КАЛИОСТРА 27 ноября 2019 11:41
4196 сообщений    Активист форума, Активный комментатор, Поставщик информации )  
Фахитос с сёмгой

 
филе семги — 200 г, перец болгарский — 2 шт., перец чили — 1 шт., фасоль стручковая — 100 г, пита — 2 шт., фасоль красная (консервированная) — 50 г, помидоры — 1 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый, любые специи по вкусу
 
Филе семги нарезать тонкими пластами, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле 4-6 минут. Добавить нарезанные болгарский перец, помидор, перец чили, фасоль стручковую и красную. Еще раз все посолить и поперчить, добавить специи по вкусу. Жарить до готовности овощей. Затем блюдо немного остудить, лепешку разрезать, чтобы получился «кармашек», и нафаршировать ее приготовленной массой.
КАЛИОСТРА 29 ноября 2019 11:39
4196 сообщений    Активист форума, Активный комментатор, Поставщик информации )  
Баварская горчица

 
горчица сухая — 1 стакан, зерна горчицы — 0,75 стакана, вино белое сухое — 200 мл, уксус 5 %-ный — 200 мл, сахар коричневый — 50 г, лук репчатый — 20 г, яйца — 2 шт., куркума — 0,5 ч. л., корица — 1,5 ч. л., соль
 
Смешать в воде (200 мл) сухую и зерновую горчицу. Дать постоять 30 минут. В другой посуде соединить вино, уксус, сахар, измельченный лук, корицу, соль и куркуму. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить пламя и готовить 10-15 минут. Процедить. Желтки отделить от белков и взбить. Вмешать их в горчичную массу. Влить стакан уксусной смеси в горчичную и вернуть на огонь. варить, помешивая, до тех пор, пока не загустеет и не появятся пузырьки. Снять с огня.
КАЛИОСТРА 30 ноября 2019 09:45
4196 сообщений    Активист форума, Активный комментатор, Поставщик информации )  
Овсяные блинчики

 
хлопья овсяные — 1 стакан, молоко — 0,5 л, сахар — 1 ч. л., яйца — 1 шт., масло растительное, соль
 
Соединить молоко и холодную кипяченую воду (0,5 л), добавить хлопья, сварить на медленном огне жидкую овсяную кашу. Дать каше остыть до комнатной температуры и тщательно перетереть ее вилкой. Доба­вить в нее щепотку соли, сахар, яйцо, хорошо перемешать и выпечь на горячей сковороде, предварительно смазанной растительным маслом, тонкие блины. По­давать можно с любым вареньем.
КАЛИОСТРА 1 декабря 2019 13:02
4196 сообщений    Активист форума, Активный комментатор, Поставщик информации )  
Салат греческий

 
томаты черри — 10 шт., салат айсберг — 1 кочан, маслины — 20 шт., огурцы — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., брынза — 150 г, лимоны — 1 шт., масло оливковое, соль, перец черный молотый
 
Помидоры черри разрезать пополам, маслины и огурец нарезать кружочками, половину кочана салата порвать руками. Перец и брынзу нарезать. Из половины лимона выжать сок, смешать его со столовой ложкой оливкового масла, посолить, поперчить. В салатнице смешать помидоры, огурец, салат, маслины, перец, брынзу. По­лить приготовленной зап­равкой, перемешать. По же­­ланию в салат можно положить кольца красного лука.
КАЛИОСТРА 5 декабря 2019 10:26
4196 сообщений    Активист форума, Активный комментатор, Поставщик информации )  
Перепела, фаршированные виноградом

 
На 4 персоны: перепела — 4 шт., бекон — 200 г, виноград белый — 6-10 ягод, масло растительное — 1 ст. л., тимьян — 1/2 ч. л., паприка — 1/2 ч. л., перец черный молотый, соль
 
Тушки перепелок помыть и обсушить на бумажном полотенце. Виноград разрезать пополам, удалить косточки. Тушки нафаршировать виноградом (по желанию птиц можно нафаршировать овощами, рисом, мандариновыми или апельсиновыми дольками). Посолить, поперчить. Каждую перепелку обернуть тонкими полосками бекона и посыпать тимьяном и паприкой. Слегка обжаривать на масле со всех сторон около 2-3 минут. Затем переложить на противень и запекать в духовке 15 минут при температуре 200 °С.
КАЛИОСТРА 6 декабря 2019 18:15
4196 сообщений    Активист форума, Активный комментатор, Поставщик информации )  
Канапе со шпротами на Новый год

 
батон белый — 1 шт., яйца — 4 шт., огурцы свежие — 3-4 шт., шпроты — 1 банка. Для оформления — 16 шпажек
 
Батон нарезать на 16 ломтиков и подсушить в духовке. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружками. Огурец также нарезать кружками. На каждый ломтик хлеба положить по кружку огурца и яйца. Воткнуть шпажку с нанизанной рыбкой.
КАЛИОСТРА 7 декабря 2019 09:46
4196 сообщений    Активист форума, Активный комментатор, Поставщик информации )  
Черничный пирог со сметанным кремом

 
для теста: творог 9 %-ный — 200 г, мука — 200 г, молоко — 5 ст. л., масло растительное (рафинированное) — 4 ст. л., разрыхлитель — 12 г, сахар — 4 ст. л. Для крема: черника (замороженная) — 1 стакан, сметана 20 %-ная — 500 г, яйца — 4 шт., сахар — 100 г, ванилин — 2 упаковки, крахмал — 2 ст. л.
 
