Пирожки с яблочной начинкой. Ну чем не отличные выходные?

 
Ингредиенты:
250 мл кефира
30 г сметаны
1 ч.л. лимонного сока
1 яйцо
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соды
1 ст.л. растительного масла
350-400 гр муки
600 г очищенных и порезанных яблок
30 мл воды
1 ч.л. корицы
150 г сахара
20 г кукурузного крахмала
20 г лимонного сока
 
Процесс приготовления:
1. Кефир, сметану и лимонный сок смешать в сотейнике и немного нагреть до теплого. Добавить соль, сахар, масло и яйцо, перемешать. Всыпать половину муки, размешать, ввести вторую часть муки смешанную с содой. Вымесить до полного объединения. Накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут.
2. Яблоки порезать кубиком, выложить в сковороду, влить воду, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 10 минут, не перемешивая. Добавить сахар и корицу, перемешать и готовить еще 5 минут. Крахмал развести в лимонном соке, влить в яблоки, перемешать, дождаться загустения, выключить и остудить.
3. Разделить тесто на 14 частей, сформировать пирожки и жарить в разогретом растительном масле на умеренном огне до готовности под крышкой.

Креветки фламбе

 
креветка — 500 г
сливки 33 % — 150 мл
оливковое масло — 2 ст. л.
рисовая мука — 2 ч. л.
виски (ром, коньяк) — 3 ст. л.
перец чили — 0,5 стручка
белый лук — 1 головка
чеснок — 2 зубчика
петрушка — 3–4 веточки
соль, черный перец — по вкусу
 
1.Разогреваем сковороду с оливковым маслом, бросаем слегка давленный ножом чеснок и подрумяниваем в течение минуты.
2.Чеснок убираем и вместо него кладем нарезанный колечками перчик чили.
3.Через пару минут высыпаем очищенные креветки. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, обжариваем 4–5 минут.
4.Теперь равномерно поливаем креветки виски и осторожно поджигаем. Делать это следует только с помощью спичек. Если что-то пошло не так, пламя легко погасить, накрыв сковороду крышкой.
5.Когда огонь потухнет сам, вливаем теплые сливки, доводим до кипения и распускаем рисовую муку.
6.В конце солим и перчим блюдо.
7.Подать креветки фламбе можно просто так или с гарниром из стеклянной лапши.

Меренговый рулет: пошаговый рецепт . Как приготовить нежный, простой и популярный десерт.

 
Этот невероятно вкусный рулет с рассыпчатой корочкой и легким заварным кремом будет, и прекрасным завершением праздничного ужина, и приятным продолжением будничного чаепития. В любом случае хозяйка услышит в свой адрес массу комплиментов.
 
Вы думаете, что готовить меренговый рулет сложно? Вовсе нет.
 
Что такое меренга
Красивым словом «меренга» называют воздушный крем из белков, взбитых с сахаром. Как все прекрасное, меренга получилась случайно. Швейцарский кондитер итальянского происхождения Гаспарини после приготовления блюд для банкета экспериментировал с оставшимися сахаром и белками. Размышляя, что же с ними делать, он случайно взбил массу так, что она превратилась в тугую пену, которую Гаспарини поставил в печь. Так получилось вкуснейшее и любимое многими лакомство.  
Итак, пошаговый рецепт приготовления меренгового рулета в домашних условиях.
 

 
Готовим крем
Для того чтобы приготовить крем, нам нужны следующие ингредиенты:

• 3 желтка от крупных яиц
• 60 г сахарной пудры или сахара
• 150 г молока
• 10 г кукурузного крахмала
• 5 г ванильного сахара
• 25 г сливочного масла
• 170 г пресного творога (можно заменить сливочным или творожным сыром).

Важно!
Добавляя каждый новый ингредиент или соединяя две массы в одну, все хорошо перемешиваем.
Как приготовить меренговый рулет

1. Вливаем белки в чистую посуду.
2. Добавляем сахарную пудру (сахар), ванильный сахар и лимонную кислоту.
3. Взбиваем белки до стойких пиков.
4. Добавляем крахмал и аккуратно снизу вверх перемешиваем деревянной лопаткой.
5. Выкладываем приготовленную массу на противень, застланный бумагой для выпечки.
6. Ставим в духовку на 20–25 минут.
7. Застилаем стол бумагой для выпечки и перекладываем готовую меренгу верхней стороной вниз и оставляем остывать.

