей населённых пунктов с менее развитым коммунальным обслуживанием добавляется 200 ккал к величинам суточной потребности, приведённым в таблице.

  Табл. 2. — Средняя калорийность пищевых рационов в некоторых странах.

Страна	ккал	г/день	За счет каких продуктов складывается калорийность рациона, %
зерновых	картофеля и других корнепло-дов	овощей, стручковых, орехов, фруктов	сахара и продуктов из него	мяса и яиц	рыбы	молока и молочных продуктов
Польша	3350	92,9	43,4	11,4	3,2	9,4	12,0	0,5	19,8
Франция	3250	103,3	26,5	5,9	7,2	10,4	20,1	1,2	27,1
Австралия	3190	91,9	26,9	3,2	6,6	18,2	22,0	0,7	22,7
США	3160	93,8	20,3	3,5	8,9	16,3	21,0	0,7	29,2
Югославия	3140	91,8	58,6	3,8	6,1	8,1	7,7	0,1	15,7
АРЕ	2940	85,1	72,6	1,0	6,4	9,2	1,9	0,7	8,5
Аргентина	2920	110,4	33,7	5,4	5,2	11,9	24,4	0,3	19,1
Бразилия	2850	71,0	38,5	12,0	16,9	15,1	7,5	0,3	9,9
Япония	2350	77,6	56,5	5,6	12,6	8,4	4,0	3,5	9,3
Колумбия	2220	55,3	31,6	17,0	6,8	21,5	9,8	0,4	12,9
Нигерия	2180	59,3	53,7	29,6	4,5	0,8	1,6	0,5	8,2
Афганистан	1950	53,3	80,0	—	2,2	7,7	3,0	—	7,3
Боливия	1860	49,3	51,1	14,5	7,2	10,4	6,7	—	9,9
Индия	1810	45,4	68,1	2,0	10,6	9,6	0,3	0,2	9,8
Сомали	1780	51,7	62,5	7,7	5,1	7,1	5,3	—	11,8