Творог растереть с молоком и сахаром, добавить масло, перемешать. Всыпать в массу просеянную муку и разрыхлитель, замесить тесто. Сформировать лепешку, положить ее в форму диаметром 26 см (форму ничем не смазывать) и распределить тесто равномерно, закрывая и края. Сметану взбить с яйцами и сахаром. Всыпать крахмал и взбить еще раз. Добавить размороженную чернику и аккуратно перемешать крем ложкой. Вылить в форму на тесто и выпекать 10 минут при температуре 180 °С, а затем 40-45 минут — при температуре 130-140 °С — пока корочка не станет золотистой. Охладить и подавать.
КАЛИОСТРА 9 декабря 2019 10:43
4196 сообщений    Активист форума, Активный комментатор, Поставщик информации )  
Кулинарные лайфхаки

Лук.
  • Чтобы не плакать при чистке и нарезке лука, предварительно поместите его на 15 минут в морозилку. Убрать горечь просто: после нарезки сложите лук в дуршлаг и обдайте кипятком.
  • Быстро нашинковать лук тоже легко. Во время чистки оставляем хвостики (со стороны перьев), а нарезая, держим луковицу (половинку) за эти самые хвостики.
Секрет котлет
  • Фишка самых вкусных котлет, конечно, в фарше. Эти блюда получаются гораздо вкуснее, если делать фарш смешанным. Например, можно добавить к мясу картофель, морковь, лук или молодую свеклу. А в фарш для рулета — тертый сыр и зелень.
  • Солить фарш нужно непосредственно перед готовкой. Если добавить соль раньше, она разрушит структуру белка — и мясо станет жестким.
  • Существует множество рецептов маринадов, которые сделают мясо нежным и мягким. Например, фруктовый. Возьмите ананас, инжир или папайю. Из фруктов можно сделать пюре или нарезать их небольшими кусочками. Они размягчат верхний слой мяса, придадут ему сладость и аромат.
Пышная выпечка
  • Перед тем как замесить дрожжевое тесто, обратите внимание на ингредиенты. Если вы только что достали их из холодильника, дайте им погреться минут 30-35 при комнатной температуре. Теперь можно приступать: тесто поднимется быстрее и будет пышным.
  • Чтобы и оладьи были «пухленькими», можно добавить в тесто немного соды. Второй вариант: перед замесом теста отделите белки от желтков и взбейте их отдельно. После чего можно по очереди добавить ингредиенты в тесто. Кстати, эта же хитрость поможет сделать нежной и воздушной творожную запеканку.
Рецепт от писателя Владимира Набокова
«Вскипятите в кастрюле воду (пузыри означают, что она закипела!). Достаньте из холодильника два яйца (на человека). Подержите их под горячей водой из крана, чтобы они приготовились к тому, что их ожидает. Поместите каждое в кастрюлю, одно за другим, и дайте им беззвучно соскользнуть в (кипящую) воду. Заметьте время по часам. После 200 секунд начинайте вытаскивать яйца ложкой».
Добавим к словам классика: главное — никогда не стойте над кастрюлей. А то вода будет закипать дольше.
КАЛИОСТРА 11 декабря 2019 09:56
4196 сообщений    Активист форума, Активный комментатор, Поставщик информации )  
Куриные рулетики с печёночной начинкой

 
филе куриное — 4 шт., печень куриная — 80 г, лук зеленый — 50 г, перец чили — 1 шт., масло растительное — 4 ст. л., перец черный молотый, соль
 
Перец чили нарезать. Лук измельчить и обжарить на растительном масле. Печень промыть, удалить пленку и жилки, тушить в отдельной посуде в масле на медленном огне в течение 3 минут. Филе курицы надрезать вдоль и раскрыть. Каждый кусочек отбить в пласт. Посолить, поперчить. В центр выложить кусочки печени, жареный лук и кусочек перца. Сформировать рулеты и каждый обернуть фольгой. Поместить на противень и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут. Подавать готовые рулетики можно со свежими томатами и руколой.
КАЛИОСТРА 13 декабря 2019 10:30
4196 сообщений    Активист форума, Активный комментатор, Поставщик информации )  
Салат с авокадо и грецким орехом

 
авокадо — 4 шт., орехи грецкие очищенные — 100 г, листья салата — 200 г, сыр мягкий — 100 г, масло оливковое — 4 ст. л., лимонный сок — 4 ст. л., горчица сладкая — 2 ч. л.
 
Выложить на блюдо листья салата. Соединить масло, лимонный сок, горчицу, тщательно перемешать. Половиной получившегося соуса залить салат. Из авокадо удалить косточку, нарезать мякоть полукольцами и выложить на листья. Орехи и сыр измельчить, посыпать ими авокадо, полить оставшимся соусом.
Искать