• Вынимаем из холодильника миску с остывшим кремом и взбиваем до пышного состояния, постепенно добавляя творог или сыр.

• Полученную массу выкладываем на остывшую меренгу и разравниваем.

• Теперь аккуратно начинаем сворачивать меренгу, выравнивая бока кремом. Готовый рулет заворачиваем в пергаментную бумагу и убираем в холодильник на 3 часа.

Секреты приготовления меренгового рулета:

• с сахарной пудрой меренга получится нежнее;
• не пользуйтесь алюминиевыми мисками — от них меренга может приобрести неприятный вкус и цвет;
• взбивайте белки на средней скорости, когда начнет появляться пена, увеличьте до максимальной;
• для выпечки меренги берите пергаментную бумагу с силиконовым покрытием;
• если температура в духовке будет выше 160–170 градусов, меренга приготовится слишком быстро и будет пахнуть омлетом;
• держите меренгу в духовке не больше 20 минут. За это время у коржа появится хрустящая корочка, а внутри он останется мягким. Если передержать меренгу, она не свернется в рулет, а поломается;
• если от меренги легко отделяется пергаментная бумага, значит, она готова.

Начинки для меренгового рулета
Чтобы десерт получился по вашему вкусу, перед тем, как сворачивать рулет, положите на меренгу измельченные орехи (грецкие, фисташки), миндальные хлопья или кокосовую стружку, ягоды (малину, клубнику, чернику, вишню без косточек), фрукты (манго, бананы, киви). В крем добавьте сметану, сливки или йогурт.

Готовить обязательно! Пирог со сливами, карамелизированным луком и сыром

 
Сливы на прилавках магазинов и рынков так и манят к себе, купите лишний килограмм и приготовьте удивительный пирог для домашних. Карамелизированный лук и сыр придадут осенним плодам удивительные оттенки вкуса, а простота приготовления точно оставит этот рецепт в копилке.
 
Ингредиенты:
250 г готового слоеного теста
1 большая луковица
сахар (количество указано в процессе приготовления)
500 г слив
100 г сыра с голубой плесенью
сливочное масло
оливковое масло
 
Процесс приготовления:
1. Тесто раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в квадрат и выложить на пергамент для выпечки.⠀
2. Лук очистить, порезать полукольцами.
3. На разогретую сковороду выложить 1 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. оливкового масла, добавить 1 ст. л. сахара, перемешать и выложить лук. Тушить на среднем огне около 10 минут, пока лук не приобретет золотисто-коричневы цвет. Выложить карамелизованный лук на тарелку и отставить.
4. Сливы порезать пополам и очистить от косточек.
5. Сковороду из под лука (можно не мыть) разогреть на среднем огне и добавить 1 ст. л. сливочного масла, после выложить сливы, добавить 2 ст. л. сахара и тушить пока сливы не станут мягкими и не появится густой красный соус.
6. На подготовленное тесто выложить карамелизованный лук, оставляя по 1-2 см теста по краям. После выложить сливы, затем сверху выложить сыр, раскрошенный на кусочки. При желании можно полить пирог сверху соусом, оставшимся от слив. ⠀
7. Выпекать при 190С около 30 минут, пока тесто по краям пирога не поднимется и не приобретет золотистый цвет.

Рецепт идеальных сосисок: 5 секретов королевского повара

 
Казалось бы, приготовить этот полуфабрикат на завтрак — что может быть проще? Однако даже сосиски можно превратить в поистине царское блюдо.
 
Джефф Бейкер — довольно известный в Европе повар, обладатель звезды Мишлен. А главный пункт в его резюме — работа на королевской кухне. Сейчас Бейкер для Елизаветы II уже не готовит, но зато делится своими секретами превращения даже самых простых блюд в шедевры, делится охотно. Вот, например, как правильно готовить сосиски или колбаски для жарки.
 
