Интересно оказалось искать инфу про этот загадочный водопад :d

http://meta.kz/interesnie-fakti/817625-v-kitae-est-reka-s-vodopadom-kotoryy-ne-zamerzaet-zimoy-pri-minus.html
http://q99.it/qKID57p

По этим ссылкам похоже просто взяли картинку от балды, просто из-за наличия на ней замерзшего водопада. На ней явно не лето и самое главное - не китайский водопад. Это небольшой исландский водопад Сельяландсфосс. Вот для сравнения он же, но летом (на картинке слева; справа - примерно в апреле).

Что касается водопадов Дэнтян (на фото из списка аномалий) и Хукоу или любого другого китайского водопада, то, судя по отсутствию полноценной информации о присущем какому-то из них загадочном явлении застывания летом, можно посчитать, что информацию переврали. Эта информация гуляет в интернете обычно в виде приведенного выше незнамо откуда взявшегося списка с удивительными фактами или же явно оттуда почерпнута.
Дэнтян отпадает. О нем говорится только как о красивом водопаде. Если бы за ним водились подобные выкрутасы, информация об этом была бы везде. И как туристический объект он бы обязательно преподносился именно с упоминанием этих уникальных аномальных свойств.
В интернете "факт" про незамерзающий в -30 водопад ходит еще и в таких версиях:

1. Первая природная аномалия, на которой хочется остановиться – водопад в китайской провинции Шэньси. Вода в водопаде не замерзает даже при -30 С, зато летом, по совершенно необъяснимым причинам мощный поток воды застывает. Старожилы рассказывают, что это явление повторялось и 50 лет назад.
2. В китайской провинции Шаньси есть река с водопадом, который не замерзает зимой при минус 30 градусах по Цельсию. Зато в середине лета, поток, по необъяснимым причинам, начинает застывать.

То есть, речь все-таки о водопаде Хукоу, именно он находится в провинции Шаньси, является вторым по величине в Китае и вообще - одна из достопримечательностей Поднебесной.
Опять же. Хукоу - место часто посещаемое туристами. В декабре водопад из-за понизившейся температуры стал закономерно замерзать, тут же понаехала куча туристов и новостников запечатлеть это интересное событие. Если бы он имел свойство необъяснимо замерзать летом, об этом наверняка была бы информация и достоверные фото. Фото есть только замороженного зимой Хукоу. И вот это как раз повторялось, может, не каждый год, но не единожды уже в нашу информационную эпоху.
С чего бы это ни с того ни с сего летом замерзать водопаду? Явно причина имеется и она вполне очевидна.
Есть вот такая неподтвержденная больше нигде в интернете версия по поводу того, как может летом замерзать Хукоу http://znanija.com/task/10066403

Водопад Хукоу на реке Хуанхэ в середине лета начинает покрываться льдом, потому что река берет начало на Тибетском нагорье  и дополнительно подпитывается тающими снегами.

Может быть и так, что в какой-то момент произошла неверная передача информации, откуда и родилась эта история об аномальном поведении водопада. Скорее всего, аномальной была погода, т. е. летом внезапно сильно похолодало и водопад замерз. И произошло это в каком-нибудь древнем году, а китайцы сей природный прикол зафиксировали в своих летописях. Потом могло повториться через  сотню лет. И еще уже во времена наших дедов ("Старожилы рассказывают, что это явление повторялось и 50 лет назад"). Естественно, вспомнились и предыдущие древние случаи. Кроме того, река Хуанхэ, на которой расположен Хукоу, считается незамерзающей ("Я не знал, что река Хуанхэ может замерзнуть, поэтому это стало для меня сюрпризом", - слова одного из туристов), а на самом деле:

В верховьях воды Хуанхэ несутся с большой скоростью и, поэтому, река не замерзает. В среднем течении ледостав образуется в январе-феврале. В нижнем течении река замерзает не каждый год и ледовой покров держится всего 2-3 недели.

Это тоже могло повлиять на "факт".
Когда-то летом застывавший (т.е. единичные, редкие случаи из-за похолодания) водопад отразился в списке необычных фактов застывающим (как-будто постоянное явление). С незамерзанием в -30 могло происходить так же: это событие не постоянное, но иногда случалось. Испорченный телефон. Этот список интересных явлений мог вообще родиться в доинтернетовскую эпоху. И еще тогда представлять эти явления в искаженном виде. Газеты про НЛО и прочую аномальщину любили такие вещи. А уж в Интернете, где процветает рерайтинг (то есть переписывание чужой информации вместо написания собственных уникальных статей)... Три варианта байки про водопад мы уже увидели.
Эта картинка не зря существует, наглядно демонстрирует, во что порой превращаются факты под пером журналистов

Ну и по другим явлениям из списка тоже есть небольшой разбор полетов http://denis-balin.livejournal.com/1853718.html?thread=5296662