Шаг 1. Достаньте сосиски или колбаски из холодильника заранее. Они должны «отдохнуть" при комнатной температуре минут 20, чтобы при приготовлении кожица не полопалась.
Шаг 2. Выбирайте правильную сковородку: нужна посуда с толстым тяжелым дном и непременно с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду на малом или среднем огне, чтоб донышко прокалилось одновременно.
Шаг 3. Пожалуй, самый трудновыполнимый в наших условиях: Джефф Бейкер советует смазать сковороду утиным или гусиным жиром. Но, возможно, подойдет обычное сало — продукт, который русскому человеку гораздо роднее. Нужно равномерно смазать донышко, но не переборщить: лужиц жира в сковородке быть не должно.
Шаг 4. Положите сосиски в сковороду так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и обжаривайте на среднем огне. Время от времени переворачивайте сосиски, чтобы они подрумянивались равномерно. Повар советует жарить колбаски 10-12 минут — но это в том случае, если у вас натуральный продукт, с большим количеством мяса и в натуральной оболочке.
Шаг 5. Снимите сосиски с огня, выложите на тарелку и дайте им немного остыть — через несколько минут они станут гораздо нежнее, чем были бы с пылу с жару.
Кроме того, Бейкер указал на самые распространенные ошибки в приготовлении сосисок. Первая — прокалывать их перед готовкой. Так из них вытекает сок, а на выходе вы получаете сухую безвкусную колбаску, сделанную будто из картона. Вторая — жарка сосисок во фритюре. При таком способе приготовления кожица становится жесткой, а внутри что колбаски, что сосиски становятся сухими. Третья — запекание колбасок. Из духовки сбалансированного нежного вкуса сосисок не получить.

Морковные кексы

 
Ингредиенты:
Морковь ~150 г
Яйцо — 1 шт
Мука пшеничная цельнозерновая — 70 г (можно заменить)
Крахмал кукурузный — 20 г
Орехи, сухофрукты
Корица, разрыхлитель, подсластитель
 
Процесс приготовления:
Морковь натираем на мелкой терке. Все ингредиенты перемешиваем. Раскладываем в формочки и выпекаем при 170 градусов ~ 30 минут. Можно готовить в микроволновке.

Выходной день это повод приготовить что-то вкусное, полезное и красивое. Панакота - самое подходящее для этого блюдо!

 
Буквально с итальянского языка панакота переводится как "варенье из сливок". По сути, так оно и есть. Основой этого десерта служит плотный сливочный крем, вкус которого прекрасно сочетается с ягодами и фруктами.
Традиционно панакота сливочно-белая. Но при желании, можно добавить цвет, растворив желатин в горячем шоколаде или сладком фруктовом сиропе.
 
Ингредиенты:

• ванильный обезжиренный йогурт – 500 г;
• мед – 2 ст. л.;
• ванилин – ½ ч. л.;
• желатин – 3 ч. л.;
• свежие или мороженые ягоды (фрукты) – 1 стакан;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;
• вода – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Остудите четыре формочки по 250 г.
2. В средней миске смешайте йогурт, мед и ванилин.
3. В маленькой емкости разведите желатин водой и взбейте вилкой. Дайте остыть.
4. Смешайте небольшую часть йогуртовой смеси с желатином, затем хорошо взбейте.
5. Разложите в формочки. Закройте крышкой и дайте остыть в течение трех часов.
6. В маленькой кастрюле смешайте ягоды, сахарную пудру и воду.
7. Готовьте ягодную сальсу в течение 2-3 минут, помешивая, пока ягоды не размякнут. Дайте остыть.
8. Погрузите формочки с готовой панакотой на пару секунд в горячую воду. Переложите в тарелки. Добавьте сальсу.

Фунчоза с курицей: быстрый и сытный ужин для всей семьи

 
Хотите приготовить вкусный ужин для всей семьи за 20 минут? Не вопрос! Купите куриное филе, фунчозу и еще несколько ингредиентов — результатом точно останетесь довольны, а сэкономленное временя потратите на что-то очень приятное.
 
Ингредиенты:
Фунчоза — 200 гр (пачка)
Куриное филе — 300 гр
Лук — 1 шт
Перец болгарский — 2-3 шт
Чеснок — 1 шт
Огурец — 2 шт
Кунжут по желанию
соевый соус — 100 мл
Масло подсолнечное — 1 ст.л
 
Процесс приготовления:
1. Куриное филе режем полосками и оставляем мариноваться минут на 10.
2. Наливаем масло в сковороду, режем чеснок и обжариваем в масле, чтобы масло стало ароматное. Чеснок убираем, режем лук полукольцами, и обжариваем хорошо лук в этом масле. После добавляем филе, а соевый соус, в котором была курица, оставляем в стороне.
3. Курицу обжариваем до готовности, это примерно 10 минут.
4. В это время заливаем кипятком фунчозу на 7 минут +/-.
5. Режем болгарский перед и огурцы тонкими длинными, красивыми полосками.
6. Когда курица будет готова, добавляем фунчозу, без воды! Добавляем перец болгарский, перемешиваем, и заливаем тем соевым соусом, в котором мариновалась курица, тушим минуты 2-3. В конце выключаем плиту, добавляем огурец и кунжут. Подавать теплым!

Пирог с яблоками

 
Ингредиенты:
 
Тесто:
творог 150 грамм
2 желтка
щепотка соли
сода
80 гр сахара
сметана/йогурт 70 гр
мука 250-300 гр
 
Начинка:
7-8 яблок
сахар 90 гр
крахмал 2 ст.л.
сливочное масло 25 гр
корица
ром
пряности по вкусу (ваниль, имбирь, мускатный орех)
 
Процесс приготовления:
1. Все ингредиенты для теста соединить в миске до однородности, просеять муку, чтобы получилось мягкое тесто, которое можно раскатать. Распределить тесто в форме, чтобы были бортики из теста (форма 30х24, если у вас меньше, то дозу теста регулируйте).
2. Яблоки порезать на кубики. В сотейнике растопить масло, положить яблоки, посыпать всеми пряностями, сахаром с крахмалом. Чуть притомить. В конце налить ром, размешать.
3. В нашу форму с тестом выложить яблоки (можно добавить изюм по желанию или орехи) и поставить в духовку минут на 40 при 180С.
4. Взбить белки до пены, после ввести 70 гр сахара, взбить до мягких пиков. Распределить сверху яблок и убрать в духовку минут на 10. Достать, охладить. В данном случае, ему лучше настояться, резать не надо сразу.

Как приготовить пышный омлет, который не оседает

 
Помните нежный и вкусный омлет, который подавали в детском саду? Пышный, с зажаренной корочкой, он нравился даже самым привередливым малышам. Многие мамы пытаются повторить дома это блюдо, однако омлет не всегда получается таким же.
 
Домашний омлет по вкусу и форме обычно напоминает плоский блинчик, который совсем непохож на воздушное блюдо родом из детства. Чтобы порадовать себя и свою семью и сделать пышный омлет, необходимо знать простые секреты его приготовления.
 
Правильные ингредиенты – вкусный омлет
Для того чтобы приготовить пышный омлет, который не опадает, на семью из 4 человек, вам потребуется:

• 5 куриных яиц
• 500 мл молока
• соль по вкусу
• сливочное масло

Главный секрет пышного омлета: на одно яйцо необходимо взять 100 мл молока. Именно такие пропорции сделают блюдо воздушным и нежным
В глубокую миску разбейте яйца и влейте молоко, размешайте. Затем добавьте по вкусу соль. Также можно добавить различные специи. Идеальной парой для такого легкого блюда станет смесь из прованских трав. Если любите поострее, добавьте в смесь молотый перец. Обратите внимание, что в этом рецепте нет муки, которую принято добавлять в омлет. Без нее омлет только выиграет — он станет еще нежнее.
 

Важный момент в приготовлении омлета: чтобы получить желанную пышную массу, нужно взбивать ее не миксером или блендером, а либо венчиком, либо вилкой. Еще один секрет, который используют профессионалы: для пышности в омлет можно добавить немного манки.
 
Теперь необходимо подготовить специальную форму для омлета, именно в ней состоит еще один простой секрет пышного блюда. Возьмите небольшую форму с высокими бортами.
 
Кстати, для омлета вполне подойдет форма, которую вы используете для выпечки коржей или пирогов. Разрезанный круглый омлет смотрится очень эффектно
 
Пышный омлет в духовке или на сковороде
Смажьте форму сливочным маслом и влейте в нее яично-молочную смесь. За время приготовления омлет поднимется, а значит, смесь должна занимать не больше половины формы в высоту. Отправьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекайте омлет около 30 минут.
 
После того как вы поставили омлет в духовку , ни в коем случае не открывайте ее дверцу, иначе он опадет. За процессом можно смотреть только через стеклянную дверцу. Затем аккуратно достаньте форму и разрежьте омлет на порционные кусочки. На каждую порцию положите по маленькому кусочку сливочного масла, подождите, пока оно растопится. Теперь можно подавать омлет к столу.
 
Если у вас нет духовки, вы можете выпекать омлет на сковороде. Смажьте сковороду сливочным маслом, вылейте смесь, накройте крышкой и готовьте омлет примерно 20 минут на маленьком огне. И в этом случае следуйте простейшему правилу: пока омлет запекается, не поднимайте крышку сковородки.
При желании готовое блюдо можно посыпать тертым сыром или свежей зеленью.